UM! Life

「安品．生活」代言人黃婉曼主持，再請各路嘉賓現身，乜都講一餐﹗ 今次就請來創立自家護膚品牌「道DOU」嘅陸詩韻，講吓佢做生意之道，同點樣keep住靚靚。

黃婉曼（Icy）今晚9pm邀得音樂人鍾達茵（Pam）一齊開live，Pam剛做完Dear Jane演唱會，欲罷不能，今晚再會讓樂迷點唱。Pam也有經營餐飲業，她同時也會跟Icy分享生意經。

一畢業就成為新聞女主播的鄭萃雯，點解更加鍾意做記者跑新聞？湊一對孖仔，壓力打孖上，深耕醫療新聞的她，又有什麼健康心得？今個星期四晚九點，安品直播，鄭萃雯教你簡單瑜伽招數，無論喺屋企定辦公室，都可以隨時輕鬆趕走疲勞！

「逆流大叔」導演陳詠燊，方中Sir嘅「Sir」字原來係咁寫嘅發明人，大年初一又有新戲上演「飯戲攻心」，教人追求幸福。擔任「全民造星」評判嘅佢話「努力是基本，不是加分理由」，咁點樣努力法，先可以得到幸福？今晚九點，安品生活直播，佢會話你知。

一年一度嘅香港國際賽即將舉行，愛馬之人黃婉曼連同賽馬評論員王力和易俊生，今晚同大家一邊食燒肉，一邊講下馬經，分析下12月12日國際賽焦點。一齊約埋朋友睇直播，贏馬贏獎品！

一代新聞小花「小飛俠」林燕玲脫下主播光環後，踏足金融、傳訊，開網店，又要照顧老公兒子，如何蛻變成「多功能老婆」？ 今晚九點安品直播，黃婉曼Icy同林燕玲邊煮邊食，壓力大舒緩，分享點樣解決人生兩難。

「大佬孝」邵仲衡除了上得螢幕，還入得廚房，黃婉曼（Icy)今晚9時邀請他到安品直播，大佬孝會一展廚藝，即場示範炮製日式炸豬扒，「男人廚房，食咗先講」。

胡渭康出道至今近40年，由樣貌到外型都保持不變，原來康哥對養生甚有研究，男人唔補真係好易老，黃婉曼（Icy)今晚9時邀請了康哥做直播，分享他不老之謎。同時，康哥又大展廚藝，教大家食得健康。

《全民造星4》又開播，「狗毛」羅啟聰3年前參加過首屆《造星》，當時評審側田和Eric Kwok都大讚他的音樂才華，雖然最後落敗，但這次比賽反增加了狗毛追夢決心，他放棄正職闖樂壇。今晚黃婉曼（Icy)就邀請了他來同大家開live唱歌，陪你過光棍節。

前新聞之花蔡雪瑩（Snowy）離開電視台後，2016年結婚，兩年抱兩，一家四口開心生活。Snowy今晚9時來到黃婉曼（Icy）fb直播節目，兩位靚媽除一齊交流照顧小孩心得之外，還會分享幼兒入學面試攻略。

結婚5年的歌手兼DJ葉文輝（啤梨），仍然未有生小朋友，反而身邊的友人已升呢做了父母，啤梨樂得放假時陪友人湊小孩。 已有兩女的黃婉曼（Icy)不時分享家庭樂，她今晚9時就邀請了同樣有女兒的KOL懷鈺，跟啤梨一齊做直播，她們樂於傳授造人貼士給啤梨，希望他也盡快加入父母行列。

裕美和林作拍拖2年多，不時恩愛放閃，但林媽媽Lily卻由始至今都棒打鴛鴦，她嫌棄裕美出身，除指她離過婚，學歴又低，但林媽媽的反對，卻未有淋熄林作愛火，他反而更博命賺錢，與女友裕美互相鼓勵。

黃婉曼（Icy）今晚9點邀得戴夢夢到來開live，兩人會一邊吃麻辣鍋，一邊飲白酒暢談烈女人生。夢夢酒後吐真言，Icy更會追問她的感情狀況。

女士產後保養，由內到外一樣重要!黃婉曼Icy今次請到形象大師NelNel，佢接過過百部電影嘅服裝/形象指導，高矮肥瘦都可以令你變靚D；另一位嘉賓 9姑姑，既係購物天書又係女企業家，擁有過百個品牌代理經驗，由買樓到買糖shopping都掂嘅購物事事通。 

暖男爸爸區永權不僅口才了得，同時也唱得，他早於1999年曾在台灣樂壇出道，其後組合解散一度回港單飛，不過最後他卻選擇轉向司儀界發展，依然靠把口搵食。權權入行至今沒惹上桃色新聞，堪稱「緋聞絕緣體」。

女人是否一白遮三醜？見人見智。熱愛運動的余曉彤（Hidy）今個夏天狂跟陽光玩遊戲，肌膚曬得黝黑。現已入秋，主持黃婉曼（Icy）會在facebook live邀得星級化妝師Stephen教各位女士化個靚靚秋妝，而Hidy則會做示範，他們同時也會分享秋冬護膚心得。

人人期望有運到，入行8年的歌手雷深如（J.Arie）最近在節目《七救星》中獲「七師傅」七仙羽加持，經歷過瞓街，J.Arie開竅行運，全個人sharp醒起來。安品‧直播主持黃婉曼（Icy）邀得J.Arie撐場，她除介紹即將推出新歌，更會即場唱歌仔。

他在最近播完的人氣劇集《大叔的愛》中扮演一名出櫃男，不過現實生活卻是個好老公兼好爸爸，有位靚妻和可愛兒子，他不時在社交網分享幸福家庭照，囝囝照片更佔大部份，不經意洩露「貓爸」行徑。

靚太岑潔儀（Zoey）嫁給大馬富商老公Dixon後，俾老公錫到燶，佢平日除咗相夫教子，Zoey都有做生意同投資，「安品•生活」代言人黃婉曼已邀得呢位靚太一齊喺度開fb live，教大家點樣儲私己「上車」做業主。  最緊要係留意直播，我哋會送岑潔儀自家首飾品牌INIZO嘅戒指5隻，仲有每人24支泰國Sappe健康特飲﹗

「安品．生活」代言人黃婉曼主持，再請各路嘉賓現身，乜都講一餐﹗ 港式奶茶貴為「香港非物質文化遺產」，要沖一杯好奶茶有幾專業你要知﹗今次我哋請咗金茶王主理人兼香港咖啡紅茶協會副會長黃浩鈞，親身示範點樣沖一杯優質奶茶，深入研究下奶茶文化，實行以茶會友

黃婉曼拜師資深馬評人梁浩賢10年，同你分享賽馬貼士同美食

黃婉曼以兩女之母嘅身份，分享餵食小朋友嘅辛酸，解釋大家嘅謬誤

精明靚媽分享網購防中伏招數 開心share近日網購好物 解答大家關於網購問題！

「易經生活創辦人」蘇家興大師，以《易經》為根基，將開運哲學輕鬆帶入家庭及職場。今個星期安品直播，將會分析虎年十二生肖運程，並教你食啲乜做啲乜，住邊區去邊度可以增強虎年運勢。

Chapters: 

1:25:05 babySWIPE 洗衣液

2:43:15 BB衣物

3:12:20 BB床

4:14:06 Changing bed & 紙尿片

5:01:00 babySWIPE 濕巾

5:57:16 Diaper cream

6:35:07 清潔棉和棉花棒

7:28:08 溫度計

7:50:04 寶寶記錄表

8:22:23 哺乳枕

買定離手，大家一齊去片睇睇～

1:17懷孕後期，如何控制食慾？

3:12懷孕後期所需的補充劑

4:02 吃什麼令寶寶頭髮濃密？

7:26 Rabee'a 心水好物推介

8:12 Rabee'a GIVEAWAY 送大禮

同塲加映：片中 Rabeea 大爆懷有第一胎 Tanya 時經歷過的「孕媽最痛」⋯⋯

Chapters:

2:27 妊娠糖尿

3:30 Rabeea大爆陀B痔瘡困擾

4:43 如何避免便秘問題

6:04 如何避免水腫問題

7:32 肥胎不肥媽

8:17 懷孕中期建議餐單

Chapters:

0:00 Intro

0:40 舒緩孕吐有法寶 

1:28 建議營養補充品攝取

3:20 預防小產飲食禁忌

4:58 Rabee'a 心水好物推介

6:20 Giveaway 送大禮

0:00 Intro

1:18 與營養學家Mellissa對談

5:21 懷孕初期建議餐單 

5:43 Rabee'a 心水好物推介

7:20 Rabee'a Giveaway送大禮

幫助孕婦放鬆後背

幫助增強大腿肌肉力量

增加伴侶默契和合作性

Chapters:

0:00 Intro

1:23 坐側伸展 Side Seated Stretch

3:35 嬰孩式 / 按摩 Child's Pose Massage 

6:45 椅式 Chair Pose

7:59 蹲姿 Squat

9:42 前彎伸展式 Standing Forward Fold

中後孕期必備5式

訓練肌肉順產冇難度

改善腰酸背痛

Chapters: 0:00 Intro

1:43貓牛式 Cat-Cow Pose

3:58 坐側伸展 Side Seated Stretch

10:34 橋式 Bridge Pose

13:55 戰士二式 Warrior II Pose

18:15 女神式 Goddess Pose

        來補習中心的家長各種各樣，有一些目標清晰，選校非直資、私校不可，不惜時間、金錢來裝備子女；有一些則如墮雲霧，為了複雜的升學制度頭昏腦脹，不知錢該花在哪裡才對。無論是虎爸虎媽型的、神經繃緊型的、茫無頭緒型的... 他們掛在口邊都是一句話 — 我是想孩子的將來好一點。

        怎樣才是為子女好？我只當了三年媽媽，沒太多經驗評論，可是在補習中心遇到的故事，每每讓我反覆思考甚麼才是「好」。

        K2小女生的媽媽為了女兒的學業費盡心神，千辛萬苦讓女兒考進了九龍塘的名幼稚園。跟他們初踫面的時候，媽媽毫不浪費時間，立馬拿出教材給我看，裡頭是一頁又一頁近乎小二程度的中文句子。可是當我請小女生唸那些句子，她卻把一些很簡單的字都認錯了。練習裡的文字東歪西倒，直線也寫不好，顯然小女生的小肌肉缺乏訓練。

可憐這小女生，在人生最無憂無慮的日子，運用著不靈巧的手腕和指頭，寫了大量一知半解的句子。直到疫情來了，平日工作繁重的媽媽留家工作，看著小女生上網課，才發現女兒的程度跟學校的課程接不上。想到這家幼稚園沒有直升的小學，她擔心女兒考不到理想的小學，於是當機立斷替她轉到一家國際幼稚園。

在求學路繞了一圈，小女生的新學校中文程度不深，也有聯繫的學校，理論上她媽媽可以鬆一口氣。可是故事還沒結束。我們下周再談。

上一次提到那位K2小女生在名幼稚園退學了，離開了那些跟她程度有頗大差距的課文和練習，轉到一家國際幼稚園，也不用擔心升學問題。在這本應鬆一口氣的時候，她媽媽反而帶著小女生來到到補習中心—

原來媽媽擔心女兒長大後只會說英文，決定部署考另一家本地的直資小學，所以還是要開始考小學大作戰。而我們中心的目標很簡單— 讓她在短時間內認讀最多中文字。

我很喜歡跟這個小女生上課，她很喜歡說話，聰明伶俐，也愛笑。只是每天要早上六時前起床，乘校車上學，她來到中心時往往累到攤在桌上，專注的時間特別短。有一天她跟我說，她很累，然後如數家珍的跟我交代她一周要上哪些課：中文認讀、口語英文、劍橋英語課程、畫畫、小提琴、各式遊戲小組等等。 除了周日，她每一天都要額外學習。

「有沒有跟媽媽說過你累了？」我問她。

「媽媽不會讓我休息的。一定不會。」

「也許再跟她說一說，或許她會明白？」

「不會的，她會跟爸爸吵架。」

小女生提起精神努力認字，每天應付著不同的課堂，一年後終於考上了媽媽心目中理想的小學，只是上學的車程更遠了。正當我再一次以為小女生可以鬆一口氣的時候，她媽媽卻跟我們說，要再延長中文和英文課堂的時間— 因為那一家小學的語文程度很高，她要為女兒的升學銜接做準備。

為了孩子好，這位媽媽的大作戰還很漫長。我依然會看到小女生撐者睡眼來上課。

早前在Netflix看了一齣真人節目《Tidying Up with Marie Kondo》，中文譯作《怦然心動的人生整理魔法》，內容是一個來自日本的收納大師，是一個叫做近藤麻理惠的年輕女人，教人用不同方法整理家居，節目好受歡迎。

我一有時間就播放一集，不用追看，我欣賞它的是，學到新知識之餘，也聽到一些人生哲理。有時候頗欣賞日本人，因為就算一件在一般人眼中十分微少的事，他們都有本事將之整理成為一門學問。出書拍電視，仲要大賣，新書疫情期間上市，仲要攞到Amazon五顆星高評價！

我首先聲明，我本身認為整理物品是一件十分治癒的事，但前題是你必須有好多時間，但睇完節目後，發現如果識得當中技巧，可以慳返好多力氣同時間。如果無時間睇電視，以下分享其中幾個重點：只留低怦然心動的東西，將同類物品集中整理，用現有的盒來做收納等等。

這裡也解說一下我為甚麼會對這節目有興趣，話說我本身十分性急，如果那天趕著出門口，找不到想要的東西的話，會很抓狂，所以周末一有時間，我就一定要將物品歸位，等下次不需要再花時間尋找，令生活更加有效率，而每次認真整理完家居，精神也會放鬆了。

說到人生哲理，人生不正也的這樣嘛，你覺得生活無目標，無方向，其實可能圍繞你有太多不需要的東西，又或者有些東西根本被放錯的位置，又或者重要的東西被沒用的東西擋住，令你看不到。

所以啊，不要再推說忙沒時間，家居要整理，生活也要整理！

聖誕假連放3日假, 大家一定準備咗好多節目！但玩得開心之餘，記得情到濃時要安全至上, 多款安全套現於安品．生活上架，無論係超薄定係熱感都能讓你隨時地安全享受愉悅快感!

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今天是復活節假期，從新聞資訊得知各海灘及主題公園人流繁忙，人山人海，但九龍城各街道則相對以往的星期六較舒適。日麗風和，雖然吹著微風，但亦算是炎熱的初夏開端。 途經衙前塱道的一家珈琲店，一塊大木牌，五個英文字母(不是中文字的那一家)，店外有一張珈琲枱雅座，望上天花安裝了兩把圓型搖頭扇。排隊半刻，選擇店外的那張珈琲枱雅座。很舒適的坐著，等候期間已心裡有數，點了兩杯手沖。

Guatemela San Jose Ocana bourbon, black honey

雖然沒有像花神的複雜香氣及層次，這杯危地馬拉帶有龍眼及棗的甜味，厚實質感，十分適合一些不太接受略帶酸度珈琲的朋友。可能有人會感覺它有點像沒有加糖的涼茶味感。容易入口，回韻悠長。 Ethiopia Guji Dasaya, natural 十分花香，果味濃郁，朱古力及果仁味回韻悠長。温度低時更湧出清新薰衣草花香。 與一般的Guji豆有著分別，是升級的口感，十分喜歡。

店內左邊是一張長吧枱，右邊放置了一些珈琲道具及珈琲豆。從言談中，感到店員是懂珈琲的朋友，不是一般食店的員工。45分鐘的舒適珈琲時光便快速地過去了。

最近短暫出現在鄰居的第一個聚會裡，交談中遇到同樣喜歡手沖珈琲的靑年珈琲愛好者。喝手沖，怎可以錯過Gesha (Geisha) 藝妓，於是在剛過去的星期日開爐炒豆四款。當中兩款是Gesha Village 的 Gesha 豆，分別是89分以上的競投新豆及另一款超過三年的aged beans 。

Gesha 與 Geisha 

Geisha藝妓通常與巴拿馬珈琲聯繫在一起。 實際上，此品種珈琲品始於上世紀。 而Gesha品種於 30年代首次在埃塞俄比亞西南城鎮Gesha mountain 周圍的山區被發現，亦因而得名。 憑着1936年由當時的英國領事館寫給農業部的一封信，可見信中所提及的Geisha是按當地人語言而拼音而來。 Gesha 是阿拉伯語，而Geisha是英語。藝妓珈琲樹較高大，樹葉延伸細長及美麗。 在高海拔種植可以提高其質量。

直至2004年, 由Esmeralda翡翠莊園培植的Geisha藝妓於Best of Panama 比賽中獲獎，令珈琲業界驚嘆。 Esmeralda Geisha 具有甜美、清澈和閃耀的味道。 它的風味特徵範圍從漿果、柑橘和芒果到木瓜、桃、菠蘿、番石榴和茉莉。 還因其獨特的佛手柑油和橙皮味道而聞名，通常被描述為伯爵茶的珈琲！從那時起，這個品種一直在珈琲界以及全球所有珈琲錦標賽中掀起波瀾，並視為全球最佳風味單品珈琲豆。

Gesha Village 位於Ethiopia 埃塞俄比亞 (亦有翻譯為衣索比亞）Bench Maji 地區。Bench Maji 地區叢林茂密，是位於埃塞俄比亞最西部地區。在過去六年，Gesha Village由無到有的建造佔地 471 公頃的珈琲農場。 共分8個區域，各具特色，培育三個品種Gesha，分別是Gesha1931, Gori Gesha 及Illubabor Forest。 

今次烘焙的是Narsha 區的Gesha1931品種（與Oma區相同）。Narsha 位於海拔1,963-1,977m，佔地僅5.3公頃（約是8個標準足球場大小的佔地），是八區中最小的。風味特徵是金銀花、酸橙、黑朱古力、桃、杏、及佛手柑回味。

浅煎烘焙Gesha 是最能發揮其獨特風味的焙煎度。以91-93度較高水温沖調，1:16 細滴手沖，果味更突出。而浅煎豆通常由第7天至第14天是風味高峯期。

泰國珈琲生產量是全球二十大之一。由於大多是內銷，甚少出口，所以它的珈琲生產國地位並未廣為人知。傳統上泰國生產珈琲主要用於工業用途的Robusta羅布斯塔珈琲豆。但隨著精品珈琲流行，泰國大部份Arabica 珈琲豆農莊聚集於北部，南部則仍然以種植Robusta為主。它擁有一個蓬勃發展的精品珈琲生態系統，其中農民、烘焙商、珈琲館和消費者共生共存。而由於泰國的珈琲進口關稅是世界第二高的，因此當地珈琲店甚少以來自國外的珈琲豆作單品珈琲販賣。

泰國出產的精品珈琲，當中最有名的大都是位於北部清萊府。Doi Tung 是泰國出產珈琲的代表作，它更擁有"產品地理標誌"，有如法國香檳區的葡萄酒一樣，通過地理標識對地方特色農產品、工藝品等以產地命名的權利進行保護和控制保護它們競爭力和消費者的權益。可見泰國政府對本土出產珈琲的重視。

今次分享的並不是位於北部的精品珈琲，而是由東部省份Chanthaburi （譯音：莊他武里），華人又稱其為尖竹汶所種植的品種。位於泰國東部接壤柬埔寨位置的一個府，傳統以出產紅、藍寶石及熱帶水果聞名。北部有"莊他武里山脈"，最高峰超過一千五百米。

珈琲豆已經養豆10日，正值剛開始風味的高峯期。以1:16 91-93度水，手沖blooming 正常，散發優雅香氣。想不到有這樣高質的泰國珈琲， 一啖入口，帶甜甜的花生醬味。如果有烹調經驗的讀者，這珈琲還帶有煎香的牛油焦甜味，就像是煎帶子的牛油微焦的香氣及口味，可說是另類的特別體驗。口感豐滿，回韻及鼻後香帶輕度拖肥糖及朱古力味。

Chanthaburi珈琲豆是Typica及Bourbon的混種豆，珈琲樹種Typica及Bourbon在不少國家地區亦有種植，包括雲南，但風味卻完全不同。相信海拔、土壤、周邊生態環境及氣候對物種風味的一定影響。

中秋節臨近，過去還在機構工作時，每年總是會收到一盒又一盒的月餅禮盒、果籃⋯過節送禮，這個可能是在商業社會上大概會遇到的文化及情況吧！

雖然香港是國際大都會、中國小城市，在中國人的社會裡，過時過節送禮慶賀的傳統，實際上從來沒有改變。機構辦事，特別是公營機構或大企業，申報利益尤其重要。處理這些存在風險，還是退回或給同事一起分享，借花敬佛，亦可算是答謝團隊對機構貢獻的小意思吧。在經歷過的記憶裡，曾經有一家公營機構還要求員工作出書面申報至人力資源部門，需列明其估計金額及如何處理等⋯程序罷了！

月餅多糖，多吃無益。過往由於白天在辦公室吃過不少，所以差不多十多個年頭沒有買過月餅了。2019年至今兩個中秋，沒有上班的日子過得無事一身輕，何不給自己買月餅。在還有兩個星期便是中秋節的週末，經過一家老店舖，買下了一盒四個加一個自己喜歡的傳統月餅。發現原來市面上已經有陳皮紅豆沙月，還好像是以余仁生品牌的陳皮打做的產品。

小時候的豆沙月、豆蓉月味道，已經是四個十年頭之前的回憶事件了。還記得70年代的舊香港，還有月餅會的一回事，的確是反應該時代需求與供應的產物。現今社會較為富足，負擔得起的送禮自用，負擔不起的亦有社福團體捐贈。所以已經無須分期供月餅會了。

傳統月餅甜味濃厚帶咸蛋油香，配珈琲可以選擇中煎或深煎烘焙珈琲，例如炭焼珈琲。配普洱茶或烏龍老茶亦十分適合。

茶漬飯(お茶漬け)或湯漬飯(湯漬け)在京都方言中也被稱為ぶぶ漬け (Bubu-zuke)。當你在京都拜訪別人時，如果已經逗留太久，他們會以含蓄婉轉的一句說話「ぶぶ漬け食べなはれ」去催你回家。 文字上好像很有禮貌地問你食茶漬飯嗎，實質上是想你快啲返屋企。一般的日本人都認為京都人若說：「你要不要留下來吃個茶漬飯」，其實就是下逐客令的意思。茶漬飯＝逐客令亦要視乎多個因素及周邊情況。

雖然這種習俗在現代京都的社會已經沒有了，也許取而代之的是問你「要不要喝杯珈琲呢？」或者「你口渴了吧？喝杯珈琲如何？」。

想起上星期五飯聚中的一道菜，正是為朋友做的高湯茶漬飯(だし茶漬け)。由昆布及鰹魚煮制的高湯，配以越光米飯、烤芝麻、紫菜及煎三文魚。素版本則以牛肝菌及菇粉煮制高湯，由佃煮椎茸取代煎三文魚。可能除了一些較為高級的精進料理外，基本上現今社會的茶漬飯已經甚少用茶湯做了。即使是茶湯，亦會加入鮮味湯料精華以提升味覺享受。相比江戶時代的茶湯撈冷飯及食剩舊餸，已經有著正向進化了。

筆者不是京都人，所以不懂婉轉說話，「要不要喝杯珈琲呢？」的意思便是真的給你一杯美味的手沖珈琲。

剛剛過去的星期五晚聚，朋友帶來了一罐從英國買回來的Whittard Earl Grey伯爵茶。 吃過晚飯後的熱飲，除了近星期的各地精品珈琲可作選擇外，何不試試新到的Earl Grey tea。 

Whittard 是英國數一數二的老牌優質茶葉品牌，與Fortnum and Mason及法國Mariage Frères同屬高級系列茶，對於愛喝茶的朋友，絕對不會感到失望。而市場上還有其他不俗的品牌，如TWG,及Lupicia等等。

伯爵茶是一種香料茶，添加了bergamot orange (香柑)果皮的香油到紅茶中。傳統上，伯爵茶是由中國祁門紅茶製成的，原打算在沒有牛奶的情況下飲用。 隨後其他茶公司開始提供更多元化茶種及基於更濃茶底的伯爵茶，例如使用更適合添加牛奶或忌廉飲用的錫蘭紅茶。 不經不覺，伯爵茶已經喝了差不多3個10年了。

謬誤一提

Bergamot orange的中文並不是佛手柑(可是絕大部份的翻譯都是譯為佛手柑)，它的中文名稱可以是香柑或香檸檬，是原產於意大利南部的柑橘類水果。其外型青黃色，看似是檸檬及血橙的混種，亦像橙大小的檸檬。法國及土耳其南部亦有種植，以提取精油及制作果醬bergamot marmalade。

由bergamot orange香柑果皮冷壓出的香油是Earl grey 伯爵茶的香味靈魂。一百個香柑果皮僅可產出約3安士（85 克）的香油。

Whittard的精品Earl Grey，除了紅茶葉及bergamot香油，還添加了10%橙皮及1%藍花瓣。視覺享受、清新橘果香氣，為已經很好的Earl Grey茶底錦上添花。而為Earl Grey添加藍花瓣是不少高級茶常見的配方，它是cornflower的花瓣，而cornflower並不是粟米的花，是原產於歐洲的菊科植物，只不過是經常以雜草般生長於粟米田而得而命名。

Cornflower常添加於各種茶葉及甜品中，除了鮮艷好看，本身亦含有多種藥理活性化合物，如flavonoids黃酮類化合物、anthocyanins花青素 及aromatic acids芳香酸。 花頭提取物具有抗炎特性，可用於治療輕微的眼部炎症。 由於含有抗壞血酸(維他命C)ascorbic acid 酚類化合物 phenolic compounds，亦具備高抗氧化性能。

除了Earl Grey之外, Mariage Frères的Wedding Imperial亦是相當出衆的香料茶葉，帶有焦糖及微朱古力香味，一試難忘，是秋冬的開心茶。在筆者的罐裝存茶中亦佔一席位。

借用Mariage Frères創辦人的一句話：非凡體驗與詩意的芬芳永無止境地瀰漫在每一杯茶中⋯⋯真的正確！

中國出產的珈琲豆佔全球市場第17位，大部份來自西部雲南省。普洱市產的珈琲豆，更是遠銷國外，極受珈琲愛好者歡迎。最近收到一包來自雲南普洱市西盟自治區的珈琲豆，這莊園的精品珈琲質素很高。

雲南省的珈琲種多數是Catimor, Caturra, Typica及SL34。這些都是優質的Arabica豆。評分一般有80-82。部分精品珈琲更 達至83+評分。有飲開雲南珈琲的，應該經常發現Catimor品種的名字, 它是Caturra/Robusta混種的。由於早期種植Arabica 珈琲果樹時出現不少蟲害及病變，影響收成。所以想出了將較為頑強的Robusta豆混合Caturra 以增加產量。其實Robusta豆的名字亦或多或少代表它的頑強生命力Robustness 。

Catimor珈琲種由葡萄牙科學家於1959 年開發。 原由在尋找高產、高抗病性和小樹冠植物（即更高密度種植）的珈琲樹種。 受到Robusta遺傳根的特性，這雜交種對珈琲葉銹病具有良好抵抗性。大約1970年於巴西成功種植後，過去50年已經廣泛種植於中度至中高度海拔土地。Catimor 珈琲樹體積小，種植密度高，果實成熟快，如果處理得當，是高產量的保證。因此十分適合雲南地理還境。然而，當種植在海拔 1,200 米以上時，其味道會有所提升。

嘗試過幾種焙煎度，浅煎雲南精品珈琲是最能發揮它的複雜風味。曾經有初次品嚐普洱市珈琲的朋友跟我說，渴望一啖像普洱茶的珈琲時光。這當然最終嚐到的是截然不同的獨特風味。始終不是茶嘛⋯⋯

跟喝一泡好茶不異，水溫、器皿、時間的掌握同様重要。普洱精品珈琲浅煎以1:15 高溫沖調（浅高深低)，有鼻前香(orthonasal aroma) ，喝入口中及隨後回甘的鼻後香(retronasal aroma)， 中度醇厚，及輕度回甘，似乎様様齊全。不知過幾天又會變成怎樣。

跟珈琲一樣，茶的鮮度由胺基酸帶出，普洱茶有生茶(青餅)及熟茶(熟餅)之分。生茶直接將「毛青茶」蒸壓製成型，熟茶就喺蒸壓製前加上一道「渥堆」嘅工序。

熟茶發酵

所謂渥堆，就係將「毛青茶」加水堆高，提高茶葉溫度，利用菌種嘅好氧反應，使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶紅素同茶褐素，並將茶葉中嘅植物蛋白水解成為味道甘甜的胺基酸，使之能夠及早適合飲用。這道工序亦被稱為發酵。

生茶發酵

至於普洱生茶，儲存方式可以分為「乾倉」同「濕倉」。「濕倉」嘅轉化程序較快，「乾倉」就要耐啲，但「乾倉」長期陳化嘅普洱茶風味更好；一般「乾倉」普洱茶要產生茶紅素、俗稱「反紅」，根據唔同嘅產地至少需時15－30年。放於家中亦可說是後發酵，只要存放環境乾爽，沒有異味，通常可以保存超過50年。

曾經在去年的一篇文章寫過，珈琲人都喜愛飲茶，基本上飲得嘅嘢，美味嘅嘢，都有興趣研究，品嚐，推介。喜愛中國茶的朋友，都應該總會擁有普洱茶的過去及現在。至於將來，還要看你有否持續探索及收納。時間三年又三年，日子近十年更過得特別快，相信大約二十年前的普洱已經可以試飲了。拿來2002 生普及2007 熟普，一套開茶用具。為飯後解膩添上兩罐上品供選擇。亦提早為中秋作試茶準備。

普洱茶或珈琲，又是否是你的至愛？

Bloom 是在沖泡新鮮烘焙珈琲時，因為快速釋放二氧化碳，起泡鬆起的現象。 視乎它的烘焙新鮮度，給你的珈琲半分鐘Bloom，有效增強珈琲的獨特風味。

曾經閱讀不少台灣書本及帖文，珈琲界對blooming的叫法是悶蒸，筆者認為這樣叫法並未能道出blooming的意境。Bloom是帶一種盛放的力量、外向的打開動力，有著鬆開的意境充滿生機活力。為沖珈琲的blooming找一個合適的中文等義詞可能不是一件易事。各位讀者可以去想一想，提議一下。

Degassing

珈琲在烘焙後會釋放二氧化碳，為期一至兩星期。這個過程稱為degassing“脫氣”。通常珈琲在烘焙後四個小時內，會釋放大多數二氧化碳。 氣體釋放會持續約14 天，其氣體量會緩慢下降。而浅煎與深煎烘焙度，對二氧化碳釋放亦有所不同。較深度焙煎珈琲blooming 膨脹及冒泡會較多及豐富。

當珈琲豆被研磨時，研磨增加了珈琲的表面積，從而增加了珈琲豆可以釋放的氣體量。二氧化碳的釋放速度因此會迅速增加。  （這就是為什麼新鮮珈琲只能在沖泡前不久研磨。）

Blooming

之前曾經在帖文中寫過，珈琲生豆的含水量是有標準的，SCAA對精品珈琲的含水率要求是10%—13%。在烘焙過程中，會進一步帶走水份。以浅煎為例，將進一步蒸發12%水份。對於含水量極少的烘焙珈琲豆，水會進一步加速二氧化碳的釋放，從水第一次接觸剛研磨好的珈琲粉時，氣體䆁放令體積迅速膨脹及冒泡可見證明。 這種發生在珈琲沖泡的初始階段現象稱為“blooming”； 它亦表明珈琲是很新鮮的。 而blooming是通過將少量水倒在珈琲粉上而引起的加速脫氣程序。

如何讓珈琲blooming

讓珈琲blooming很容易，不需要額外的設備。 只需在新鮮的珈琲粉上倒一點熱水，讓它們冒泡排氣約30秒。 Blooming 的用水量約為珈琲粉的兩倍份量，如20g粉，blooming需要約40g 熱水。Blooming結束後，繼續餘下的沖泡過程。

Blooming 就像是喚醒著沉睡中的珈琲豆美味因子。由沉睡到醒來再去到活躍，正是在這30秒鐘時間的事。之後便隨著注入的熱水將珈琲風味䆁出溶解及帶走。

透過blooming將二氧化碳排出，能有效改善或發揮珈琲的獨有風味。首先，二氧化碳有酸味，如果在沖泡前不允許珈琲blooming，氣體會在珈琲中注入酸味。其次，二氧化碳排斥水份子，將會干擾沖泡珈琲過程。 只有在二氧化碳排出後，水才能自由萃取珈琲中的香味和油份。一但氣體被困在珈琲粉中，它就會阻止水提取珈琲的可溶物並將二氧化碳的酸味注入到珈琲中。

下次在家沖泡新鮮烘焙的珈琲時，讓珈琲blooming。 給他們呼吸的機會才確保能夠捕捉出珈琲的所有獨特風味香氣，而不會混雜由二氧化碳產生的酸味。

炭焼珈琲⋯⋯回想起大約在90年代的香港, 開始出現在日資食店或日式珈琲店。使用紀州備長木炭的“木炭烘焙”，是被公認為世界上其中一種高品質的珈琲豆， 透過使用紀州備長木炭作為熱源烘焙珈琲豆，備長炭火發出的遠紅外線及紅外線令到豆子的核心充分膨脹，防止表面燃燒。

相對燃氣式烘焙，炭火熱量較低，慢慢烘焙將珈琲豆原本的甜味和濃郁的香氣帶出，並以最大程度地去發揮木炭的微妙香氣、珈琲豆的氣味黏附特徴，令甜味、香氣和濃郁度擁有較多層次。 炭焼珈琲從風味的角度來看也很有吸引力，可能適合喜歡木炭香的珈琲愛好者。 

此外，炭焼珈琲還有減緩珈琲豆變質的作用。 木炭燃燒時會產生大量的一氧化碳，由於這種一氧化碳具有延緩氧化的作用，因此可以延長因氧化而迅速變質的珈琲豆的保質期。而深煎豆的保質期基本上已經不短。

炭燒珈琲，較適合以虹吸方式或濾杯手調。使用expresso方式會破壞珈琲的醇，複雜度及after taste。按浅高深低理論，以約80-88度低溫手沖，可以充分發揮炭燒珈琲的獨特風味。

炭焼珈琲不是炭化珈琲

一些假裝炭焼珈琲豆的商品，實質只是經過深度烘焙後變黑並像木炭一樣，但這只是深度烘焙(深煎)的珈琲，與原來的炭焼珈琲的概念及風味完全不同。 

另類炭焼珈琲

日本曾經有店鋪提供另類炭焼珈琲，據說是最原始的炭焼珈琲，點了個珈琲後，店員送來一杯不冷不熱的水，內裡還加入了珈琲粉，之後放進一根燒紅了的炭。珈琲瞬間滾起，一兩分鐘後拿走木炭，簡單過濾便可供品嚐。

紀州備長炭

日本德川慶喜公時代，烘焙、沖煮珈琲全賴法國人一手包辦，當時，並沒有燃氣Gas，所以只能利用木炭來烘焙珈琲。

備長炭是什麼？ 按wikipedia記載, 備長炭是日本的一種木炭，江戶時代的元祿年間，在和歌山縣田邊市一位名為（備中屋 長左衞門）開始製作這種木炭因而得名。備長炭使用現成為和歌山縣官方樹木的橡木（Quercus phillyraeoides）作原材料，以高溫蒸燒製作而成。備長炭近年成為白炭的代名詞，亦有在日本國外如中國等地生產，及使用其他木炭品種，但在2004年以後，由於中國以森林保護為理由，不再對日本輸出木炭產品，令日本國內的備長炭供應大幅減少。

真正備長炭外觀蒙上一層泛銀白的灰色，炭化溫度約攝氏一千度以上，一點燃可維持長時間，可做多種其他用途。 喜歡到焼肉店的朋友，如果光顧過炭火燒肉的，應該對備長炭不會陌生。台灣於2013年開始，使用龍眼和荔枝等果木枝製作備長炭，目前僅有屏東一處設有窯場。

根據其他資料來源，早於幾千年前「木炭」已被人類使用。碳元素、氫、氧植物三大基本元素，經由高溫熱情款待，碳元素留了下來成為「木炭」。熱情的多寡成就不同的木炭，區分為二「白炭」、「黑炭」。「白炭」碳元素含量高，根據古籍記載唐宋年間「白炭」是種供品，御膳全經由其伺候，更於明末清初年間外銷海外，到了日本極為推廣，即日後所稱「備長炭」。

隨着東京奧運閉幕， 將奧運旗幟轉交法國巴黎市長，正式為下一屆主辦單位法國巴黎奧運揭開序幕。

近日在Netflix 看了一季電視節目「Emily in Paris」，由Lily Collins 出演女主角，是一部美國喜劇劇情類型的劇集，女主角機緣巧合下得到遠赴法國巴黎的工作機會。在既陌生且多姿多采的巴黎，去兼顧自己的事業、新鮮友情以及戀情生活。評論好壞參半但筆者覺得還是一部不錯的制作及演出，勾劃出部份巴黎獨有風情。

剛剛完成的奧運閉幕禮中，日本東京都知事"小池百合子"將奧運旗幟經"巴赫"交給法國巴黎市長"Anne Hidalg"， 隔空轉至巴黎交響樂團演奏及一連串極具活力的與民同樂慶祝表演，為下屆2024巴黎奧運正式啟動。 這是相隔100年的巴黎奧運會。

忽然間，近星期的時空就好像充滿著巴黎的人與物，已經差不多六年未到過巴黎，一個確實値得重遊的城市，無論市郊或市區總會有合適的事和物在美好時光留下痕跡。無論是較家常的Bistro 或較隆重的Brasserie，法國菜的風味及細節總教人想念同期待。香水的魅幻更是獨一無二的體驗。

在巴黎街頭珈琲店向著車來攘往街道喝珈琲，聽了數十年，但從未試過，身邊的朋友亦未有提供體驗經過。印象中在巴黎喝的，除了香檳及紅酒，都是蒸餾珈琲或熱朱古力。珈琲由90年代的蒸餾到2000年後的高壓即磨珈琲，都是French Roast （深煎的一種）的焙煎度。

French Press 珈琲壓壼

還以為身處法國，可以試試由French Press 壓壼的珈琲，可是筆者在過去幾十年的時空從未在法國有幸碰上。反而在鄰國德國慕尼黑Marienplatz兩次碰上了。日本的Maruyama 丸山珈琲更是French Press 壓壼珈琲的推崇者。

珈琲壓壼 要追溯至1852 年，法國人Mayer和Delforge為一種壓壼風格的珈琲壼設計申請了專利。 它本質上與今天所使用的French Press不同。 到了1929 年，意大利人 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 才正式為今天我們經常使用的French Press申請第一個專利。 那麼它本質上是Italian Press 還是French Press？ 留給你來決定吧。

使用French Press 去沖泡珈琲簡易， 準備一些較為粗研磨珈琲， 水與珈琲粉的比例是1比15 (20g粉 300ml水)。 準備88-92度水，先沖約40ml水，待30秒Blooming過後才加入餘下熱水，浸泡約3至4分鐘，輕輕攪拌後才慢慢壓壼， 倒出珈琲即可飲用。French Press 的好處是即使珈琲油亦可以品嚐得到， 香味果味堅果味及朱古力味能夠充分發揮出來。 特別適合浅煎及中煎珈琲。

擁有一個French Press珈琲壓壼，無需等到巴黎奧運，亦可以在家品嚐得到一杯別具風味珈琲。 

近日朋反介紹，看了一輯Netflix 節目片 ”How to become a Tyrant”, 一連六集，大約3小時看完。為觀眾提供獨裁者的策略劇本。

這紀錄片中每一集會揀選及講述在20世紀世界歷史上的一位殘暴獨裁者，他們是如何成為一體的，又是如何保持一體的。 希特拉、斯太林、侯賽因、卡達菲、阿敏 和 朝鮮的金王朝都在其中。阿敏是烏干達的第三任總統，以軍事政變奪取政權。1978年烏坦戰爭爆發，雖然他的黑暗時代於1979年結束，但真正的較安定的日子，要由1986年才慢慢開始。受到珈琲業界留意的，可說是由2010年才真正開始。

受惠於火山、多個天然湖及山脈，非洲烏干達土地肥沃，有80%以上的勞動力從事農業生產，可以說是經濟最重要的部份。因為受到依賴殖民地式經濟影響，其出產的珈琲成為了佔出口收入大部分的現象。

烏干達的精品珈琲，質素十分高，植區分佈於東面，西北及西南面，因應海拔高度及土壤，各具特色。一向只種植Robusta 珈琲豆，到了近十年才逐漸發展Arabica 珈琲豆，約佔整個烏干達珈琲業約20%的份額。值得留意的是普遍烏干達西面的珈琲質素，都比東面的產區為高。

筆者曾經在今年六月烘焙了來自當地西北產區的Pamitu Microstation Natural，位處Alur Highlands及鄰近Lake Albert。 Alur Highlands Coffee Alliance 於2013年開始成立，在短短三年的項目中，為烏干達西尼羅區提高Arabica 珈琲質素及種植產量。

由於烏干達曾經是英國殖民地，國內不少地區的命名均以英國君主有關。Lake Albert 是在1864年由兩位探險家發現，並以當時英女王Victoria 的Prince Albert 命名。其他較大湖區名字有Lake Victoria, Lake Edward 及Lake George。 這些天然湖都扮演着十分重要的角色，為白尼羅河生態環境注入動力及養份。

剛剛過去的兩星期多，收到了另一產區的烏干達珈琲豆，來自西南Kasese 區的Mubuku Natural, 位處於Lake George 附近。受惠於Rwenzori Mountain 山脈(山峰海拔5100米)含豐富礦物質水源流經該地，令這個產區的土壤相當肥沃。

烏干達精品珈琲豆的特色是不太帶有花香，酸度較低，有杏、布冧般stone fruit 的果甜味、堅果nutty味，朱古力回韻等。透過使用不同的焙煎度，可以突出不同階段的特色。　

透過適當運用用浅高深低的沖泡，以較高溫度配浅煎豆，可多帶果香及甜味。層次豐富，只是浅煎豆通常能夠保持風味高峰的時間比較短。通常為7至10日。

如果不介意少了果香味的層次感，可以保持風味較長日子的方法是中深煎。以中深煎配較低溫水，能帶出stone fruit 甜味、堅果、朱古力及甘苦味，是飯後一杯的不錯選擇。

上一篇文章有關奧運花束之後，當中的太陽花引發聯想起一幅畫作，隨後想起Vincent Van Gogh梵高，而上星期的7月29日剛好是他的記念日。不經覺這位荷蘭藝術家已經離去了131年。特此寫一篇有關他的文章。

筆者在2015年4月的初夏，曾經參加了一個以梵高藝術為主題的深度遊，了解他的生平。到訪過他在荷蘭出生地及居所，法國巴黎習畫地及在北部的生前70天的居所。傳奇一生，視覺藝術上的演繹超凡，以線、點及色彩去表達自己的思想及想像。還在荷蘭的Van gogh Museum 買了他的一本畫集書，是日文的版本，好像是命筆者快快去學日文。而荷蘭與珈琲亦結下了重要的歴史故事，可以留意文章尾段。

梵高故居，位於荷蘭南部一個小鎮-努恩Nuenen. 梵高是32歳才開始畫畫的。而努恩鎮是他畫畫的起點。他曾經在拍賣行工作，之後辭職嘗試做神職人員，不過大約一年後便自覺失敗，返回努恩後，由於與父親關係不好，只好住在屋旁像柴房的房間內。梵高在書信中也曾提及此事。

到訪過的各地，許多實境如畫作所述，依舊不變，就好像一幅給他母親的教堂畫，身歷其境，教堂依舊。只要敢問，就會找出外牆細節的答案。梵高亦會加上自己的想像去改變被描繪物象的外表。在19世紀中末期，外牆批盪是身份及潮流象徵。梵高會在他畫作的紅磚房屋上加上泥黃色批盪，以加入自己的創意。雖然梵高與他父親關係不好，但十分愛護母親。有一次他母親受了腰傷去不到教堂，梵高便將教堂畫下，放在母親房間內。明白這畫作背後的故事，是否更欣賞他⋯

經過了巴黎畫家村(位於聖心大教堂旁)的啟發，梵高的繪畫特色是利用點及線以豐富色彩表達。相比他初期畫作的傳統色調，後期大大發揮創意及印象派特色。梵高早期作品 Potato Eater  吃馬鈴薯的人 就是他初期畫作的傳統色調。

梵高畫畫的技巧改變的轉捩點，應是他在聖心大教堂旁的畫家村的一段時間。他認識了Monet莫耐，Gauguin高根等。高根是梵高的唯一朋友。1888年10月，高根接受了梵高的邀請，請他到法國南部Arles亞爾的黃色小屋家裡過冬，梵高的畫作中亦有此間黃色小屋。但不久之後，兩個男人之間的緊張關係便日益加深。12月23日晚上，他跟踪高根被他發現，高根憤怒離去返回巴黎。梵高則返回寓所用剃刀割去了左邊耳朶。鎮內市民認為他有病，聯名要求他離開，他只好被迫離開居所，並送往法國南部的一個小鎮的Saint-Paul Asylum聖保羅精神病院療養。1889 年5月至1890年5月，梵高在法國南部的一個小鎮Saint-Rémy-de-Provence 普羅旺斯聖雷米畫了不少至今最令人難忘的作品，包括 The Starry Night(星夜)。

梵高之後的足跡到了位於巴黎北部的小鎮Auvers-sur-Oise。他在一間旅館Auberge Ravoux （Auberge是旅館的意思，Ravoux是老闆姓氏）租住了一個約7平方米的房間，只有一個窗，沒有燈。每日三餐就在房間下的餐廳用餐。這亦成為了他畫創的最高峯時刻。在這70天的期間，他完成了超過80張畫作及64張速寫。梵高曾經在1890年6月為旅館老闆的12歲女兒Adeline Ravoux 作了多幅portrait 畫作。而她是目睹梵高死亡前回到房間的事件片段。1890年7月27日的早上，梵高如常的步入田園區，但對著胸口開槍自殺，由於子彈被胸骨反彈入胃部，他並未有即時死亡。步行回房間後，卻在兩天後真的死去了。並由他最要好的親弟弟Theo 辦理後事。

筆者曾經在這小鎮逗留一天，除了進入過Van Gogh生前的房間，觀察及體驗房子的內裝及屋內擺設外，還有到處看看他的作畫實境，到過旅館對面的一間肉店了解飲食文化。小鎮風情，實在美好，怪不得如此多題材可供作畫。

Van Gogh的生平及故事，多寫幾篇也可以。只是筆者不太掌握及了解讀者的喜好！日後有感而發再談談與他相關其他故事。

荷蘭人對珈琲在世界各地的傳播發揮了重要作用。 當Yemen也門在17 世紀禁止出口珈琲豆時，荷蘭人繞過法律，通過出口珈琲植物並在其殖民地發展珈琲農場，主要是印尼爪哇群島。其後由荷蘭到印度、蘇里南及法國。其殖民地一定比例的珈琲生產被預留給荷蘭祖國。就是這樣，荷蘭的一個決定及由這一個點，經歷數百年的珈琲之旅，將珈琲浪潮覆蓋全球。日本人對珈琲的學問，都是從蘭學者(荷蘭的西洋學家)中學習得到。

奧運勝利花束包括福島產的洋桔梗、宮城縣的向日葵、岩手縣的龍膽和東京的哈蘭。根據奧委會的說法，每個選擇背後的原因都有獨特意義。

宮城縣的向日葵(ひまわり)：2011 年在東日本大地震中失去孩子的父母回到該地區，象徵給予離世孩子們一片安全地方，免受海嘯影響，在宮城縣的山上種植向日葵。 而每年小山上都開滿了黃色的花朵以示紀念。

來自福島的洋桔梗(トルコギキョウ)： 由一家非牟利組織在福島種植鮮花洋桔梗，以期盼受地震及核災難影響的地區農業能夠儘快從停頓中恢復過來，以點燃復甦的希望。

岩手縣龍膽(竜胆Rindo): 龍膽花的靛藍色與2020 年東京奧運會會徽選擇的顏色相匹配。 日本種植的龍膽有一半以上來自岩手縣，因此龍膽花是該地區的代名詞。 

除了三種花之外，大家有冇留意到還有綠色葉的植物，它來自東京的 哈蘭(ハラン)：樹葉是 2020 年奧運會主辦城市東京的象徵，諭意將東京土地上生長的小植物放在取得成就的運動員手中。

洋桔梗以及向日葵，大家應該不太感到陌生。 哈蘭雖然附有“蘭”字，但它並不是蘭花科的一員，而是鈴蘭科的一種。 據說大而閃亮的葉子具有殺菌作用，有時用作烹飪中防止黏附的間隔。 如果大家留意一些便當飯盒，當中一些塑料綠葉間隔和配菜間隔便是模仿着真正的哈蘭。

龍膽花的形態及顏色很是漂亮，靛藍色之中帶有紫色，是長野縣及熊本縣的縣花，亦是多個市町村花。 熟悉日本威士忌的朋友，應該曾經見過這種花在牌子「駒ヶ岳komagatake」某期間限定版威士忌的包裝盒子及玻璃樽上出現。 而駒ヶ岳則位於長野縣木曾附近。 

選擇龍膽花，筆者認為它與東京奧運會會徽顏色十分相配，加上岩手縣亦受到2011年海嘯影響，而龍膽花更是縣內多個市町村的花。親身觀賞過龍膽花的，應該都很是喜歡。岩手縣的花卷市(Hanamaki)，是縣內有名的溫泉區，亦是從北海道轉內陸機南下的一個要點。記起2017年曾途經此地，住宿一宵之後向西岸鶴岡市繼續行程。 從花卷市到鶴岡市，途中有不少值得享受的珈琲店及溫泉旅館。

那個算是以芝桜為主題的旅程，首先由北海道「札幌」乘內陸機抵達「女滿別(Memanbetsu)」，女滿別是抵達「阿寒湖」及「網走」一帶的一個中轉點。除了芝桜風景及溫泉旅館，當然到訪了不少珈琲店，而最難忘的倒是一杯在網走喝過的耶加雪菲Yirgacheffe 中煎日曬手沖。

埃塞俄比亞的珈琲豆中，在還未有太多藝妓Gesha出品前，耶加雪菲絕對是品質的保證。果香花香清爽怡人，中煎仍能保持適當酸度而帶果甜。當天專程駕車往這家「はぜやhazeya」珈琲店，剛好趕及收鋪前抵達，二話不說便選擇了耶加雪菲中煎日曬。店內只有三張細枱，從擺設可知是一家真正的珈琲豆烘焙工場。手沖技巧不錯，養豆合適的一杯正好完滿結束一天的芝桜行程。

芝桜大概意為“類似苔蘚的桜”。舖滿山頭漂亮極了的紫紅粉紅色，有點夢幻的繽紛，無論城市或居於郊區的，看到這景致亦彷彿走進了fantasyland。芝桜花期較桜期為後，大約5月中旬一兩星期前後。

今年的2020東京奧運吸引了不少本地觀眾的注視。或許是疫情關係；是港隊的優秀健將在訓練有數的逆境堅持，創造三面獎牌佳績；是公開了轉播權及網絡電視的普及，是社交媒體的洗版帖文⋯還有更多。回想2016巴西里約奧運，則沒有太多的影像及資料浮現。

筆者在昨天看到一篇報道有關200米自由泳銀牌得主何詩蓓 ，她的父親是愛爾蘭人，即時聯想到當年包租公James Reily也同樣是愛爾蘭人。他是第一位認識的愛爾蘭人。 在外讀書時期，每天晚飯後包租公都會沖一杯即溶珈琲送上二樓筆者的房間，是每晚一貫的揭開要開壇讀書時段的精神氛圍。此外，亦想起包租婆準備的早餐，尤其是帶Irish風格的Fried Bread。

包租公可能不是一個太講究生活享受的愛爾蘭人，從來未有見過或嚐過他做的Irish coffee。 Hot whisky 反而是經常提點筆者作為初起感冒的偏方。他是一個工務(civil works)人員，有上班的日子都是簡單的三文治午餐。90年代初英國經濟不景氣，導致機構大量裁員及職位流失，包租公亦不能倖免，有經常開工不足的情況。

在90年代初，即溶珈琲其實已經是不錯的選擇。尤其對於每餐平均僅為50-70便士的貧窮學生，更是不二之選。手打即溶珈琲更是提升醇滑口感至最高境界的方法。做法易學，學得好唔好且看個人修練。一人份可以1湯匙即溶珈琲粉混合1湯匙糖及1湯匙水。連續在杯裏手打，隨着時間與空氣混入，由深啡色慢慢轉變為淺啡及微泡沫發起的形態。混入鮮奶或熱水皆為美味。相比手沖精品珈琲，手打即溶珈琲當然並沒有花果香味，但口感豐盈確實一試難忘。

在英國嚐過最好的珈琲而帶有柑橘果香的一杯是在倫敦市內Brick Lane 附近的一家小珈琲店，位於Hanbury Street 的Nude Espresso。那是2014年的夏天，隨公司團隊觀摩一個附近的展覧會。走出街頭看到這家紅色小鋪， 當時所賣的只有珈琲機的高壓意式珈琲。選了一杯Americano, 在沒有期望下找到了驚喜，意想不到的帶有果香的一啖，再一啖喝到柑橘的香，其他的堅果及朱古力味是中段及尾段調子。 透過珈琲機的高溫高壓加熱，仍然能夠保存果香味，確實是十分欣嘗的一杯。Nude Espresso 在近幾年已經有多樣化改變，他們的珈琲豆亦是精品珈琲級數，亦有提供pour over手沖珈琲。

令到筆者最懷念的，倒是一杯即溶珈琲， 落在清貧學生手中而變得最美味的光景。

如何透過烘焙深淺，控制珈琲中的甜酸苦⋯

珈琲的喝後感，是一種多維感觀享受，十分立體的體驗。當中單以味道分類，簡單的有酸、甜、苦(這是最簡單的分類)。可以控制這些味道平衡度的因素有不少，其中一個是焙煎度（或烘焙度）。

由浅煎到中浅、中、中深、最後是深煎，坊間有太多代名詞及標準，例如Light, Cinnamon, Medium, High, City, French, Italian… 不要太執著字眼…嚐過好飲，自己喜歡便是。

剛剛看過一本書，當中的一頁附圖大概可以幫忙演繹一下概念。擇自Coffee Hunting note 100 カップログ第25頁，是有關焙煎度對酸甜苦平衡度的改變。圖中的(甘みamami)是指甜度，(苦みnigami)是苦味，(酸味Sanmi) 是酸度。

在珈琲豆批次、新鮮度、 研磨粗幼度、冲調水質及溫度等因素不變的情況下，透過焙煎時間與溫度的控制，可見當中的味道轉變。基於要甜少苦少酸的大多數客人要求，所以店鋪出售中煎的Single Origin珈琲豆亦佔大多數。在圖表可見，甜度較高, 酸度逐漸減少，而苦味還未太出的情況下，中煎可能是最平衡的焙煎度。中煎當中亦包括Medium, High, City 三個分類, 其中甜酸苦的組合亦有所不同。

同一珈琲生豆亦可以應付不同口味的要求。珈琲單飲、飯後珈琲亦可以選擇以不同的焙煎度去調整酸甜苦味的分布。 例如濃味食品或咖喱飯後，較為適宜深煎珈琲。 至於浅煎珈琲，對養豆有較大的反應， 當中的花香、果酸及甜味變化較多而有趣。

浅高深低

手沖珈琲溫度的基本為”浅高深低”，意思是說浅或中煎的豆，宜用高溫；深煎的豆宜用低溫。原因是與中焙苦味及深焙苦味的溶出難易度有關。以綠原酸加熱製成的中焙苦味的混合物很難以常溫水溶解，需要使用熱水。 因此浅煎豆需要以92至94度熱水沖調，深煎豆宜用低溫80至86度熱水沖調。 錯用溫度，沖出來的珈琲風味會完全不同。

釀酒一般的Blended Coffee

至於混合多種不同類型及焙煎度的珈琲豆Blended Coffee， 情況就好似釀酒師一般，適當地混合不同品種的葡萄、風土、氣候，製作具有特色的產品。 一包Blended Coffee，留意包裝說明，便可以了解到內裏含有的不同類型珈琲豆及不同焙煎度以調配出獨有風味。 好像京都有名的小川珈琲，藍山Blended Coffee內裏含有藍山浅煎 30%、巴西深煎 20%、巴西浅煎 10%、哥倫比亞深煎 20%、哥倫比亞中煎 10%、危地馬拉浅煎 10%。

Blended Coffee 的好處是具有複雜風味與變化， 調配得宜的話， 除了酸甜苦味的分布恰到好處， 其他表現例如香味、醇厚、清爽、攤凍後的口感等等...都會表現不錯。 

有些時候, 喝珈琲的地點、氣氛、人物、 心情、時間...，亦扮演着珈琲多維感官當中的重要元素。

煞科前早早向老編請假，一來真心希望稍事休息，儲足體力迎接新馬季，二來暑假期間需接連出外，執筆時身在澳洲墨爾本，不過在此之前，已先後到過日本、紐西蘭，以往暑期鮮有如此緊密行程，今年之所以不同，主要是應香港賽馬會的邀請，出席與日本中央競馬會協辦的賽馬交流團，整個行程為期六日五夜，目的地是暑假期間仍有中央競馬會賽事舉行的北海道。

有留意本報報導的朋友相信也知道，這次的賽馬交流團曾到訪過不少當地的賽馬重鎮，包括札幌競馬場、北方牧場（Northern Farm Kuko）、社台種馬場（Shadai Stallion Station）、高多芬牧場（Darley Farm Japan）、日本輕種馬協會（JBBA）、日高育成牧場，整個旅程期間，可說幾乎盡覽全日本的頂尖種馬，遺憾的，是一代馬王「大震撼」在行程的第三天因病辭世。

抵步的第二天，在日本中央競馬會代表肥塚裕之先生的帶領下，交流團先後到了札幌市中心的場外投注站（WINS）、札幌競馬場參觀。日本的場外投注站，規格、設施與香港截然不同，除有大量舒適寛趟的座位無馬迷享用外，還設有大量操成簡易的自助售票機，至於馬迷，無論在衝線前後，也不見會有人「嗌」馬狂呼，自律性強。

至於札幌競馬場，雖只是一個普通的賽事日，全日最高檔次只是一場1800米的三級賽（朝日夏季女皇錦標），但場內氣氛一如日本盃舉行時熾熱，賽事進行中馬迷雖有高呼，衝線後卻立即回復平靜，且鮮見有人亂棄廢票。在賽事進行的同時，場內的中場席是一直開放，那裡不但有林林種種的兒童遊樂設施，且還有訓練有素的小馬可供策騎，就算是不參與投注的人仕，也可在場內與家人享受天倫之樂，自幼已經常可與馬這樣近距離接觸，難怪日本人對賽馬這樣熱愛。

下星期的7月28日是「土用丑日」。這喚起筆者記憶當中的日本，在夏日經常出現的宣傳單張有關「土用の丑の日」吃鰻魚！

Dormy Inn 內的標示

日本民間傳說中就有「丑之日要吃う（U）音開頭的食物」之說，以補充元氣，不易生病。剛好鰻魚（うなぎ）就是U音開頭。江戶時代有一家鰻魚店巧用這個民間傳說做生意，結果土用丑吃鰻魚從此成為二百多年來日本人的「習俗」之一。這習俗可能是另一個刻意製造生意的商業營銷技巧罷了。

炭燒鰻魚基本上已經十分美味，實在等不到7月28日便已經吃過數次了。鰻魚炒飯，鰻魚意粉等，洒上芝麻或蛋絲更美味。

鰻魚炒意粉

由鰻魚專門店制作的鰻魚是很好吃的，趙口有勁且軟的炭燒鰻魚，配合美味醬汁，實在流晒口水。記得在京都尋覓美食時，找到了一家位於上京區的鰻魚專門店，店鋪是由長屋改裝而成，保留著不少中古的裝潢，很是優雅。店內只有兩張放於たたみ（tatami)上的枱子。訂枱要以日文打電話預約，沒有網上訂枱提供。夏日炎炎，保留著中古設置就是說明沒有冷氣空調的，只有電風扇一把去為客人解暑熱。難忘的並不是在38度室外氣溫下沒有清涼冷氣，而是確實十分美味的即燒鰻魚飯。在7月的京都炎夏日子，曾經光顧過三次，而每次都是帶著滿足回味的樣子離去。鰻魚飯後，會到附近的珈琲店享受珈琲時光。

上京區 鰻魚專門店 的 即燒鰻魚飯

究竟夏天吃鰻魚真的對身體好嗎？站在鰻魚的營養來看，似乎亦不無道理。鰻魚是優質且容易消化的蛋白質來源，同時亦含有豐富的維生素A，D，及礦物質。所含有的Omega-3 脂肪酸，EPA 和 DHA，都被認為能幫助身體健康，有助對抗夏天熱病的能力。

日本鰻魚有兩類，分別是「淡水鰻」（うなぎ / Unagi），另一類是「星鰻」（あなご / Anago，亦稱海水鰻）。但因為淡水鰻脂肪較多，炭燒後的油香比星鰻味道濃厚，日本「蒲燒」後，十分美味。所以「土用丑日」是吃淡水鰻魚！

Cuban Crystal Mountain

鰻魚味濃帶油香，飯後配一杯中深煎珈琲是比較合適。可以嚐一杯Cuban Crystal Mountain (古巴水晶山)珈琲, 或Kilimanjaro 中煎。記憶中嚐過的古巴珈琲，香味非常飄逸，給人一種甜美、醇厚、透明的感覺。整體和諧美妙絕倫，是餐後的好時光。

後記：

按照中國的五行理論，木對應春、火對應夏、金對應秋，而水對應冬。那麼土在那？人們認為土這個元素普遍存在於四季，因此就把季節交替的那 18 或 19 天當作土了。土用一詞則是「土旺用事（どおうようじ）」的簡稱。因此土用所指的是立春、立夏、立秋和立冬之前的 18 或 19 天間的日子，是季節轉換的時候。

而土用的丑日就是在土用期間遇到丑日的意思。丑是12地支的其中一個。一輪是 12 天，也就是說一個土用裡面可能會出現第二個丑日。 如果某個土用有兩個丑日的話，第一個就稱作「一の丑」，第二個稱作「二の丑」。一般在日本講到這個日子，大多是在立秋之前，也就是夏季，並以一の丑為主。

近日不乏有關今年書展的媒體報道，筆者亦在前兩天介紹過兩本有關珈琲的好書。書展當中，又豈止兩本好書⋯⋯

進入會場，如果已經有目標尋找的方向，當然是好。隨便找個書檔職員問問，相信很快便可以找到。利用會場內的搜尋機，亦可能幫上個忙。假如是漫無目的，還要看看在那一刻有什麼大吸眼球，令你走近了解一番。

大部分與珈琲有關的書籍集中於Hall 1C 至1E。新舊的工具書對於珈琲愛好者有助增進基礎知識及擴闊珈琲景觀。 另一類是珈琲文章、小品散文、人物記事等。由一些代表性人物去撰寫及分享理念及趣事。還有，可以被筆者納入歸類為與珈琲有關聯的，可能是杯碟美學及設計與藝術的群組。

走進了一書檔，看到了「紙上咖啡館旅行」的一本書，作者林家瑜。內裡是作者對世界各地數十家珈琲店所作的手繪平面圖及作者的經歷描寫。揭到有關日本京都府的章節，在那7家珈琲店中，筆者曾經到訪過6家。細閲內容及手繪平面圖，細緻入魂。每家珈琲店的重點擺設也記錄得十分清楚。二条珈琲，筆者亦曾經在今年2月15日的一篇有關coffee and jazz的帖文介紹過。

揭到書中的一家Kaikado cafe (開化堂珈琲店），發現平面圖欠了一對固定於牆上的Tannoy Autograph mini 喇叭仔。可以推算作者應該是在較2019年還早的年份到過此店，因為當時它還未在日本巿場推出。筆者曾經兩次造訪這店，無論是坐在面向街道的高腳椅, 或是戶外的後園，都是很不錯一家的珈琲店。這本書還有介紹香港的兩家珈琲店。

另一本給引著眼球的，是一本「北歐經典器皿學」的書，作者是南韓安志勳。歸納為與杯碟藝術有關的書籍，值得留意的原因是，精美絕倫的杯碟與珈琲享用的慢下來時光是一體的。杯子的設計力學，材質，歷史故事，光線上的配合，都是珈琲時光的一部分。

走過幾個書檔，找出一本「咖啡水科學」的書，它是由南韓作者魚希至編寫的。透過科學角度及研究去解釋及求證水對珈琲沖調的影響性。是一本工具書，亦是一本技術性參考書。

最後一本是珈琲職人的著作，書名「 咖啡風味的精髓」，作者 蕪木祐介 (東京人文咖啡館「蕪木」店主)，原日文書名為「珈琲の表現」，是一本新書，介紹手沖珈琲的基礎知識-如珈琲豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異，到各類嗜好品的搭配等等。內容亦有展現珈琲店主獨到的感性，細數自己鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得，以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。

這幾本書都吸引了筆者，站著來細心閲讀，是好看及可以翻看的好書。而筆者在書展中的收穫除了無料閱讀，買走了兩本值得收藏的好書(見前兩篇帖文)，還有一箱從Hall 5 零食橫丁買走的飲品及健康食品。

向大家介紹的第二本好書，同様地並不是工具書，而是一本由編輯＂小坂章子＂以記敍形式呈現兩位作者的三次對談內容。三次對話內容豐富，珈琲事物人物無所不談，資訊性高。當中文體保留許多按作者要求，以比較艱澀隱諱的內容，去呈現兩位珈琲職人作者的關係及人品。

書名 ｜ 咖啡人生l：開咖啡店教會我的事

作者 ｜大坊勝次 · 森光宗男

譯    ｜葉延昭

出版 ｜銀河舍（2019）

這本書的日本原著書名是＂珈琲屋＂，由新潮社於2018年5月出版。兩位作者是日本珈琲職人界的猛人，一位是岩手縣盛岡市出身的大坊勝次先生，另一位是福岡縣久留米是出身的森光宗男先生。他們被同業敬稱為「東之大坊、西之森光」，可見其舉足輕重的份量。他們親手沖泡的珈琲，被譽為兼具品格和溫情的特色。

看過了本書前言部份，便已經感受到大坊先生透過文字向已故的另一作者森光先生抒發的情感與思念。他們的三次對話由2013年10月至2014年1月進行，內容由編輯記錄。可是在2016年12月，森光先生在擔任珈琲座談會及推廣法蘭絨濾泡珈琲之後，在南韓仁川機場歸途時因病去世。

在三次的兩位作者對談中，透過對話交流，展現各人對珈琲的鍾愛及造詣，談及之廣，相信可拆解許多珈琲愛好者的迷思。有衣著穿搭及道具的珈琲人美學；珈琲杯的設計及獨特要求；店名設計的背後故事；烘焙手藝及味覺的訓練；客人的心靈交流…

看他們三次對話，當中有篇幅敘述有關經營珈琲店的初衷，如何由珈琲連接到Jazz 音樂及當中藝術的欣賞。另一個課題是「慢慢來」的手沖珈琲哲理。以雙手慢慢的萃取珈琲，在緩慢步調中，令客人心境也靜下來，專心地去享受一道時光。而珈琲職人，一但站上櫃枱，就要集中心神。當中的意義，看得懂便是好。

去産地旅行，亦可能是每位珈琲愛好者的夢想，森光先生曾多次走訪也門及埃塞俄比亞，為了珈琲才會外出旅行，可見追尋珈琲的認真，當中所見所聞豐沛趣事，在書中亦有記載一二。

珈琲道具(即是指用具)出現在第二次談話，當中編輯除了附加圖片以比較兩間店舖所使用的道具種種及彼此分別，亦有詳文記載兩位作者如何看待道具及自家私作調教以適合實際應用。大開眼界之餘，亦可作參考去微調自家用具。

能夠從兩位熟悉法蘭絨濾泡珈琲的職人對談中，看到的不單是珈琲的細緻，而是悟出的多個哲理。

一本可有深度的好書！

珈琲人昨天到訪過香港書展，亦是第一次以記者證進入會場。今年書展辦得不錯，天公做美、天氣晴朗。會場各處一早便熱鬧起來，碰上了一些舊同事舊朋友，亦認識了新朋友及新書籍，是疫情下亦一很好的體驗。

為大家介紹兩本值得珈琲人推薦的書本。它們並不是一般的珈琲工具書，是以手記形式的從心而發的文章，真人真事的內心感受，細緻入魂，十分喜歡。

書名 ｜大坊珈琲店手記

作者 ｜大坊勝次

譯    ｜賴明珠

出版 ｜新經典圖文傳播（2021）

第一本是＂大坊珈琲店手記＂，原作者是大坊勝次，由台灣賴明珠翻譯。這本書初版在2021年1月4日發行。書中記錄了作者經營38年的珈琲店的一點一滴及值得記錄下的人和事。原日文版由誠文堂新光社於2019年5月出版。

位於東京的大坊珈琲店，是日本文化界人士流連駐足的傳奇愛店。當中包括村上春樹、向田邦子、等等。雖然珈琲店已經在2013年12月歇業，但是其影響性仍是延續，不單在日本當地，亦影響後期在美國及全球開業的blue bottle。

大坊勝次的一位珈琲烘焙師。在這本手記當中，記錄了他個人的珈琲職人工作事件，如何認真地去烘焙珈琲豆及將一個又一個的客人慢慢累積起來的故事，亦交待在他心靈上是怎樣對待客人及員工。

手記面一共有十一回，每一回的真人真事都是十分精彩。有關那些年開店的初衷，有談及對珈琲店音樂及畫作的欣賞及要求，亦有對珈琲器具及烘焙的固執，有欣賞杯碟如藝術品的，亦不乏賞花的章節。當中亦記錄了客人寫給作者的一些字條內容，十分感人。

這間珈琲店內並沒有烘焙機器，店主(作者)是以手搖烘焙機，在熱烘烘的氣爐上，每天操作5小時來烘焙珈琲豆。沖泡珈琲是以法蘭絨濾布，一滴一滴過濾得來。大坊珈琲店最終在12月23日在忙碌達到巔峰的時候，毅然及決然如期關店。

在這店鋪內喝慢珈琲，就是把這裏的時間，變成重要的時間。

久違了的香港書展，由明天7月14日開始一連7日在會展舉行。書展是暑假三大本地展覽之一。會展的大型展覧基本上可以分為兩種。疫情之下，已經沒有了trade show很久了，今年書展，對於會展業可能帶有特別意義。

珈琲人將於明天實地考察今年書展書檔，舊地重遊，看看闊別兩年的書展, 尋找一些新鮮事，大小”人”與”物”事，珈琲事與藝術事。有人話，一些沒有功能但好看的，大可以當作藝術品了。

會展附近有沒有好珈琲？那裡是找不到果香花香的手沖珈琲的。曾經詢問過位於information counter 旁的珈琲店，由於所需的時間及收益比例、人流程況、相關珈琲師及豆種等因素，暫未能提供。而這裡的珈琲多年來也是Lavazza 提供的中深烘焙豆，較適合Espresso 或 Americano。基本上cold brew 亦可以是不錯的質素。能夠在會展喝到手沖帶花果味的精品珈琲，記憶中只有一兩次例外，是在舉辦珈琲展及Hofex 的業內人仕展覽時。

曾經在京都的 藤井大丸 Fujii Daimaru 參加過當地的珈琲展。那裡跟珈琲師交談中，得知香港會展的珈琲展亦是他們經常作珈琲交流聚腳的項目。而事實上，筆者自2016-2020年遊歷日本多處珈琲店，曾經跟數間珈琲店的珈琲師交談，認識到他們都熟悉香港的珈琲文化情況，亦有頗為頻繁的互相交流。

期待書展為香港會展業重啟以往的頻繁展覽景象。

每年的七、八月, 除了是過往暑期旅遊的高峰期，亦是北海道的花期。香港人應該不太陌生花海的畫面，經歷兩個疫情暑假，依然有點念掛。遊客抵達新千歳機場，除了忙著攞車自駕遊或買車飛搭JR，可能是快快走到機場內某店舖光顧Hokkaido soup curry。 

日本的Soup curry 有辣度及白飯份量選擇。有得揀，不喜歡辛辣食物的大小朋友亦十分喜愛它。日本人一般認為咖喱裡的薑黃turmeric是預防老人癡呆症 Alzheimer的妙品，在便利店早已有售輕便包裝一人份的薑黃粉，供進餐或加入飲品用。

去不到北海道，自家制作亦可以吖，同様味美。Soup curry 字面上理解是湯咖哩，煮法重點是湯，香料，及經過油炸的野菜。雞件肉類可能反為是配搭的一種，而日本米飯亦可能是誘人的原因。香料當中除了日本的咖喱

今個月烘焙珈琲選擇了剛剛5月送抵香港的珈琲生豆，是剛剛在2020年末農園收穫的珈琲豆，分別有來自Guatemala危地馬拉, Kenya肯亞, Uganda 烏干達, 及Peru 秘魯。

每隻珈琲豆都有背後的故事，

首先講講來自秘魯La Nueva Florida 的水洗豆。有點納雜，包含了四種豆種Typica，Caturra，Bourbon 及Pache。但得到了85.5分，確實是不錯的評分。

南美秘魯一向給予我們的印象是神秘，這裡出產的珈琲豆並不昂貴，是一般價格。產量極受當地較潮濕的天氣影響，加上他們的乾豆設備並不完善，所以有不少珈琲豆，可能因為乾燥過程做得不夠快及不夠好而影響產量。La Nueva Florida是位於Junin 區較高海拔地區1750-1800 masl，以多個小農戶合作營運。

香港很少在店鋪可以嚐到秘魯的珈琲豆，因為優質的秘魯珈琲豆產量極少。筆者曾經在日本數年前嚐過一杯較少見的秘魯中煎。口感及風味都是優質精品珈琲的質素。

由評審提供的標示Tasting note 是中低醇度，中高酸度，柔和口感及帶有花香。 在放涼後感覺清爽及閃亮。 黑糖甜味，蜜桃味，焦糖，柑橘，及帶雲呢拿aftertaste。多等幾天養豆，便可以試試2020 秘魯新豆的風味了。

如果有幸在香港的精品珈琲店遇上它，可以考慮試試。

曾經在今年3月途經花墟一帶的花檔，看見到處紫陽花盛開的場面。相比起香港的3月至4月，紫陽花是日本夏季其中一個最具代表性的賞花品種，花期一般在5月至7月。能欣賞繡球花景點幾乎遍佈日本全國。想起以往的日子，每年到日本都很愉悅的看到這大大繡球形狀的紫陽花。色彩繽紛有紫、藍、紅及淺粉紅色。無論是一般民區的庭園或賞花的公園，都不乏看到這種花的踪影。送上一張撮於2019年7月12日在京都近郊貴船神社附近的紫陽花。它的附近是數十朶的紫陽花叢。還記得當日接著的第二天還去了衹園祭リ。 紫陽花的花色控制的方法是調整泥土內鋁離子活躍度。當環境提供的有效性鋁增加時，花色呈現藍色，隨著鋁有效性的降低花色逐漸轉為粉紅色。 看起來像紫陽花花瓣的部分，其實是花萼的變種。 在大大片色彩吸睛花萼上，形態似小珠的才是花蕊及花瓣。一般栽培粉紅色萼片時，介質的pH值應介於6.0-6.5，在這個範圍內鋁元素處於有效性的邊緣，可以使萼片呈現粉紅色。而栽培藍色花介質溶液需含有充裕的鋁及低量的磷，而介質pH值應介於5.0-5.5之間，在這個範圍內鋁的有效性比在高pH值時為高，可促進鋁離子的吸收。所以培育藍色花需利用硫酸或檸檬酸將灌溉水之酸鹼值調整至5.3。 之前曾經寫過一篇有關水質的軟硬度及酸鹼值對珈琲風味的影響。合適的酸鹼性及軟硬度的水，能調整珈琲豆的自帶果酸及礦物特性，誘發出獨特風味。按相關的珈琲及用水的研究報告顯示，鹼性水能令珈琲更醇厚及中和部份酸度。略酸性水則令珈琲清爽及明亮。是十分個人的選擇。 軟水是金屬離子（鈣離子和鎂離子）含量低的水。而硬水則是金屬離子含量高的水。香港及日本的自來水是軟水，而英美國家則是硬水。但水中的氟氯氣均影響水的味道。 同様的珈琲豆以不同的酸鹼度水去沖泡，得出的味道當然有所不同。如果不是，可能是珈琲豆是深度烘焙或是已經壞掉，沖出來的是沒有風味的壞死珈琲⋯⋯ 悪いコーヒー！ 影響珈琲感覺的因素太多，水質的軟硬度及酸鹼值，珈琲豆的產地、批次及烘焙浅深度，養豆日數，沖泡器具，沖泡水的速度及温度，珈琲杯的素材及型狀，環境及心理狀態⋯由誰沖珈琲給你喝可能亦頗重要❗️

本月也許是飲多了珈琲，或是subscription (貢品)相對預期遲來，兩星期前做了第二次烘焙珈琲豆。選了三款日曬豆，分別有Kenya Simon Kaniaru Gakinya 莊園，Ethiopia Kedir Gobena Hesu 莊園，及獲得評審為93.75分的 Port of Mokha, Ziyad Abdo Al Rumaim 莊園。這三款豆均是高質素精品珈琲，各具風格，品嚐高峯期由5至14天。 當中最令人難忘的是獲得93.75評分的Mokha，其桑莓果味出衆，並帶有荔枝及熱帶水果風味，果香及堅果回韻十分悠長。最特別是桑莓味很出，在一般Mokha精品珈琲豆中比較少遇見。 果味Mokha選來配撘了剛從日本抵港的津軽はなび金彩彩杯，造工精巧細緻，杯裡燒上具有煙花特徵的朱紅色和橙色的彩色顆粒，表現夏日夜空花火的七彩繽紛，金色點子反射出短暫而熱鬧的節日之夜的浮華。透過珈琲，欣賞杯子的過程中亦想起在日本夏日花火祭リ的畫面。 剛好前兩天亦碰上了自家烘焙港式腸仔包出爐，這樣的下午茶倒不是錯吖。

當香港還未啓動民航機熔斷機制之前，上星期中終於收到了從印尼到港的精品珈琲，無論豆種或烘焙質素，都是有驚喜的高質！它們已在6月10日烘焙好。來到手上已經是最佳品嚐日子了。

兩包豆分別是 產於 Bali Kintamani 的Senja 及 產於Central Java Banjarnegara 的 Kamala , 同様是經過厭氧處理，十分飽滿的珈琲香豆。

之前曾經過介紹過厭氧處理，在進行厭氧發酵 anaerobic fermentation的過程中，二氧化碳滲入珈琲果，會加速其發酵過程。通常經過這種處理的珈琲豆，味道豐盈，口感飽滿。經驗中大多帶有酒香。

有驚喜的原因是其產地及風味。一般為人熟悉的印尼豆是mandheling 曼特靈，它主要是產於Sumatra蘇門答臘。所以以往印尼豆一般是指Sumatra mandheling。 而曾經瘋魔全球、價值不菲的Kopi Luwak 貓屎珈琲是由Sumatra 曼特靈珈琲果經

麝香貓消化排出的產物。

印尼精品珈琲主要產地包含三個大島Sumatra 蘇門答臘島，Java 爪哇島及Kalimantan 加里曼島。而來自Bali 峇里島的更是產量不多的優質豆。

喝後感⋯⋯

Bali Kintamani 的Senja 豆 的第一啖給予 一種厚醇感，有黃梨風味，回韻十分之悠長並帶有果仁香味，最後帶出甜味收尾。

Central Java Banjarnegara 的Kamala 豆，酒香，梅果香，回韻同様悠長並帶有果仁及淡朱古力味。凡是有酒香味的珈琲，都會呈現淡淡的發酵味，有人說像是中國的南乳味(很淡的、不用怕)。最後亦帶出甜味收尾，但相對上少了一點。

這便是等了又等的難忘印尼精品珈琲。

慢動作是對所有美好時光的慶祝演繹。歎一杯手沖珈琲也好，聽一張黑膠唱片或CD亦然。 妥當處理整個體驗， 會發現當中得到的總比失去 時間的多⋯除非你是慣性慢動作或慣性懶惰。 近幾年手沖珈琲 被認為是慢珈琲Slow Coffee， 應運而生一些製作慢珈琲的器具(道具)。而事實上這些器具並沒有特別。只是隨着時代進步，城市人的步伐越來越快，加上全自動化珈琲機面世後，大家覺得這些器具變得相對上的慢起來 。需知道有些珈琲豆，好像是特別吸引珈琲愛好者的心力去善待它，透過手工沖泡，釋放出特別風味，如花香味果味甜味朱古力味果仁味，及其他更為複雜的口感。

如果我們可以接受即溶珈琲（freeze-dried coffee)是處於珈琲光譜中的一般等級以下(below average)的一端，而預先包裝的珈琲烘焙豆為一般等級(average)的話，那麼一般等級以上(above average)的較優質珈琲應該還有很大的空間。 而在這種情況下，珈琲質量足以被視為“精品珈琲”的，估計僅佔全球珈琲總產量的8％至10％。

能夠購買及沖泡屬於珈琲光譜中的“精品珈琲”，為何不可慢下來。相比在按下按鈕後不到20秒的時間內就能喝到一杯平庸的珈琲，你會如何選擇。

對筆者來說，慢珈琲是每天專注幾分鐘的好方法。 沖泡珈琲時會拒絕在磨豆時”IG/Facebook”或等待水滾時“check email”的誘惑。因為畢竟 這幾分鐘應該全屬沖泡珈琲時段，是慢珈琲應得的。如果仍然不能專心地專注於那五至六分鐘，那麼可能根本沒有時間喝珈琲，更莫說是手沖精品珈琲。

早幾年在日本逛書店的時候，第一次看了一本音響雜誌 Slow Audio (スローオーディオ)。 所謂Slow Audio慢音響其實就是指 懷舊或新鮮的黑膠唱片相關設備及有趣事。 之所以被稱為慢音響，是因為現今世代的音樂訊號數碼檔案隨手可得，容易及快速， 播放了一兩小時的音樂，可能就只是按了一個掣。 相對以往的黑膠唱片， 每張唱片只有大約40分鐘， 一面唱完， 便要反轉過另一面。 整個體驗是深刻的，需要專注及投入。 過程當中會看看歌詞，看看唱片封套。所以記憶當中是有圖畫及文字的。至於音響器材，是大大件可以觸摸的，有熱量的，有些還可以更換元件以提升音質的。相對現在的智能喇叭配手提電話，就好像按掣後自動出珈琲的珈琲機。

慢，只不過是在細味時間和處理整個體驗，而不是數著時間的每分每秒過去。 無論專注於享受珈琲或者音響，無罪又極美好。如果每一天工作繁忙得很，好讓週末來一段慢珈琲時段，週日晚亦來一段慢音響的輕鬆時刻，相信亦算是不錯的城市生活。

大家好，我係梁浩賢，第一次同大家見面，介紹吓自己先，我係全職賽馬評述員，入行十七年，每逢跑馬日，我會喺商台雷霆881主持賽馬節目《一馬當先》，完場後會返馬會幫手，主持電視節目《賽後你點睇》，此外仲有《海外賽事攻略》、《越洋直播賽馬直擊》兩個節目。《賽後你點睇》、《海外賽事攻略》、《越洋直播賽馬直擊》全部喺TVB J2有得睇。

好多朋友以為，係賽馬日我先至要開工，無跑馬嗰陣應該好得閒啦，當然唔係，全職評馬，有馬跑嗰陣固然要返電台、電視台睇住檔攤，但無跑馬嗰陣其實要做嘅嘢仲多，搵資料、做分析、寫稿，無一不耗時間，報名表、排位表一出就要埋位，截稿前No Show會有N咁多瓣人通輯你，手腳慢啲都唔掂。

香港一星期跑兩日馬，日馬一日跑十場，夜馬跑八場（最近仲經常九場），連埋越洋直播，每星期隨時要刨成廿六、七場馬。刨一場馬，快手半個鐘，無靈感起上嚟隨時度成粒鐘過外都無結論，拉云計，每個賽馬日最少要花十個、八個鐘刨馬。本地馬還好，走去報攤買本馬薄就有資料，越洋馬最頭痛，因為街無資料賣，排位、綵衣、賽績表都要自己一手一腳搞掂，由馬會官方網頁下載之後，仲要執一大輪先至用得，極度費時。

所以，當大家喺電視見到我、或者喺電台聽到我把聲嗰陣，基本上我已一定做好晒準備功夫，問題只係之前做咗幾多日、幾多個鐘，或駛唔駛做通頂。唔係嚇你，喺我嘅評馬生涯裡面，最高紀錄曾經試過一日之內，喺電台、電視節目合共講咗十九場馬，十九場馬裡面有十場香港馬，另外兩場澳洲、七場杜拜越洋轉播，由朝早十一點直做到夜晚兩點，呢個紀錄，至今仲未有人打破。

以上分享係送畀大家嘅見面禮，除咗畀大家多啲了解賽馬評述員日常係做乜嘢之外，亦希望帶一個訊息畀有意入行嘅朋友，從事評馬，除咗要對賽馬有莫大興趣之外，仲要刻苦耐勞，要接受到紅色假期要開工、閒日放假亦隨時放唔足一整日嘅生活模式至得。可以透露多少少，評馬同做藝人一樣，出節目係以每個Show形式計，節目、專欄愈多，收入愈多。收入多少，就視乎閣下有幾勤力同際遇喇。

筆者曾經在兩星期多前烘焙了4種精品珈琲豆。當中包括了來自戰亂的也門 Mokha port摩卡港 Auction Lot1及Lot13的日曬豆。

經過陳化，由養豆7天至16天嚐了幾次。感覺上由第10天開始便進入了合適手沖飲用期的狀態。經過適當處理、儲存及焙煎的也門摩卡豆，一向質素高。今次由auction event 所得的lot1及13珈琲豆，浅煎養豆後，味道複雜中各有個性，果味香味芳郁有層次，喝後nutty 及chocolate盪氣迴廊。持續十數分鐘令人難忘。朋友嚐了一杯後，不捨得去喝杯水，企圖把回味儘可能延長多點、多幾分鐘。

這批auction豆的質素十分高，跟高質素的Gesha (geisha) 可比。數字上Lot 1 有87.25 cupping score，Lot 13 則有89.25 cupping score。

Cupping Tasting note 方面，Lot 1 有微花香及蜜糖味，帶核果，柑橘及布冧特色。而Lot 13 則散發藍莓及花香，帶有乾無花果特色甜味。兩種豆的後勁相同，帶有持續性的nutty 及chocolate 味道。十分持久及好喝。

適合配以骨瓷或瓷器珈琲杯飲用。使用威士忌杯去加強感受其香味亦可。

筆者這段時間採用了同一隻瓷杯去品嚐此珈琲。它是在很久以前在日本搜購回來的，曾經陪伴著一兩年的春夏秋冬。珈琲及麵包，已經是十分好的早晨妙品去開始每一天。即使是下午茶時段，看著它有趣的外型及圖畫亦應該可以漫下來一會。

祝願也門戰亂早日平息，好好去培養好土地及珈琲事業。

近一個星期，日本京都的桜開花了。相差兩天，便由含苞待放轉身為滿開，咲いてるなぁ。賞桜，可能是大多數香港人在過往每年三/四月會做的事。 筆者近幾天在多個社交媒體平台及專頁都同樣地提起桜，無論是桜料理、桜吹雪、桜啫喱等等…今次談談桜．珈琲。 桜是日語寫法，桜花是什麼味道？有試過的朋友應該還有印象吧。桜並沒有特別味道，吃過的舌尖感覺應是咸味及桜葉的味道。 桜跟珈琲是怎樣配搭？可以是桜下喝珈琲，這是日本到了桜季節，各大賞桜公園常見的情境。這是意境的共存，不是一啖下肚子的感覺。心神意會，情境令人更難忘。 桜餅，亦是配搭得宜的時令小吃送口，無論是配上一杯抹茶或珈琲，同樣精彩。桜餅的味道同樣是來自桜葉。 桜豆腐是較為少見的配搭，因為它通常出現在正餐裡，但是有幸單獨遇見的話，亦是十分不錯的配搭。桜豆腐大都是咸點，做法是由桜漬物取出桜放在豆腐上，而豆腐則加入了赤紫蘇，可以是紫蘇漬梅或紫蘇汁，取其天然色素令豆腐變粉紅。如果是甜品，桜豆腐是豆布甸加入粉紅色，放上桜一朶。 筆者在前天自家制了一個新甜品，是，「桜．春の水物」。無論配搭珈琲、茶或Demi sec 甜酒，都是精彩的體驗。春の水物是日語，指春季的時令水果。將新鮮的水果放入果凍裏是最佳保存方法，在頂部放上一朶桜，有如在桜下的水果，立體晶瑩，是件藝術作品亦不會太過。 介紹一下隻杯，是Arita Japan Cherry Rock 杯。粉紅色帶有微微的幻彩閃光，盛載150ml 手沖Ethiopia Yirgacheffe, 甜蜜花香蜜味，下午的珈琲好時光。 桜與珈琲都是筆者所喜愛，不知道讀者又如何？

近日香港消委會發表了兩份報告，一份是有關珈琲，另一份有關牛丸及肉丸的。一向有留意消委會過往的報告，感覺上這次的分析及發報與過往不大相同。談到珈琲⋯怎麼不會有另類見解，不如衝出香港，看看以其他角度的分析。

最重要一點是報告當中珈琲裡的丙烯酰胺含量，並不代表一杯沖好的珈琲，而只是珈琲粉。數字未免會引起大多數人誤會。而美國食品及藥物監管局FDA，早於2011年開始，便已經懂得分開兩組數字表示。

10種丙烯酰胺含量特別高的常見食物

在網上可以很容易找到丙烯酰胺的化學元素組合。最簡單的認識是當含碳水化合物的物質被烘烤或以其他方式加熱到高溫時，便會形成丙烯酰胺。國際癌症研究機構 (IARC) 是世界衛生組織的一部分。 2011年，IARC將丙烯酰胺標記為 2B 組，這意味著它“可能對人類致癌”

在丙烯酰胺並不可以完全避免的現實下，需從整體營養和健康的角度來看，單單指出某特定食物及飲料的丙烯酰胺含量，而未能宏觀去比較其他影響健康因素，可能出現的其他問題更大。例如丙烯酰胺含量低的牛奶朱古力，一向被認為比黑巧克力差得多，但黑朱古力通常含有較高水平的丙烯酰胺。

10種已知丙烯酰胺含量特別高的常見食物有 薯條，西梅汁，早餐脆麥片，脆烘麵包，烤堅果仁和花生醬，罐頭黑橄欖，薯片，曲奇餅乾和薄脆餅乾，珈琲，可可。

日本稱為 mugicha（麥茶）中亦發現丙烯酰胺。 大麥經過烘烤，烘烤過程在麥茶中產生 200-600ug/kg (微克/公斤) (ppb)的丙烯酰胺。但仍低於薯片和其他油炸薯仔零食中的 >1000 微克/公斤。至於紅茶，由於是通過低溫乾燥工藝製成的，因此茶中不含大量的丙烯酰胺，而綠茶是在眾多茶類當中含量最少。

美國FDA數據及報告

儘管珈琲豆的丙烯酰胺含量高，根據美國FDA報告, 沖好的珈琲僅占美國人平均飲食中丙烯酰胺攝入量的6% 。不過，在珈琲消費量較高而其他高丙烯酰胺食品（如炸薯條）的消費量相對較低的國家，珈琲作為丙烯酰胺來源在消費者飲食中的份額可能很大。 2005 年發表在《美國醫學會雜誌》上的一項針對 40,000 多名瑞典女性的研究發現，珈琲是瑞典女性飲食中丙烯酰胺的最大來源，佔總丙烯酰胺攝入量的 54%，其次是炸薯條12%和脆烘麵包9%。

2011 年至 2015 年間，FDA 收集了大約 2500 個單獨的食品樣本來研究食品中的丙烯酰胺水平。 樣本包括已知含有較高水平丙烯酰胺的食品。 這些 2011 年至 2015 年的數據亦作為 2002 年至 2006 年收集的數據的後續行動而收集的。數據十分全面，有興趣的讀者，可以自行登入美國FDA網頁並下載相關數據檔案。

降低飲珈琲的丙烯酰胺攝取量

丙烯酰胺既然是無方法避免，卻有不少方式能夠減低其攝取量，飲珈琲亦可以飲得健康。

選擇蒸餾珈琲或手沖珈琲，減少飲用由高溫高壓珈琲機製成的espresso特濃珈琲。

選擇Arabica而不是Robusta 珈琲豆種。Robusta含有較高含量。

減少飲用即溶珈琲。即溶珈琲大都含有較為廉價的Robusta豆。而在即溶珈琲製作過程中，亦會增加當中的丙烯酰胺含量。

如果不能避免即溶珈琲instant coffee，可選擇深煎烘焙dark roast。生珈琲豆中找不到丙烯酰胺，它是在烘烤時形成的。 烘烤在珈琲處理當中令丙烯酰胺不可避免地形成，但可以透過深煎烘焙以減少其含量。原因是丙烯酰胺在烘烤早期形成，但在後期階段實際上卻被分解了。

沖好後的珈琲

在該個研究當中，以星巴克哥倫比亞珈琲粉為例，在乾粉時為 163 ppb，但在沖泡好珈琲後，濃度變為 7 ppb。 這幾乎減少了 96%。  Folgers、Maxwell House，甚至像 Safeway 這樣的珈琲粉都遵循類似的趨勢。這並不是沖泡後的量減少了，而是它被稀釋了，可以被視為更好地反映出相對於其他食物的攝入量。

留意攝取量的比較

另一點需要注意的是攝取量consumption rate, 相信大家只會飲用1-2茶匙（約5-10克）以麥茶粉或即溶珈琲粉沖出來的飲品，簡單算術，即使每天三杯，相比一包薯條，只是大約五十分之一。

單位：ug/kg ＝微克/公斤= part per billion（ppb)

去東京唔一定住新宿涉谷， Icy 帶大家入住由設計奥運場館的日本建築大師Kengo Kuma的設計，位於淺草的One@toyko酒店啦！

近日看五月天瑪莎與劉若英漫步台南的影片，勾起很多旅遊回憶。在台灣眾多城市，台南總是在我的最愛名單上，它有一種讓人鍾愛的魔力。

生於台南的作家葉怡蘭曾這樣寫：「此城，特別有著一種，安步當車的自在徐緩、以及自信不拘泥的率意與隨性。」如果台南是一個人，他的性格應該是自在自信、率性而不急躁，聽起來是一位具魅力的人。

與台北相比，台南少了那種繁華氣息，與花東相比，台南少了那種好山好水的壯麗，它沒有很多奢華名店，沒有捷運，沒有寬闊的大馬路，有的是多個大圓環。台南曾是台灣的首府，後來政經重心移往台北，少了娓光燈的關注，反而沒有太被城市發展牽着走，保留了百年古城的面貌。

旅遊古城的最好方法，就如瑪莎在影片中說的：「台南逛巷子最好玩了。」而每次我在台南的時光，都會像瑪莎與奶茶一樣，慢慢漫步巷弄。這些巷弄的模樣很平凡，不時有老奶奶圍在一起聊天，再拐個彎鑽進小巷子，可能就會看到一間小店，靜靜地藏身在看似不起眼的角落。

猶記得那天台南朋友帶我去一間咖啡店，去到開隆宮廟口，走上一幢彷似荒廢的樓房二樓，爬樓梯時在想，誰會在這裡開店，然後就看到一家有很多老鐵窗框的店，推門進去，眼前是一個日式布置的咖啡店，坐上閣樓的榻榻米座位，看看小窗外的風景，喝下的咖啡帶有愜意的味道。

它的店名叫「鬼咖啡」，或者有人覺得不起眼的老大樓是鬼地方，但老闆鬼哥看到不一樣的風景，他跟我笑著說：「咖啡不怎麼樣好喝呢！」在這個有點隱秘的地方，正好讓他好好沖咖啡，好好地經營一家小店，那份隨性是一種生活感，不少人冒名前來時也會迷路一番，成為台南的討論度很高的咖啡店。

曾經跟當地知名的謝宅民宿主理人小五聊天，他說：「台南人一直以來都用自己的速度在生活。」比起營業賺錢，這裡的人更重視過好生活，不少店家的營業時間是星期日休息，或者一週只營業三、四天，他們的從容，使古城少了營營役役的困迫感，會自然想放慢腳步，讓人也想要好好生活。

在影片中瑪莎與奶茶去了一家店叫「実実」，是食店「十平」的老闆與太太的新作，他說実実是屬於太太的風格，非常期待疫情後可以去拜訪，因為我很喜歡十平，喜歡它的魚生飯，喜歡老闆的風趣，也喜歡它的氛圍。

「十平」固名思義是一間只有10坪（即360呎）的餐廳，只可容納10位客人，店面是長型，門口不寬闊也不華麗，但那道古舊木門自會吸引你的目光。記得第一次造訪，坐下時是中午12點營業半小時後，老闆跟進來的客人微笑說: 「要等哦，會等很久」，客人說等，他再說: 「起碼要等一個半，要不要去吃別的？」然後客人都笑了，老闆的率真反應實在可愛。

他不是台南人，是從台北移居過來。他說以前總是忙著工作，有次來到台南，很喜歡這裡的生活感，於是搬來住，開了十平。他說如果要用這店來賺大錢，就不會只放十個坐位，他想找回舒服步調的生活。那時店開了快一年，他笑說總算撐過來了。看著他的從容自在，不時與食客聊天開懷大笑，我想他已賺回了想要的生活。

鐵達尼號沉沒至今，依然為人所津津樂道。電影中的男女主角是否真有其人？艙內設施如何奢華？一切迷團，在許多紀錄片中都有分享；但關於船上用品，則甚少提及。正好有鐵達尼號專題的展覽，便可了解。

展場iLab科文館空間不大，展出過百件非拍賣會看到的藏品，小至煤炭，大至太陽木椅都有，大多由古董收藏家黃靜怡（Ingrid）於多年來搜尋回來。門票包一小時導覽，逐一講解每件古董背後的故事。部分設QR code，掃描後可一覽展品來歷，這比起一些大型展館都來得充實，縱使逗留數小時也看不完。

能模也能聞

一般展覽只能看，但有趣地可觸模，甚至聞到百年香水的味道、聽到當時四重奏樂團拉奏的樂章；還有看到50年代拍攝的影片，更有珍品手信可帶走，沒想過如此豐富！

Ingird分享多年前看過紀錄片，打撈隊在殘骸中找到載有三枝香水的公事包，打開後說香水味道依然氛香，吸引她到處尋找。「由於很想知道香水的味道，經過多方努力，買到最後一批香水Legacy 1912，坊間已絕版，所以極之珍貴。後來愈找愈多郵輪上的生活用品，包括餐廳桌布、香梘、地磚、三等艙毛氈、寫於1896年某練習生的航海日誌、發生事故後的報紙等近150件。怕有天兩腳一伸，沒人知道那些藏品背後的故事，於是構想了是次展覽。為了使體驗更完整，每位參觀者皆可獲贈當時頭等艙選用的香梘Vinolia！」 

耳朵去旅行

Ingird分享自1985年發現鐵達尼號殘骸後，成千上萬的文物已被藏置在世界各地的博物館內。「這連帶營運鐵達尼號的郵輪公司白星航運的商標物件，及旗下姊妹郵輪的文物都有市有價。」

在郵輪上演奏的最後樂曲，至今仍議論紛紛，只知是當時流行的華爾滋樂章。「因百年前的樂章，很多時同名不同曲，所以找了唱片後，要聽過才知是否真在船上彈奏過。在一些文獻上，有說樂手死前，是彈奏其熟練的樂章；其中一段旋律較激昂，以激勵人心。樂團所使用過的小提琴，於2013年被拍賣，成為史上最昂貴的樂器，約二百萬美金。」隨即使用同年代出產的古董留聲機播放黑膠唱片，實行用聽覺去閱讀展品。

她再說鐵達尼號船上的文物不是被侵蝕，便是落入國家博物館。「幸好郵輪公司白星航運旗下的姊妹船都是使用同一轉到折疊式太陽木椅，方能收藏到。為免男士體重令椅子損壞，只供女士坐下。」還說展品全是古董，觀者難免心癢癢想觸摸，「但觸摸時，請務必好好珍惜！」

漫畫是日本知名藝術，像東京奧運開幕禮上的出場隊伍，拿着國家字牌便是以漫畫對話框元素來設計，生動活潑，成了活動亮點。然而，東奧並非始祖將漫畫立體地呈現出來，漫畫家伊藤潤二很早以前，跳出漫畫格將筆下角色展示，最新展覽以1:1真人比例呈現眼前，讓觀者有第一身的感覺看老師的想像空間！

以往看老師之作，只能飛去海外；不過，非一定到日本才能看到呢！南豐紗廠首次打造了「走進伊藤潤二的詭異世界」體驗館，將多部經典漫畫角色原物模擬出來，包括《十字路口的美少年》、《雙一恣意的詛咒》、《蛞蝓少女》、《沒有道路的街道》與《富江‧鬼屋》；在6個展廳裏，營造出陰暗的壓迫感，讓觀者感受故事主角無法感受的視點。

微觀閱讀 思索生活素質

閱讀伊藤潤二作品，往往令人毛骨悚然、背脊發涼，但細味過後，卻隱含淡淡哲理，思考社會上「冷」與「無聲」箇中更深層的問題。

創作團隊的市場總監梁婉玲（Ellie）稱舉辦展覽是一種緣分。「當初沒聽到朋友就讀小六的女兒分享，就沒機會認識老師之作；之後也不會因合作夥伴的建議，而促成舉辦展覽的機會。還有，真心確得不只旅行或遊學才可以開闊眼界，香港本身亦有不少地方直得被發掘。對我來說，疫情翻覆了世界，卻是個契機學會沉澱生命，減慢自己的生活步伐，思考一下生活方式的需要！」

Ellie有感老師的創作富啟發性，「因我們往往想對方好，硬加了自己的想法，這是否真的為對方好？像《蛞蝓少女》中的父母，讓女兒泡進鹽水中希望能把蛞蝓驅趕出來，可是答案不似預期，這又是否代表不好？這就是老師厲害之處，看後有所領悟。」

感官體驗 仿如置身畫作

老師將生活中的微小事物換個角度去理解，這看法亦跟南豐紗廠的遠見一樣，希望來參觀紗廠的人，可帶着新視野離開。「新視野不一定要改變生命，簡單為自己做早餐，或起床第一時間喝杯水，都是一種改變生活的新視野。當自己希望生活過得好，或想進行改變，就需要重新發現自己來尋求啟發。」

紗廠舉辦過不少展覽，每個展覽都希望大家有所得著。「做資料蒐集和整理時，身邊不同年齡層或不同背景的人對老師作品都十分熟悉，那麼來看展覽想看什麼呢？既然作品對忠粉都耳熟能詳，規劃時不用簡介作品，反之拋出問題，讓大家思考故事背後的意涵。在展覽設計上，將每格漫畫以原物呈現，讓大家代入角色裏用身體感受，以心靈去體驗；或許看了展覽後，會跟以往看漫畫有不一樣的想法！」

隨着時代衍生出各式各樣的娛樂活動，看藝伎的觀眾群會否少了？仍有人想進入表演行業嗎？藝伎全盛時期有幾萬人，如今減少到一兩千人，在金澤從事的藝伎只有43人，真不知這行業日後變成怎樣？但總相信仍有人會堅守着這種作為日本獨有的藝術！

金澤曾多達百間茶屋，超過200名藝妓，如今只金澤茶屋街仍保留藝伎的演出，懷華樓是其中一所，平日招待熟客，一年有數次供大眾觀賞。由於表演空間有限，須在活動前早幾個月預約。如想親身感受一下藝伎的魅力，得留意她們網站上的公布。為了解傳承藝伎的使命，特地登門造訪女當家馬場華幸。

留風遺韻

茶屋一枱一物很古雅，底層咖啡廳有沿用木炭柴火的圍爐；特別是中庭，將當地名勝兼六園的木造花見橋搬到這裏，可想而知這裏非一般藝伎的表演場所。走到盡頭本是倉庫改修而成的精品店，賣自家商品，有招牌和菓子「金澤之華」、專為藝妓所用的金箔吸油面紙。還有展示室，放置年代藝伎用過的頭飾、茶杯等器皿。

登上輪島塗製成的「朱紅台階」轉往上層，有數間和室，分別有色澤鮮艷的朱紅色牆身，及格調沉穩襯金箔榻榻米；部分紙門素描昔日藝伎老街的繁華景象，及當時得令的藝伎畫像。走到最後一室，是藝妓登台前的化妝室，有古董木櫃擺設，掛有昔日藝伎寡過的和布；憑藉小小布置可看出空間極具華麗，心想來消遣的必是達官貴人。

笙歌豔舞

女當家本來從事航空公司培訓地勤人員的教官，怎料結婚前一周得知近兩百年歷史的茶屋將要拆掉，有感可惜便決定買下來。「當初沒想到要怎樣保育，於是邊學邊經營，從設計菜單到邀請藝伎來演出，一手一腳地重新規劃。就是希望大家踏入茶屋，掀開門簾，能感受到日本文化的精華時，亦能品嘗歷久不衰的藝伎文化。」

窺探了她做當家的故事後，有感藝伎已成為當地文化的代表，對於女當家保存傳統文化的心，由不自覺變成自覺，更主動地承擔保育責任，實不易。除了像具有愛心外，更要有觀眾群的愛惜，否則有幾好的文化都沒法延續下去！

事後，有幸觀賞藝伎的表演「艷遊會」，在微黃的燈光下邊品嘗加賀料理邊看演出。琴師彈奏三味線，舞伎拿起扇子跳動起來，還邀請數位觀眾走到台上打太鼓，玩猜酒拳，完場後與大家拍照留影，好有氣氛！

人類有文字記載以來，流傳不少文明與文化，可惜有些古國避不過戰亂，早已在世界地圖上消失，占婆是其中一個。

占婆王國早於192年左右在越南中南部建立，即漢朝初已出現，前後歷時超過千年。雖然王國早已消失，但神像石雕、陶雕等歷史遺物，保存在峴港裏的占婆博物館。可透過那些展品，多點了解古國的民間信仰。

凡事堅持  人生才精采

未看展館，先聽導遊Nguyễn Hà Chinh（Nino）分享對占婆文化產生興趣，是大學時修讀中文系，好奇一個興盛的王國怎麼會消失。「做了導遊，再翻書增值自己的行內知識，通過不同老師的指導下，以及在帶團的過程中，不時有遊客分享鮮為人知的東西，就豐富了自己對古國的認識。」

是次分享會由峴港導遊會舉辦，在疫情期間進行，她有感活動得來不易 ，以「爽」字來形容。「帶團的滿足感是被客人認可，有客人會說聲多謝，亦有的會保持聯絡，這是做導遊的最大得著。雖然疫情爆發至今快兩年，嚴重打擊旅遊界，部分行家都被迫轉行維持生計；慶幸自己能以導遊身份於分享會上講旅遊。」

生活追求  祈求早懷孕

Nino細說古國於18世紀滅亡後，不少建築都被毁，只留下少量寺塔及各式各樣的藝術品；幸好有心人保育，才能看到這些珍品。「坐落在市中心離江邊的一座紅磚石造建築，幸得法國考古學家Henry Parmentier深入越南中部考古發掘，我們才能看到這些歷史文物。展館藏有逾數百件超過千年歷史的神像雕刻，分門別類宗教神話、裝飾用品等，每具展品都反映出占族對生活本質上有所祈求。」

當中的一具來自7至8世紀的石基座Tra Kieu Pedestal，外觀似陰陽生殖器，令人印象深刻。「石基座最低一層，描繪毗濕奴之化身的各種事蹟，4個角落刻有獅子支撐天地情景。最上層有個圓柱形狀的漏斗『Linga』，是占族祭祀時將羊奶倒入，慢慢流至下層的出水口『Yoni』，然後撒到民眾身上來祈福。族人深信飲用後得福，更寓意豐收及開枝散葉的意思。」

雖然石基座現在只能觀賞而不能使用，但依然吸引參觀者膜拜。那天參觀時見中年男子摸了數下，難度想肚腩變得更大？此刻，Nino只希望疫情快過，可再次站在旅遊巴上，拿着咪高峰分享更多越南故事！

滿谷紅

每到賞紅季節，勢必飛去日本中部享受峽谷美；較鍾情富山縣黑部市黑部川中至上流的黑部峽谷，坐上小火車沿「V」峽谷遊，完全把蓊鬱深綠的美景盡收眼前！

黑部峽谷是日本自然保護區，每年4至11月間鐵道會限定開放；可搭乘觀光小火車「黑部峽谷トロッコ電車」，途經41條隧道、21座橋，及看到無數高聳陡峭的連峰、仿歐洲城堡造型的新柳河原發電廠、輸水用的石橋、供當地猴子專用的鐵索、一塊看起來似石佛的奇岩等，多處打卡位。真羡慕在那兒工作的鐵道員，天天能在如此美的地方工作，夫復何求！

工程火車變觀光列車

小火車早建於20年代，專門運送建造水利工程的材料至峽谷深處。鐵道營業部工作的吉田守表示，小火車到了50年代改為接載世界各地的旅客。「鐵道長約20公里，從宇奈月站駛到櫸平終站，每日提供約11班次穿梭4個車站，遊畢全程約1小時。」

他還稱小火車每年接載幾十萬人次，因太愛享受從市區搭小火車返工，加上每次見到海外旅客臉上流露笑容，自覺工作有意義，所以一輩子都愛在這裏工作。「小時候已愛自然，畢業後來到這裏工作；尤其每天返工是到峽谷裏，不時看到山鷹或一些小動物；偶然要飛到世界各地宣傳鐵道、帶隊深度遊峽谷，感覺天天都在遊歷，期待日後有更多的旅客來峽谷遊玩。」

享受鐵道帶來芬多精

二話不說，坐上橙紅色車頭，拖着開放型、有窗及可調校角度坐位等3類型車廂。他建議坐上開放型車廂，「該類型車廂沒有玻璃阻隔，不用擔心玻璃反光而拍不出佳作。」

他毫無保留地沿途介紹峽谷鐵道的興建工程，「鐵道盡量不破壞自然為原則去建成，前後花上十多年時間才完成。」還提及鐵道廣播靚聲，來自富山縣的資深演員室井滋聲音導覽全程，「對富山縣居民，每聽到該靚聲介紹沿路風景，特別感親切。」當去到終站，他走到寫有閒人免進的路牌，拉開鐵門，是專為工作人員於冬天維修鐵道時使用的步行隧道，用上岩石礦物蓋建，雖密不透風，卻冬暖夏涼。「大家坐上小火車通常要1小時，但步行穿越此隧道則要花約6小時之久呢！」

所以當我們能安全地搭乘小火車遊峽谷，全賴他們走這樣的隧道去進行安全審核及維修，不期然要向他們致敬。只可惜隧道不招待旅客，否則很想體驗一番呢！

香港吃到的西梅乾果，多來自智利。根據智利外交部機構ProChile資料顯示，西梅乾果產量約7.5萬噸，97%出口到全球各地，包括歐洲、亞洲在內的70多個國家；擁有龐大的乾果生產與輸出市場。

智利地理位置得天獨厚，西梅生長在地勢險峻的地方，免受害蟲侵害，故能以高速的增長，滿足消費市場不斷增長的需求。Frutexsa是智利第二大乾果生產商，負責人Juan Pablo Vesperinas V.稱西梅向口來受大眾歡迎，「有調查指出，女士最愛的零食是乾果，也許西梅含豐富蛋白質，維生素，能輕鬆補足身體所需；且坊間有不少乾果不添加色素或醃料，以天然抽乾法製成，是健康有營人選。」

增加產品價值

參觀種植園，一棵棵西梅樹生長茂盛，約有幾十個足球場之大。Juan表示除了種植西梅，也有葡萄，核桃及果仁等，「每年3月下旬至5月中旬是西梅收成期，其他月份會進行大規模加工程序，將簍簍西梅通過抽乾水份、質量管理等24小時全天候生產，每天可產出達70噸西梅乾果。」

為了進一步改善生產線，他稱符合智利品質管理系統之要求，及國際標準；電腦可安客戶要求自行調較溫度和濕度，確保生產出來的每款乾果都是最好的。「鑒於國際市場對西梅乾果需求甚大，生產線備有多部高幾層樓的大型烘焙機器，可調至150度烘焙各種食品，加快脫水及抽乾水份等程序，全自動化包裝成輕便裝。更不時跟不同機構進行改善工程；以及在物流管理中，確保整個供應網路的可追溯性，有利於生產出更好的乾果。」

保存食物有法

轉到倉庫，有幾萬噸以上的西梅乾，Juan特地將新鮮出爐的西梅乾拿出來分享，吃到嘴裏，味道來得「真」、「堅」，難怪智利乾果能打入世界各國！不過正所謂衣服變舊，牛奶變質，加工食品從來有期限，乾果可存放多久？

Juan Pablo Vesperinas V.大學時修讀農業工程管理，畢業後在水果、農工業、物流和機械領域擁有豐富的經驗，在品牌工作超過10年，對食物保存的方法有心得。「一般保質期約8至12個月，但包裝完好無損、未開封的，都可存放久些。開封後請盡快食，因顏色、氣味、味道會因氧化作用變質。雖未至於變壞，但口感及味道都不及開封時那麼新鮮，大打折扣，還是最好在一周內吃清光！」

其實吃什麼東西，還是吃新鮮最好，不宜養成存放太久的習慣！

三王來朝是個流傳很廣的聖經故事，據聖經《馬太福音》第2章第1至12節的記載，來自遠方的「東方三博士」帶着乳香、沒藥與黃金到伯利恆，朝拜準備降世的耶穌基督，預示基督將受難；後來演變成三王節，吃三王餅作為應節食品。

在一般人的印象中，聖誕節是西方重要的節日，但對於西班牙傳統上不會吃火雞，也沒有聖誕老人派禮物；而這個送禮物的重任就交給傳說中的三王。西班牙駐廣州總領事館旅遊處旅遊領事安娜 （Ana Maria Lafuente Córdoba）分享，市內於聖誕節期間會舉辦花車巡遊，隊伍中的三王會向街道兩旁的民眾拋糖果；更會吃三王餅，寓意來年事事順心！

應節食品祈求豐足

三王餅歷史悠久，相傳是源於古羅馬的習俗，每年12月羅馬人會在糕點內藏蠶豆，然後把糕點分給奴隸，吃到蠶豆可轉換身份，當一日王；後來這個古羅馬人的習俗被抺上宗教色彩，並成了西班牙家家戶戶必吃的節慶糕點。

製餅工序繁多，安娜簡單地示範，「材料有中筋麵粉、雞蛋、白糖、橙花水、橙皮、檸檬皮及牛油等，在麵糰上放上櫻桃、橙片、西瓜片等水果，用180度火焗20分鐘即成。製餅時，會特地保留傳統，藏有納豆及小國王瓷像。分吃時，如抽到有豆的，就需要給這個餅『埋單』；若抽到瓷像，就可以獲得額外的祝福！」

好運葡萄跨年倒數

除夕晚上，當地人會與家人、朋友一起盯着家中大鐘，或電視直播首都馬德里太陽門廣場的倒數活動。這個傳統始於1909年，每顆葡萄代表平安、和睦、避難、祛病等不同含意，其後成了當地元旦的同義詞。「當鐘聲敲響的12下之間，每敲一下，跟著吃1顆無籽葡萄。待鐘聲敲完後，如能吃光，象徵把這年的厄運通通吃掉，讓來年帶來好運。」

另外，亦會舉行年度盛事聖誕彩票，屆時政府會大派幾十億歐元，號碼由00000至99999，每個號碼印有170張，務求讓所有市民都能中獎過聖誕。「這項傳統自1812年開辦，攪珠儀式在馬德里皇家劇院舉行，攪出的號碼由小孩子唱出來，是個合家歡餘興節目。」

她希能吃掉厄運，望旅遊業盡快重啟，不用隔着熒幕一起過聖誕！

80年代兒童節目有免費坐飛機活動，請小朋友衝上雲宵。現有澳洲旅遊局請坐飛機，享受澳洲獨有的魅力。

面對當前新型冠狀病毒疫情的影響，多國「落閘」封城，不能像以前的日子周圍飛。為了能刺激大家對澳洲旅遊的慾望，澳洲旅遊局早前包了飛機，邀約90位航空公司、旅行社和行內業界嘉賓，一同在香港上空感受澳洲的璀璨天空。澳洲旅遊局香港區經理譚天慧（Carmen）有感經過差不多近兩年冠狀病毒影響下，旅遊業備受打擊，因此想趁聖誕佳節至展望來年之際，舉辧空中暢遊活動「Aussie Bright Sky」，「重燃大家對出外旅遊的慾望，望澳洲會是港人重啟旅遊後首選目的地。」

享受起飛感覺

一進機場，已有澳洲最具代表性的樹熊毛公仔、西澳洲的短尾矮袋鼠同塔斯曼尼亞的薰衣草熊公仔，全程伴隨大家上機。飛到上空穿過雲層，玩遊戲認識澳洲文化；別以為悉尼歌劇院的創作靈感源自帆船，其實是切開的橙皮。

Carmen在機上拿着電話聽筒，似空姐廣播，分享澳洲旅遊未來的新方向，包括原住民相關的旅遊景點以及可持續性的旅遊發展，展望日後有更多地方開放。「澳洲有逾7成人接種疫苖，很快可以開關，屆時可再次嘗盡各種不同經歷。由於新南威爾士州、維多利亞州，以及昆士蘭是重要的旅遊市場，昆士蘭已率先向澳洲民眾能跨州旅行，明年2 月會有西澳開放給國際人士。這對旅遊業界來說，是向前邁進了一大步。」

精采徒步之旅

大堡礁是世界最著名的自然景觀，也是澳洲最受歡迎的旅遊勝地之一；還有獨特的土著文化，以及新鮮大蝦到肥美生蠔，這些全都令人難以抗拒。下機後有「Aussie Walk」行程，就是走訪一些好有澳洲感覺的香港景點。

Carmen分享澳洲擁有很多靚景，亦有許多著名的徒步路線，塔斯曼尼亞東海岸的火焰灣小屋、北領地烏魯魯、維多利亞大洋路的十二門徒石等地，有頗輕鬆或富挑戰的路線。「趁機推廣『Aussie Walk』，希望大家對『Walk』有更多的認識。當走到流浮山吃海鮮，不期然想起悉尼海灣區，既遠離市區，卻很安靜，亦有不少露天咖啡廳推新鮮海產，可嘆杯澳洲紅酒吹海風，超爽。或是浩和街種滿野花，亦有燈塔，讓人想澳洲最東端的拜倫角燈塔、昆士蘭開恩兹以北的棕櫚灣，以及西澳野花之鄉明格紐與四周色彩繽紛的野花。因而設有路線圖，每個點跟澳洲著名景點好有關係，讓參與者樂在其中，猶如置身於澳洲之中！」

瑞士作為世界聞名的滑雪勝地，四周被白雪覆蓋，美得吸引港人連同內地與台灣遊客，超過百萬人次到來。由於地形和地勢得天獨厚，就造海拔更高的山峰和雪場，使多年來成為世界級雪上運動賽事之地。很快就到冬季奧運會，屆時定會掀起冬季活動熱潮，或令瑞士成為玩雪上運動的度假勝地！

瑞士擁有超過150年的冬季旅遊經驗，及國際冬季賽事舉辦經驗，提供500條冬季運動綫路、19個滑雪勝地選擇零基礎滑雪初體驗套餐。達沃斯、萊克斯、聖莫里茲、克萊恩蒙塔納、英格堡鐵力士山、少女峰、雪朗峰、馬特洪峰，及日內瓦湖區等地，都是知名的旅遊兼滑雪區；站在山上，眼前是綿綿不絕的山脈與山峰景象下滑雪，感覺超然。

愛在雪域 

瑞士人之所以是滑雪高手，因居住在全年有雪之地有關。瑞士駐香港總領事Rolf Frei大談瑞士人個個都懂滑雪，沒什麼出奇。「當你要在雪面上走來走去，自然能懂滑雪；或因瑞士境內多山峰，令滑雪成為國民運動，故三歲已懂滑雪。實在，瑞士人不只愛滑雪，更嚮往自然，閒時相約家人徒步上山，或相約朋友一起沿坡道下滑來，或跑50米養生保健。」

當提及哪裏是最佳的佳滑雪場或雪道，他難以推介；若以朋友身份談幾句，倒想推廣出生地琉森，但免有私心，關於旅遊部份留待瑞士國家旅遊局分享較合適。「琉森是個湖光山色的城市，從市中心出發到附近的雪道，是不錯之選！如想了解更多瑞士冬季的精采玩意，MySwitzerland.com介紹滑雪初體驗小貼示、可預訂連接配套的服務內容，不用數分鐘便能掌握雪上運動資訊。」

遠在眼前

其實，瑞士早於去年已打開旅遊之門。「之前若已完全接種疫苗的香港旅客不需要核酸檢測，不需隔離；只可惜受Omicron的影響，瑞士暫不接受香港旅客入境，只限於從香港入境的瑞士國籍或持有居住權人士，並需要72小時內有效PCR檢測陰性結果證明；或48小時內有效快速檢測陰性結果證明，及必須接受為期十天的隔離。話需如此，相比去年與前年過夜旅客數量，只下降19.3%，足見其在港人心中有一定的份量。故對旅遊市場的發展仍充滿信心，繼續將香港定為瑞士旅遊業重要的市場之一。」

瑞士裏頭有多處地方官方網頁，設有直播活動，可隨時瞬間觀看。Rolf當下只想面對面與家人朋友聊天，不用再打開視頻聯繫。最後不忘說出宣傳口號，「你需要冰雪，你需要冬季，你需要假期，你需要瑞士！」

阿妹唱好秋收豐盛

每到農作物採收前，台東便會請來歌星或表演團體，站在池上百多公頃的稻田上演出，一來答謝農夫們整年來的辛勤與努力，亦祈求來年風調雨順，繼續有收成。有年，小弟被邀請飛去直擊慶典，近距離與暱稱阿妹的台灣天后訪談，得知張惠妹超愛家鄕，將兩場演唱的收益全數捐給池上的日後發展。「希望大家尊重這片土地和文化，如果不去保護和愛惜的話，以後就不能感受到如此美麗的台東了！」

確實，大地給予我們生活所需的食物與能源，可是人類往往為了一己私欲，過度使用自然資源，得使物種加速消失。目前有估計地球上約百萬物種，將會在幾十年內滅絕；環境土地亦因為固體廢物量不斷增加而不勝負荷。為了減少自然資源被過份使用，及建立一個可持續發展的願景，台灣好基金會於台東辦起「池上秋收稻穗藝術節」，為鄉鎮永續發展。

慶典有聲有色

台東的特色是富部落風情、擁有豐富純淨的山海美景；基金會就是本著這理念，於2009年由「稻米之鄉」打造成一個慢活的「文化之鄉」。在籌劃的過程中，一開始只有幾百人的音樂會，後來推到成為可容納幾千觀眾的大型慶典。大會表示最初推動活動只想一心籌辦好，「沒想到規模更一年比一年大，十多年來以多元的表演方式將大自然與藝術融合，更難得躍昇為國際盛事吸引多國人士千里前來觀賞。」

近年，在地人成立「池上鄉文化藝術協會」，不只傳承前人舉辦活動的經驗，更為下一代繼續推動「地方創生」，展開「池上藝術村」計劃，讓台東孕育出更豐饒的文化土壤。。

稻田上放聲唱

阿妹這趟的演出媲美小巨蛋般精采，或許舞台搭建在稻田上，背景是好美的中央山脈，靠着天然光源打出最好的補光角度，使舞台顯得非凡。她一身紅黑圖騰服飾，戴上媽媽親手做的花環頭飾出場，一口氣唱十多首名曲，包括《高山青》、《站在高崗上》；她笑說這個舞台是世界獨一無二的。「當自己站上台上，就很想哭，因為唱過大大小小的演唱會，都是在外面的，甚少有機會可以回到台東唱歌。這次要為家鄉做點事，心情特別興奮；並感謝這片美麗的土地，感謝天空這麼美，感謝農民們和大家來到這裏跟自己分享這一切，讓這個舞台變得獨特！」

她唱了近兩小時，不禁說：「太陽依然沒下山，還把稻田映照得金黃，明白太陽很想聽歌，但一片雲都沒有，真的很熱！」說完後，她請家人一同高唱原住民音樂《母語歌曲》，有粉絲情緒高漲得索性脫去上衣，熱情吶喊及拍手疾呼；有的站起來跟着拍子跳舞，全程投入阿妹的天籟歌聲之中。她事後分享很珍惜回到台東唱歌，為了我們能繼續享受這片樂土，「務必要維持這份美麗的風情！」

浮羅交怡有齊濕地重要的元素，紅樹林、泥炭地、沼澤、河川、稻田和蘆葦床，造就多樣性鳥類生活的棲息地。多年前參加Costa Victoria 郵輪的觀鳥活動，引發日後經常參加觀鳥活動，更由變焦鏡頭，或升級至，300mm遠攝定焦鏡頭再加2x增距鏡。

那趟行程由馬來西亞的資深生態家Wendy Chin Yoon Mun帶領，約30分鐘車程前往Kampung Buku一帶，隨便駛到公路停在一旁，抬頭看火樹尖上有何氏葉猴；走入民宅，認識珠頸斑鳩多得像白鴿一樣。沿途看到八哥、犀鳥、大白鷺、蒼鷺、家燕、棕喉花蜜鳥、綠鷺、牛背鷺、栗鳶、黑面琵鷺、肉垂麥雞；更有取自地方名字的白腹海鵰，在頭上繞圈飛翔，叫自己拍過不停。

鳥種消失原由

浮羅交怡至今錄得逾三百種鳥類，Wendy稱該處是野鳥及遷徙野鳥重要之地，喜歡觀鳥或熱愛大自然的人，都會來小島觀鳥。「有觀鳥者不只一次前來觀看，就是因小島四周都是野鳥，隨便都能拍到雀，甚有滿足。」當提到灰頭麥雞，自2006年後的好幾年間都沒出現。「以前能看到該鳥的比率甚高，曾有記錄高達260頭，如今不到230。也許因小島的生態環境改變，令鳥類數量大幅下降。」

作為專業的生態導師，有責任保護自然，不時參加保育行動，在網上發表文章。「眼見當地別墅愈起愈多玻璃窗，令不少候鳥誤以為玻璃窗的反射是天空和森林，因而加速往前沖上去，令『窗殺』的個案不斷飆升。前數名物種皆是候鳥，白胸翡翠是最多被『窗殺』，其次是綠胸八色鶇、藍翅八色鶇及麻雀。」

生態攝影技巧

觀鳥有技巧，Wendy簡單說明可留意鳥的頭、嘴、頸、腹部或翅膀的顏色，最好帶上望遠鏡方便觀鳥時使用。攝影鏡頭可有300mm或以上的，快門速度保持1/1200秒，這樣才能保證圖像清晰銳利，令站在幾十米草林中的水鳥，都清楚拍下來。「可是雀鳥對聲音很敏感，就算一個身影或動作都會嚇走牠們，最好關掉相機的咔擦聲音。」

浮羅交怡已重開旅遊業，接待已經完成接種新冠疫苗的遊客。為避免破壞生態環境，大家觀鳥時還是載上口罩，且勿穿色澤鮮豔的服裝，輕聲交談；還得自行帶走垃圾，讓當地繼續成為野鳥永續的棲息地。

對「佛理」一知半解，只知導人向善。有幸走到福井，聽到大安新命和尚的一席話，才理解「佛理」對任何事的存在都有其意義，可以用不同的觀看方式去看同一件事！

很羨慕有些人從小知自己長大後當什麼職業，像大安新命和尚年少時受住持父親的影響，現成為大安禪寺第二十四代住持。大師借日本佛學泰斗松原泰道的文章《深山の櫻》來說明做人道理，「詞中大概描寫，深山裏盛開的櫻花，不會因沒有人來看便停止綻放。既然如此，做人該朝着自己想做的事去進發，不該因前路受阻而影響了自己的想法。所以，自己的生命該每天好好地盛放！」

為僧之道

高中時，大安新命和尚已對僧人生活感興趣，在京都修行多年後，回家鄉福井當副住持。「當自己重回福井時，有感生活壓力令大家透不過氣。作為福井人，好想為這裏的人打氣。那時候，只想憑着自己的正能量去感染身邊的人。起初，善信因父親的成功將自己比下去；但沒因此而灰心，相反成為動力要自己做得更好。問自己當住持的初心是希望善信來到寺廟能放下任何問題，像去公園一樣可放鬆身心！」

當大師掌管大安禪寺時，認為不能光靠以往種植稻米的方式，維持寺廟的日常開支，於是想到種植萬株鳶尾花吸引善信。「每逢初夏舉行『菖蒲節』，讓善信來賞花，因而被貫有『菖蒲盛開的寺廟』之名。現時，着手重修寺廟，打從2011年起修葺寺內八座殿，預計十年完成保育工作。希望有更多的善信認識『佛理』，使福井變得更加美好！」

心靈養分

當大安新命和尚脫下住持袍，跟平常人有別嗎？原來大師常被別人問起當住持是不是不能做哪些事？「除了穿上袈裟、每天禪修及進行講佛法外，跟大眾一樣都要吃飯和睡覺。」

隨即以「見山是山，見山不是山，見山還是山」來說明，「當看山時，認為那座山是山嗎？每件事都有兩面，不能單憑看到的外表而斷定這是唯一的理解；所以看清和看透是兩回事！」就這樣，大師閒談了個半小時，以簡單易懂的方式將「佛教」及「禪」融入對話之中，令小弟頓時對「佛理」了解多一點。

翌年，特地帶媽媽去聽道，希望她能放下心中對父親離世的思念。經過一番解說，大師送上親手寫上字畫「日日是好日」，望媽媽每天醒來，看到字畫後能啟廸心靈，「每天都是美好的一天！」

一個西方人怎麼會愛上台灣原住民？為何部落文化要被保存？為什麼它是那麼珍貴？究竟如何去欣賞該文化？Cheryl Robbins對台灣原住民那麼著迷，始於1989年20歲出頭，當時的她只為來唸中文，沒想過轉眼留了台灣30年。

一頭金髮，說得一口流利中文的Cheryl，為了方便在台灣工作，改了中文名羅雪柔。她稱當時完成兩年的中文課程後，沒有回美國繼續修讀研究，走去台中國立自然科學博物館工作；機緣下介紹台灣原住民的展覽，便揭開了對部落的想像。「我相信西方人跟我一樣，對原住民的部落文化充滿好奇，可是英文解說部落的資訊實在太少，於是索性跑到部落去採訪及撰寫文章，把原住民的故事一一說明；更辦起「亞洲部落企業社」，在多年間出版了數本有關台灣原住民的書籍。」

心繫部落文化

雪柔自覺來了台灣後，帶給她很多得著。「除了山多之外，每個部落都是不一樣的，特色也有不同；不管在美食、自然或文化方面，以至環境地質、地理跟西方的認知佷有分別，感覺那兒實在有太多的優點。當早年跑到部落採訪時，認識到許多頗努力的原住民朋友，豐富了對部落的想像；得使自己的工作變得多元，叫我真的喜歡原住民的部落文化，超愛台灣！」

她表示自己唯一能做的，就是「支持」台灣原住民的文化。「希望可以一輩子推廣部落故事及其手工藝，教育大家多點尊重及保護環境！」

放眼圖騰美學

原住民文化是台灣相當重要的文化，擁有豐富的內涵與特色，雪柔簡單說明花東一帶有阿美、卑南、魯凱、布農、排灣、雅美（達悟）、葛瑪蘭等族群。「如想探索台灣原住民的歷史，可走上阿美族與卑南族人視為聖山的都蘭山，那裏終年雲霧繚繞，充滿神秘。走上山頂，會見『普悠瑪』祭臺，是阿美族與卑南族領土的界線，典故有趣，使族人不時來拜祭！」

她分享若想多看原住民的藝術，可走到都蘭糖廠。「荒廢的糖廠活化後，成了不少原住民藝術家的聚腳點，可找到阿美族用漂流木雕成的家品；排灣族以琉璃珠串成項鍊等工藝，還有各色各樣的刺繡飾品、擺設、手袋衣物等，表面的圖案含有祝福之意。如果想玩下DIY，可這裏體驗燒製或串琉璃珠，約一至2小時。在廣場旁的咖啡廳，每逢周末會繞身成酒吧好不熱鬧，不時邀請原住民載歌載舞；曾請到南王姐妹花、陳建年來獻唱，甚有吸引力！」

上世紀，水療已成一種養生法門，人們利用水溫及水中蘊含的礦物元素進行治療，浸泡後可舒緩肌肉痠痛等問題。坐落在布達佩斯數百年的盧達溫泉，深受當地居民喜愛，稱天天來泡浸可促進新陳代謝！

當地居民Makrai Olga經常來泡浸，表示匈牙利擁有豐富的天然地熱資源，最古老的溫泉歷史可以上溯到兩千年前，故溫泉文化有悠久歷史。僅在布達佩斯已有大大小小的浴場，部分更可追溯到十幾世紀或以上。如土耳其殖民時代留下來的盧達溫泉，於16世紀就已存在，具有藥用療效，是處最讓人放鬆的浴場之一。

泡湯成養生習慣

Makrai自幼跟隨父母到浴場泡湯，到現在仍會風雨不改到浴場享用，稱盧達溫泉是其中一個會泡湯的地方。「泡湯可增進血液循環，幫助降低血壓，預防心血管問題，更使身體變得精神；如有失眠問題，泡湯後定可改善。像匈牙利人，習慣一早到浴場泡湯，猶如跑步一樣；甚至會約朋友到浴場下棋、閒聊或吃飯，就是不分晝夜都會堅持到浴場娛樂。若然那天臨時有事沒泡過，就感『囉囉攣』！」

浴場充斥着礦物味的餘韻，皆因池內含鈣、鎂、碳酸氫鹽、硫酸鹽和鈉等不同成份。「也許水中有礦物成分，水溫夠熱，泡一會雖感舒服，可是皮膚會散出一股臭雞蛋味。為了健康，都要有小小的犧牲。那兒除可泡浸外，還可游泳及飲用，使浴場成為當地人保健之選。」

聞名不如親身試

Makrai表示如看過電影《紅場特警》，主角阿諾舒華辛力加手持熱石，跟幾個大漢打架的場面，便是在盧達溫泉內拍攝。「該池之所以令人垂青，因布局保留世紀設計，特別是8根柱子支撐的八角池最聞名。池上方採用直徑達10米的圓頂設計，有彩色的小玻璃窗，很有土耳其風格，對當地人說這特色叫Jesil Direkli Ilidzsami，意指綠色柱的大浴缸。實在，浴場設施包羅萬有，桑拿浴室、蒸汽房、熱風房、鹽蒸房、餐廳及咖啡廳；更有可泡浸的飲水大廳Hungária，Attila和Juventus，在走廊飲水處可取水，喝一口對身體有益，具治愈之效。」

她頓時成了專業導嚮，介紹浴場內「景點」，包括長約20米的泳池Gellert Baths，「該泳池的兩邊有多條羅馬柱，甚有特色。落池游泳，别忘記戴泳帽，否則要罰款。如有空，可登上頂層的全景泳池，逢周五及六的晚上十時開放至凌晨四時，是觀賞布達佩斯市景及多瑙河的最佳地點。另要留意浴場平日有性別限制，周末才對男女開放。如有機會，真的要試試招牌肥皂泡沫按摩，20分鐘約5,200福林。」

如沒有銷售技巧，怎能成為推銷高手？在日本岡山縣的高梁市，三十郎本來是小流浪，憑着「可愛」的本錢，帶旺了該市的旅業，更錄得過萬人次拜倒在其裙下，由草根頓變成推廣大使。

好奇三十郎怎會成了備中松山城「城主」，高梁市觀光協會指2018年夏季，西日本連日暴雨成災，可憐的小流浪走到該城躲避，自始就住下來；更被協會奉為「城主」，於同年12月舉行「登基儀式」，成為推廣當地的觀光大使。「因不時有人專程去岡山探訪『城主』，把萌樣上載到社交網絡而爆紅，愈來愈多遊客慕名前來一睹其風采。於2019年錄得參觀松山城的人次多達16,000人，打破歷年來入該城的人次紀錄。」

提高業績  做自己擅長之事

筆者相信「城主」的賣點不只是賣萌，該有其他本事。「城主」分享會在前門站崗，招待每位來松山城參觀的遊人，「能否見到朕，得要看緣份；但基本上會在早上10時及中午2時左右巡視該城，屆時會在城堡最高的位置天守閣，跟大家拍照留念。倘若見不到朕，相信是去了醫院體檢或走去其他地方進行推廣工作，屆時便要問問觀光協會了。」

因「城主」患有尿道結石，醫生說要禁止吃零食，所以要好好控制飲食，望有助減輕病情。「當大家來松山城探訪朕，可帶上營養食品，並交給管理朕健康的管理員。還有，朕的肉球御城印每逄『貓の日』發售；另推明信片及書藉《備中松山城猫城主》等，高梁市觀光案內所更有其他人氣手信，得花時間看看！」

厲害的推銷員，推銷手段一點都不覺核突，十分親民，難怪「城主」有本事成為觀光大使！

敞開心扉  贏得人心

「城主」經常忙過不停，會否因工作不順利而發嬲？「朕的性格很溫和，甚少生氣，可是尾巴和爪子很敏感，當被人家觸摸時，會有點興奮而作出咬人行徑，但本身真的喜歡被撫摸。朕明白大家愛觸摸，但在新型冠狀病毒的影響下，暫時避免這樣做，謝大家諒解！」

「城主」稱很愛跟大家拍照，請不要開閃光燈。「試想像，每天和很多人合影留念，相機不停地閃爍，長此下去會導致視力下降或失明。加上朕左眼有傷疤的關係，現在只剩下右眼看東西，所以請大家為朕的健康着想，請務必不要開閃燈！」說完後，朕去睡了！

「城主」借自己最真實的一面，跟大家做朋友多個要推銷什麼商品，所以一位成功的推銷員，該讓客户留下好印象來換取認同感，這樣才讓大家愛戴，不時登上松山城探望牠！

幸福不是必然，全球仍有人活在貧窮線下飢餓邊緣。有人因戰火而流離失所，亦有些慘得沒有固定收人，每天只能賺取不到港幣十元，究竟如何生活呢？據知，全非洲超過4000萬人受饑餓威脅；光是在肯亞，估計有350至400萬人缺乏足夠糧食！

聯合國難民署表示在肯亞，超過18,000名無國籍人士因缺乏身份證明，因此無法獲得基本的教育及社會福利。住在肯亞低收入農村的Joyce，是五個孩子的單親媽媽，跟侄仔侄女及兩個孫同住，生活從來不易過，只靠清潔和幫人洗衫來賺取微薄的收入養家糊口。「因四個孩子仍在上學，兩個女兒身患殘疾，每天都需要使用藥物。第二個女兒患有嚴重耳病，導致聽力受損而被迫輟學，需要平日覆診及配戴助聽器。另一女兒剛上大學一年級時，遭到魯莽駕駛的拖拉機駛離公路，碾過她的右腳，結果要截肢，現時要拿拐杖走路。」

別讓生活壓死

這些年，緃使弄得Joyce的生活苦不堪言，但未被打沉，相信只要肯努力，靠雙手定能改善赤貧生活。就在幾個月前，遇上好心人Anne Nzilani，成了Bawa Hope旗下的工匠。她與一班難民運用精湛的十字繡和鈎針編織手藝，打造一件件精美刺繡和首飾。「作為工匠，我們的生活變得豐盛了，透過協助MADE51項目製作手工藝品，可支援家庭的日常開支；同時也可留在家工作照顧孩子，亦為他們能夠上學為未來做好準備。」

無奈冠狀病毒爆發至今，讓全球各地關閉邊境，很多人因此失業，亦令工匠們少了收入。「也許生活困苦，才會想法子如何繼續生存下去。此刻，自己能做到的，就是努力去創作，望貿易平台的訂單會有所增長，屆時就能改善孩子的生活需要及醫療用品的日常開支。」

展示不屈精神

Joyce特地分享每份手作，都是蘊藏着有血有汗的故事。「MADE51難民手作系列，當中包括由阿富汗難民親手縫製的獵犬、雪豹和雪花等掛飾。這些精緻手作的每一針，都蘊含了難民的笑與淚，讓大眾除了能透過手作感受到難民故事外，也見證他們的非凡技能和無比堅毅！」

確實，非每個人都能被幸福之神眷顧，望她能擺脫命運枷鎖。在此祝福她能從赤貧轉變過來，重建生活使他們能自給自足；或創造一個讓每個人都能發揮所長的空間，找到自己想要的生活方式。若想支持難民的話，捐款不少於港幣350元，即可換領掛飾；或登上工匠平台，看看那些手作會否適合用來襯衫！

現代農夫不會像以前鋤禾日當午，汗滴禾下土，會用智慧來耕種。有墨爾本的果園農夫，是看種植書拿手機，就能種出全年有收盛的450款水果。

果園Rayner's Orchard第二代Cam自豪地封園區為「伊甸園」，佔地超過400平方米，經營了四十多年，是墨爾本雅拉河谷唯一一個全年有收盛的農場。種植類別蠻多，有布冧、奇異果、柑橘士多啤梨、番石榴、無花果、人參果、斐濟果，及澳洲特產手指青檸等，稱現今的農夫不再只用勞力耕作，是多用腦思考如何運用科技就能輕鬆經營農業。

登龍有術騷本事

Cam分享河谷土地肥沃，適合農耕，故爸爸Len看中幾十平方米的土地來搞蓄牧，誰知認為買大一點較優惠，結果買了如此大。「光是興建籬笆要長達一公里，無奈只好放棄養牛，改為蓋建果園，並出租部分給菜農種菜。」

他非讀農務系，是投身IT界多年，10年前辭掉工作來幫手，稱務農像砌積木般或似編寫程式要計算的。「管理果園，不能只按季節性種植，更要朝着自動化有規模的方向去計算哪類水果收盛較多，賣出的利潤較豐厚。其後構想一些活動體驗來增加人氣。例如開放園區採摘水果，每天至少有8種供採摘，不讓遊人空手而回；設有水果裝瓶工作坊學習做果醬，製成罐裝帶回家享用。還備有咖啡店可邊嘆咖啡，邊吃水果餡餅；小商店售賣果汁、果脯罐頭、小樹苖等多款自家出產的商品。我會給予買家的個人需要，介紹一些適合新手種植的品種，只要在充足的陽光下定時淋水，就不用擔心種不到東西！」

不在枝頭在擔頭

看Cam臉色紅潤，就知務農工作一點都不再是粒粒皆辛苦。他隨即分享已有兩個孩子，大的都廿幾歲。「全因管理規模有序之故，量度有機肥料的份量，使用自動化澆水系統，能精準地監控果實的生長，才可以持續地有收成。另一原由是天天多吃水果，水果含豐富維他命C及纖維，多吃有益；不是吃麵包塗果醬，便是使用水果製成的精華水敷面。」

果園超大，得要坐上拖拉車頭拉着觀光列車入園遊覽。問他哪處的外國遊客來果園較多，他邊駕駛邊回應是港人。明明早前有馬來西亞的行家來採訪，他說是那兒的！實在，無論是哪兒來的人，肯定都是垂青果園出產既大且甜的水果。他表示，幾乎九成人來過果園後，真讚不絕口。「來果園的人佔三成是本地人，七成是遊客。有遊客送上心意卡以示答謝，稱果園處處洋溢著朝氣，加上每個農夫熱情招待，叫人愉悦！」

克林姆描繪花卉中的一對戀人《吻》，男的以環抱姿勢，襯吻雙膝跪地的女士面頰，作品紅至今天依然被廣泛複製成杯碟、坐墊、垃圾桶等不同形式的家具擺設。來到奧地利藏有真跡的美景宮，聽導賞員講解後，才知箇中原由。

大師是十九世紀新藝術運動的表表者，作品多摒棄寫實風格，採用植物、花紋樣圖案，將畫作構成一幅具裝飾的畫作。從幾何形體到曲線圖案影響深遠，像六十年代名模Twiggy穿起的花花圖案迷你短裙，或現今的建築、家具、平面設計、書籍插圖與時尚界的美學都他的創作所薰陶；由導賞員Gertrude詳細說明。

茶餘飯後八卦話題

Gertrude稱奧地利有許多知名藝術家及設計師，克林姆當然旁上有名。大師之所以出名，全因創作影響後世。「先講大師的背景，父親是位首飾工匠，母親更是維也納歌手之故，才會孕育出兄弟們都是從事藝術及雕刻。這幅《吻》，大師非首個以『吻』為題材創作的藝術家，意大利的Francesco Hayez比他要早創作，可是這幅深情親吻之所以舉世聞名，是因畫中人物及是作者與紅顏知己艾蜜莉芙洛格超友誼的關係。」

再看服飾上的圖案，能隱約看出大師對情慾有需求。「留意畫中人的寬鬆服飾，有研究透過X光掃瞄衣服後有繪得細緻的生殖器，因此推考男服飾上的長條狀圖案與女性的圓形，可能是象徵兩人的性徵。還有艾蜜莉是那年代有名設計師，比Coco Chanel更要早成為時尚先鋒，她愛為大師設計長袍。可是他沒留下許多文字談論自己的情感，只表示過『從來沒有畫過自畫像』，得使大家好奇兩人長達數十年沒結婚、也沒生小孩的戀情，令作品有更多的想像空間。」

 煮婦愛當文化導賞

聽後，明白讓人津津樂道的事，乃畫中女性跟大師有非一般的「關係」！怎麼Gertrude對克林姆相當了解，是愛藝術之故？她表示沒有這麼誇張，只是位家庭煮婦，全因喜歡將奧地利文化分享給觀賞者而已。「也許克林姆迷作品背後有許多被嚼爛的八卦，自然好奇想知。」

她還說在奧地利當導賞員沒什麼條件，最重要是熱愛說話和分享。「也許閒時愛看東看西，很想推廣給遊客知奧地利有多精采，於是才會完成相關的課程和通過評核後勝任導賞員一職。不竟，當導賞員屬義務性質，偶而只收車馬費，或遊客的打賞，跟本不為賺錢，只為一心回家跟家人分享當天導賞時所遇過有趣的事！」

不知她回家後，會否談論這個超愛問東問西的華人呢？

近年特別多喪屍題材的電影，從列車場景轉到古代宮廷，但這類型片種以前較多元素，有外星人、惡魔小孩、狼人、幽靈或鬼屋等。還記得90年代一齣戴上白色鬼臉面具的殺人系列，在小鎮四處肆虐的驚悚情節深深印在腦海裏。尤其在萬聖節期間遊歷美國小鎮，特別有感覺！

走到號稱「萬聖節之都」的美國小鎮，家家戶戶都精心炮製女巫雕塑配搭南瓜燈飾。下塌的民宿布置滲有巫師元素，屋外庭院搭建的石頭烤爐放有白煙，入夜後使四周氣氛變得迷離。推開大門，戶主遞上自家調製賣相似「毒藥」的雞尾酒，不期然想起會否像恐怖電影中的主角慘遭殺害！他當時分享美國人超愛玩，「因節日常與靈異、殺人事件聯繫起來，於是為屋企扮鬼扮馬，務求做到娛人娛己。」

重現經典布局

事隔多年，戶主不時在民宿網站分享其家如何古靈精怪，又展示調教的另類飲料；只可惜暫時受新冠疫情影響，沒法前往小鎮感受「恐怖」氛圍。不過，在網站有所發現位於北加利福尼亞州以《奪命狂呼》為題的民宿，窗前貼有鬼臉殺手的相片，營造出疑幻似真的駭人視覺效果。

登入airbnb.com/halloween細看戶主資料，是昔日在《奪命狂呼》飾演警長的演員David Arquette。如果看過電影，必定記得他在戲內想盡辦法在殺手上逃脫。於是在網絡上閒聊，得知他為了迎接作品上映25周年，將屋企每個角落打造成電影中的場景，務求讓住客尖叫聲四起！「為了能呈現電影裏最原汁原味的味道，於門上刻意劃了幾道刀痕，又安排電話無端端響起，只要拿超聽筒就會聽到一把嚇人的聲線。還準備了電影內的小吃，如Jiffy Pop爆米花、淋上Reddi-whip忌廉的雪糕；如果仍未滿足，提供其他豐富的薄餅。但為了做好防疫措施，希望住客全程戴上口罩及保持社交距離。」

驚嚇指數爆燈

David不時談及昔日拍攝的點滴，「過去多年來，我以保護伍茲伯勒小鎮為使命，想盡辦法保護居民安全，如何從殺手裏逃脫出來。身為房東，更有責任為住客的安全著想，密切留意各種狀況發生，確保不會有人在意想不到的時刻受到驚嚇。不過，恐怖片的情節總是出人意表，入住後務必要小心！」

他果然入戲，為下塌的住客做好一切嚇人功夫；亦分享未能入住的朋友也不用失望，可隔着熒幕體驗恐怖劇情。「該電影的原著編劇與明年新版本的製片人，在網上搞了團驗團，可一探系列鮮為人知的秘聞，同樣有『驚嚇』元素，只要在搜尋器輸入『SecretsofSCREAM』就可找到，必能在新常態下感受不一樣的萬聖節體驗。」

正所謂人靠衣裝，佛靠金裝；在先敬羅衣後敬人的社會，大眾普遍認為打扮得體能提升個人氣質，或凸顯身份的象徵。在中世紀的皇室與貴族，認為帽子設計得愈高，就代表地位愈高！

看帽子歷史，昔日的平民百姓沒有戴帽的權利，只有皇室與貴族才可戴帽；就算載帽的都是低下階層掃煙囪的。所以位高權重的君主便會戴上王冠，展示自己不平凡的地位。拍攝肖像而聞名的攝影師Annie Leibovitz曾為英女皇拍攝，要求脫下王冠，豈料女皇婉轉地推卻，「如摘下王冠，必須先回去整理頭髮！」在整輯相片中，女皇全程戴上王冠，可見戴帽是身份的象徵。

頭上光環  身份象徵

有疑問，不戴帽就等於無禮嗎？專門設計禮帽的設計師Kim Fletcher分享，澳洲人覺得不戴帽跟一個不懂禮儀的人沒分別；尤其認對個人造型配襯，從頭到腳都要襯出個性，還視帽子為服裝一部分。「最初，戴帽是建立自我形象或提升社交形象的方法。因此在布料、色調與款式上，被視為展示財富的手段。製禮帽，會使用優質的蕾絲或珠寶裝飾，或將帽子提高數尺，展示那人的氣場有多『犀利』。到了今天，戴帽成了登場的必備行頭。就好似澳洲人會在節日上或不同場合戴上合適的帽，特別在賽馬盛會墨爾本盃，幾乎在活動前幾個月就有人來訂製；有的會花整個月的時間來修正款式與尺碼，可見大家對戴帽十分重視！」

執輸行頭 慘過敗家

墨爾本盃有統計，每年戴帽入場人次多達63,000人。來到會場，眼見10個人當中就有7個是戴帽：男的戴上鴨舌帽、狩獵帽、紳士帽，襯蘇格蘭短裙或西裝加領帶；女的戴了闊邊帽、爵士帽、軍帽，或像碧咸愛戴的八角帽等，幾乎將鮮花放在頭上，甚為搶眼，務求成為被人注視的焦點。當中有女士抓着拐杖，穿上高跟鞋進場，為的是參加年度盛事最佳女帽獎「Myer Fashions」。如能勝出，就有機會獲贊助商送出房車及現金，才令女士們全力以赴，瞓身到場！

轉到賽馬盛會的打卡區，大家打扮得花招技展。禮帽師Kim亦來湊熱鬧，稱頭上帽子是自家設計的得意之作。物料用上紅色絢麗羽毛製成，遠看像煙花盛開；襯一身潑墨圖案吊帶及膝裙，頗有大將之風。自問並非時尚達人，但去了一趟後，完全被戴帽文化所薰陶，不時出席活動都會戴上帽子。

疫症下大家都想念旅行，比起被無情帶走的生命，不能去旅行真的不算什麼，不過真的讓我們意識到，隨時出走、「話飛就飛」的自由不是必然，旅行原來可以與我們距離很遠。

去外地旅行可遠離自己熟悉的地方，短暫過另一種生活，讓身心休息，可是疫症迫使旅行只能在本地進行，Staycation變成唯一選擇，或者換個角度看，如果不是不能飛，我們也沒有機會發掘及欣賞香港的酒店設計，就如我其中一趟Staycation，發掘了一家在西營盤CP值高的酒店。

說的是翡格酒店，它位於一幢商業大廈內，Lobby在4樓，房間分布在不同樓層。根據訂房網站的資料，酒店於去年新裝修，所以仍然很新簇。它以木與橙色為設計主調，暖色系讓人感覺舒服，當我上到房間樓層，走廊地氈的圖案充滿復古感，正是我喜歡的風格。

我入住的房型是Premier Suites，有客廳及睡房，客廳有書桌，也有Mini Bar及洗手盤，浴室不算大，只可淋浴，但有置於天花板的大蓮蓬頭，淋浴特別舒服，這個是我會對旅店加分的一環。雖然整個房間不是很大，但分廳與房的間隔，讓空間多了寬敞感，好像自己包下一個小型單位，感覺蠻爽。

至於CP值高的原因，是我在訂房網站以VIP會員訂房，平日房價是$511，以香港正常的旅店價格，有這樣的空間及質素確是很划算。晚上拉上窗廉，坐在沙發上看書，也可躺在沙發看電影，再晚點就躺上大床上看英超球賽，沒人打擾，不理世事，那夜我有好好避世了一夜。

我住在馬鞍山，不常來西營盤，趁這次Staycation，好好去逛區內的小店及Cafe，平日人流不多，喝咖啡不用排隊等位，散步也舒服，坐兩個港鐵站去堅尼地城，在Golden Scence戲院看電影，這是一趟小巧精繳的慢活小旅行。

透過旅行去認識一個社區、一個城市，永遠是最好的方法，Staycation也不例外，查找西營盤的資料時，讓我發現一家很不像在香港會有的Good Good Grocery。

它只接受預約訂位，限定用餐1.5小時，那天下午幸好仍能訂到6點最後一個時段。走上陡斜的第二街，轉入橫街會看到這家小店，我的坐位被安排在閣樓一層，清水模的牆壁，老舊的傢具與餐桌，走日式簡約的風格。

餐點是日式定食，有不同的主菜可選，他們抱著為家人烹煮料理的心思，希望可以煮出像家的溫暖味道。當天我問店員推介哪款，她很用心地介紹，最後私心推介蔬菜天婦羅定食，說了一句：「外面都有餐廳做這道菜，但我覺得我們做得更好吃」，那刻她的自信很可愛，結果它真的很美味，我把碗碟都清空了。

如果愛吃Tiramisu，建議訂位時備註上寫要預留Tiramisu，因為那天售罄，只看到店員拿去別桌，看樣子已經覺得很美味。用餐過後，記得上去二樓逛漂亮的選物店。

這裡從布置到店員到選物店的溫度，都讓我覺得自己在逛日本或台灣的小店，它真的恰如其名，有一種很Good Good的感覺。

原住民佔全球人口4億，遍佈約百個國家。在亞洲地區如沙巴可找到部落蹤影，包括杜順族、龍古斯族、倫達耶、巴夭族及毛律族等多個族群，早於公元1世紀已居住於此。時至今日，部落文化不是想像中鄉土，跟都市人一樣會書讀，閒時拿着手機不停，把日常事分享到網絡上。

要看沙巴原住民，可從市中心坐車約半小時抵到森林「Kionsom」，那裏有原住民主題的「馬里馬里文化村」。入村須預約，時段分上午十點、下午三點及晚上七點，參觀全程僅3小時，安排學吹箭，體驗紋圖騰，參觀族群的高腳屋及了解部落文化。還得遵守三不原則：不抽煙、不掉垃圾、不拾取林中東西，避免破壞村內生態。

杜順族日常

進村經過小吊橋，是杜順族群之地。族人輪廓圓潤，肌膚呈深啡色，衣飾亮麗。每個女孩子都會載上五顏六色串珠頸飾，襯光面布料衣物；男子則穿樹皮纖維編織成「樹皮馬甲」，成人頭上載上昔日獵殺回來的部落人頭。但獵頭風俗早已被禁止，故現在看到的是小動物頭顱，作為力量的證明。

族人郎山頭上有大嘴鳥巨嘴與絢麗羽毛製成的王冠，手持仿鱷魚牙齒形狀打造的鋸齒形寶劍，擺出一副「山大王」樣子。示範把樹皮捶打後取纖維，層疊起來織成「樹皮馬甲」，遊客可披上身留影。他表示自己是杜順族好幾代的孩子，「杜順族住在文化村附近，自己畢業後，就想從事推廣族群的工作。於是來到村裏幫手，擔任表演兼講解員，讓大家多點認識沙巴原住民的世界。」

竹搭建特色

杜順族的高腳屋呈長形，由竹子搭建。通常把竹子剖開兩半，再拼合成平坦的地板、牆壁，既通風又可讓雨水從竹坑流到地上。門前放有大小石頭，竟有典故！

郎山稱石頭是安放祖先的位置，「這些石頭實是祖先墓穴，是一種身份的象徵。石頭既多且大，就代表那個族人在部落裏有顯赫地位。還有高腳屋甚有特色，起高一點可防止小動物爬進屋內，及可提高空間用途，在屋底下飼養家禽。屋內有一房，是父母安睡的空間。男子沒有自己房間，只睡在地上；女孩子則有獨立的閣樓，免受愛喝米酒的族人酒後亂性騷擾女孩子。」

參觀一輪後，享用族人的傳統美食，當中必試米酒。製法有趣，先把糯米、香草和糖放入甕中，再用葉子封密蓋頂發酵一個月。當發酵愈長，味道就愈濃烈。之後開心欣賞族群用來迎賓的竹竿舞，還邀請觀者一同參與，令這次到訪帶來意想不想的收獲，在感官上體驗到族群擁有既獨特且富色彩的生活日常！

潛水樂園大堡礁 自然資源永續發展

有研究指出，大堡礁正受全球暖化影響，在過去二十五年中超過一半珊瑚死亡，更有生態失衡跡象。當自己有機會親來見證，珊瑚依然長得好美，海洋生物仍是那麼活躍，一點沒看出有「病」，完全是理想的下潛樂園。難度這只是宣傳技倆，吸引大家趁珊瑚白化前快些飛來？

本以為大堡礁像悉尼、墨爾本都是澳洲城市，後來才知那裏是個珊瑚礁群，橫跨澳洲東北沿海至以南一帶，面積覆蓋約344,400平方公里，足足有千萬個大球場，所以沿海岸線的海濱城市都是大堡礁的入口，包括澳洲昆士蘭北部地區的開恩茲。那裏擁有探索奇異海洋的度假勝地配套，又設有大堡礁教育中心、水族館，令不少學者跑來做研究，在非常有利的條件下成為世界一流的潛水勝地。

給新手輕鬆下潛方案

開恩茲有直航飛抵，但澳航勝在多航班天天出發，可令計劃行程更具彈性。從開恩茲機場到市區只需十多分鐘的車程，在市中心的酒店群前往大堡礁的碼頭Reef Fleet Terminal，徒步便可到達。

碼頭備有多家遊船公司的售票專櫃，一目了然出海及不同玩樂方案的資料與票價，有提供水上飛機於高空中觀賞珊瑚礁、安排釣魚、網魚、浮潛、深潛一日遊活動等，縱使沒有計劃好行程，作出選擇沒難度！

跟專家探索海底世界

要建立健全的海洋產業的發展，有乃全球公民好好地尊重海洋生態、欣賞海洋文化與珍惜資源。這次下潛，很想了解大堡礁是否像中有「病」，於是參加了海洋生物學家Samantha Gray（Sam）的團隊Quicksilver，登上小船Silverswift出發細味珊瑚礁。

由於以往的下潛經驗，不是一對十，便是在沒有在心理的情況勇往下潛，然後起勢游，根本沒給予時間好好為魚群拍照。或許Sam曾為澳洲旅遊局拍片宣傳海洋故事，邊研究珊瑚礁兼修讀哲學，以小組形式進行，令人安心下潛。隨即請教她有關珊瑚白化的狀況，她表示：「隨着大堡礁進入冬季，白化的風險較低。在夏季，當水溫升得高時，珊瑚褪色的風險則較高，尤其是12月至2月的可能性較大。作為全球公民，我們有需要應對氣候變化和碳排放等問題。還有保護海洋生態，不能因人為活動而遭到破壞，這樣才能有永續性的自然資源。」

分享過後，如想為海洋做點事，除捐錢外，直接在當地消費是最好的途徑。當你在連鎖藥妝店買保健產品，店員問會否捐錢，那就隨緣樂助一點；待下次再分享下潛見聞！

Silverswift擁有30多年安排下潛外堡礁的經驗，以小組形式發掘海下美景。網址：www.silverseries.com.au/swift.htm

友人Johnny Gaskell為Sam拍下海底照，她稱「自己每天下潛幾十次，但每次都不會知道在海底看到什麼而有所期待，故很享受每次與海洋接觸的機會」。

現今社會雖推廣性別平等，但在生活上仍有「男女有別」的分工現象。在某些國家和地方，將職業跟性別畫上等號，譬如藝伎該由女性擔當；倘若顛覆了性別二元的界限，會異相嗎？

想起空中服務員，會否感覺是女性的工作？廿十多年前，有次坐上國際航班的內陸機，機上只得一位空少，其他清一色是空姐，搭客佔八成都是高中生。當空少示範穿救生衣時，學生們大聲笑娘娘腔。但他明明沒有塗指甲油、口紅，說話亦沒有陰聲細氣，何解大家慣常看某類工種跟性別拉上關係？像水電工、機長、廚師或消防員定必由男性出任；像老師、護士、秘書、褓母或酒店知客等，要細心謹慎的處理，應由女性擔當。看似，有很多職業被性別定型！

藝伎史由男性逗樂

最初的日本藝伎， 非由女性擔任，是由男性穿上女裝以鼓樂、說唱等形式為客人逗樂；隨着戰後，該藝術才漸漸被女性取代。現時在日本有傳統料理店、娛樂場所「茶屋」，都能一暏男藝伎表演。在岐阜，有位90後鳳川辰次以男裝演出，將藝伎箇有的表演框架變得多元。

辰次現為團體鳳川伎連旗下藝人，主要駐場在歧阜縣。他出生於熊本，本名叫橋嶋直人，在岐阜縣唸大學時對男藝伎文化有着濃厚興趣，畢業後便跟隨老師全心投入藝伎事業，「高中時立志成為營養師，來到岐阜縣的大學進修後，有次看到團體『鳳川伎連』的喜久次表演，深深被吸引，於是就想從事藝伎的職業；現時有九位男藝伎散布在東京、熊本、岐阜等地。」

醉心藝術傳承下去

閒聊間，他不忘分享岐阜內的歷史老街川原町，保留昔日近兩百年歷史的木格子窗戶建築，部分改修為工藝店、銘菓與咖啡室。

當中的老舖「池戶」是地方著名的表演場所，原好保存昔日藝伎的表演空間。店內陳設古雅，有上世紀陳設。二樓榻榻米的金箔屏風表演廳，牆壁掛有上代藝伎和服，純手工縫製，以秋果柿子圖案配橙白色調，色彩鮮明，能想像穿上後表演會份外搶眼。辰次分享：「為了進一步傳承男藝伎的表演藝術，花了四年時間學習扇舞、劍舞、三味線等不同技藝，並設立個人事務所發表民俗研究，及幫老師尋找接班人，讓大家多點了解男藝伎的傳統文化。」

他除了在該店演出外，一年四季都會跟隨老師到岐阜縣內各處演出，每年5到10月間是演出高峰期。如想欣賞他的風采，從名古屋車站坐JR列車約半小時便抵。最好查看團體臉書「鳳川伎連」的演出時間、地點，或瀏覽岐阜觀光官網www.kankou-gifu.jp及JTB了解更多地方的深度旅遊資訊，不然摸門釘食白果！

曾看過一句話：「你的生活是我遠道而來的風景」，旅遊異地時，看到當地的生活風景，是美麗風景以外另一種難忘的旅行回憶。

疫情下的Staycation，雖然不用坐飛機去「遠道而來」，但也看成是一趟認識香港的小旅行，讓我們發掘香港酒店的設計，讓我們有時間漫步小區，好好去看看那些平日不常拜訪的地方。

那兩天去了西營盤一家精品酒店Staycation，退房後好好把這區逛了一遍。離開橙色主調的酒店，步行五分鐘，走進一家也是橙色主調的咖啡店，是從店名到布置都讓人印象深刻的小店。店名簡稱TIL，代表Today Is too Long，對於繁忙的打工仔，每天在公司面對好像做不完的工作時，都會想說一聲：「Today is too long」，那刻可能會想起這家咖啡店。

咖啡店的店面不大，坐位區呈V型的梯級設計，坐的位置也是桌面所在，在那裡可以從大玻璃窗靜看街外的風景流逝。店面設計的橙色，是來自澳洲的紅色大石頭烏魯魯，因為幾位老闆是從澳洲回來，想把當地的風景帶回來他們的店面，咖啡豆也是來自澳洲小型烘焙品牌Small Batch，所以我也點了澳洲有名的Flat White，滿滿的袋鼠國味道。

與老闆聊天，提到我去了附近酒店Staycation，剛好與咖啡店是同一個色系，真的很適合變成一個套裝行程，早上來這裡嘆咖啡，吃那美味的Croffle，把牛角包麵團壓成鬆餅，甜甜Nutella醬塗在香脆酥軟的鬆餅，是很可口的輕食。

走在西營盤的街道，會經過很多傳統的海味店舖，平日午後路人不多，是一個適合漫步的寧靜社區，近年出現了不少小店，為小區帶來了新面貌。再走遠一點，往高街方向走，經過有鬼屋傳說的西營盤社區綜合大樓，再往前走，會看到一家很有日式風格的咖啡小店。

它叫「骨子裡」，真的是一家小店，只有三、四組坐位，店面布置簡約，牆上寫有一組日文字，很喜歡靠窗位置的坐位，木桌上一個小花瓶，在相機的相框中，這面牆與、木桌及小花瓶已構成一幅很美的照片。店裡供應的是來自日本的咖啡，用日式的手沖方式沖煮，也有供應抹茶及自家甜點，亦有售賣一些日本的設計小物。

坐在這裡的咖啡時光，讓我有那麼一刻以為自己不在香港，而是身處日本的一家咖啡店，靈魂都隨旅行幻想而飛往異地了。這些小店的風景，讓我的西營盤小旅行畫上美好的色彩。

世遺瑞士冰川  滑雪天堂

瑞士多靚山，有高數千米的馬特洪峰、少女峰；境內也有200多個滑雪場，全年開放，是世界滑雪愛好者的「滑雪天堂」。當中被列入世界自然遺產的阿萊奇冰川擁有壯麗景色、超高品質的雪道，最適合從未體驗過滑雪的初學者來體驗。

阿萊奇冰川是歐亞大陸最大的冰川，2001年被列入世遺。那次前往，碰巧有「一日滑雪體驗」，可在瑞士多個滑雪場挑選其中一個來體驗，約港幣千多元包豪華客房、教練課堂60分鐘連滑雪裝備、無限次乘搭登山吊車上山等設備。更吸引是設有適合初、中、高手人士使用的雪道，每條道超廣闊，不用擔心撞到其他滑雪者。加上瑞士人每個都是高手，天生懂滑雪，居住在全年有雪之地，隨便一個都能告訴你一些滑雪心得；還有山谷冰川保留了原始美，在這美景下怎不會學曉滑雪呢！

浩瀚山景宛如伊甸園

那裏沒有高樓大廈，因瑞士人認為地方夠寬敞，沒必要蓋建！再者，他們很珍惜土地資源和自然景色，才不會興建密密麻麻的樓房，或蓋些阻擋視野景觀的建築。也許自己住在密集的城市中，沒機會看到如此像油畫般的景色，不期然叫人目定口呆。

滑雪教練David Kestens分享，「對瑞士人來說，最重要的事情不是工作，也不是要賺很多錢，而是好好享受自然，擁有優質的生活。每天返工都會從另一個山頭走路來這邊，天天都能賞到此山景，沒什麼特別；反而有感這裏瀰漫着天堂氣息，驚嘆大自然真的太神奇了！」

學會跌倒才掌握竅門

因要配一雙合適尺碼的雪靴才不會容易扭傷，教練為我量度腳掌，建議穿上吸汗快乾的衣物可保持乾爽；戴上防水功能的手套，就不用怕初學時常常跌倒而令雙手處於濕透狀態，可避免凍傷的機會。

為了能掌握身體平衡，教練表示不要害怕跌倒，那就不會學曉如何起身，於是勉勵說，「如果你沒有跌倒，那就不是在學習。看這3歲小孩都懂滑雪，你年紀比他大怎能不懂呢？如果跌倒了，不緊要，可從每次跌倒學懂如何起身，從而掌握跌倒得更舒服的竅門，那就避免不必要的跌倒。」果真跌得多，能好好掌握「腳感」。

之後，當自己獨個兒練習，不時有不同的村民走來提點雙膝微曲，重心向前不要向後，小腿要向前一點，及用力壓緊雪靴等等。經過一輪指點後，玩了大半天已能從山腰滑下去。真回味那次滑雪初體驗，有機會呼吸新鮮的山區空氣，在雪地裏留下印記。如想像我有個難忘的體驗，可瀏覽此網頁www.aletscharena.ch或瑞士國家旅遊局的官方網站www.myswitzerland.com。

奧地利古堡伯爵 親民貼地

對伯爵印象，留於中學時歷史課的記憶，既有頭銜，又有錢，總之身份顯赫，財富享不盡。不知現實中的伯爵，會否像課文中描述的感覺呢？

這位伯爵一身奧地利民族服飾，淺藍格仔裇衫襯灰藍色傳統民族外套，頸上綁了圍巾結。他屋企是座由兩座高40米的塔樓組成的古堡，其中一座有五層高，房間百間，普通的一間面積有幾百呎。前園有個葡萄園，也有放馬的大草坡，非一般豪宅。

豪宅具古典氣派

伯爵Carl Philip Clam Martinic屋企Burg Clam，座落在多瑙河谷山丘地克拉姆之上，占地約3,000平方米。他是家族第23代，曾祖父Heinrich Clam Martinic為奧匈帝國哈布斯堡皇室効力；基本上每位成員對地方甚有貢獻，不是擔當行政工作，便為村民蓋建教堂、醫院等。

他屋企甚大，要參觀所有也許要花上大半天，於是隨便看看。廚房有千呎，中央放置附有烹調功能的中島台，四面角備有不同煮食爐具、器皿等設備。在其中一架有張攝於1925年的黑白照片，記錄了昔日廚師和工人們煮飯的點滴。

轉到招待貴賓的宴會廳，牆上掛有山水油畫，多幅組成，每組之間隔着玻璃窗，坐下來面向油畫，及觀賞到窗外風景。最有趣是可邊看畫中昔日的窗外風景，邊賞現實中的情景。

另一室藏有世紀設計的傢俬、曾祖父穿過的軍服、家族肖象畫、古代貴族轎和古董瓷器等，每具背後都有小故事。例如馬皮製成的座椅，是祖父愛駒死後被製成的，「祖父太喜歡愛駒，當愛駒死後，把皮毛製成坐墊，藏於家中，尤如每天騎在馬背上。」可透過每件家具，多點了解其家族故事。

教堂藏祖父雕像

在走廊上，掛滿他祖父昔日打獵回來的鹿頭和貂鼠標本。穿過去，有一室是可供數十人參加禮拜的教堂。牆壁和柱子由花崗岩石砌成，四周擺放宗教人物塑像及家族首代Christoph Perger半立體雕像，「他就是五百多年前買下這座古堡的人。」

堂內古木長櫈，看出歲月痕跡。「這兒雖曾受多次戰火的洗禮，但教堂卻倖存下來。多年來曾接待過教宗，舉辦過多次的婚禮，自己亦在這裏受洗。 」

閒談間得知他住過銅鑼灣，很喜歡香港。「26歲繼承遺產，但為了發展自己的事業，來香港工作，住銅鑼灣，常去中環逛街，很喜歡該地的活力。由於要接管古堡，包括約500公頃土地和森林，於2003年與妻子及三個孩子回來打理。」

他還自豪地分享這裏舉辦過歌手Bryan Adams、Sting和Elton John的音樂會，更表示為了竭盡全力保護物質和文化遺產，於2007年成立基金。

如那天沒乘坐漢莎航空來奧地利玩，就沒機會跟伯爵交談，感覺他一點都不似歷史中的描述，非常親民。可惜參觀古堡最少有15人，還要登入古堡網頁burgclam.com預約。幸好參加了Avalon Waterways河船行程，包遊覽古堡，不然就沒機會大開眼界了！

認識汶萊，只知「汶萊王子」吳尊是汶萊人，有自己的餐廳及健身中心等生意；其他好玩的地方，沒頭緒。若非去過，真不知那兒有許多禁忌，幸好犯禁了沒被拉去打藤！

多次跟團，參加汶萊皇家航空的行程前往跟吳尊有的景點。也許如此，「汶萊王子」都會抽空現身跟團友問好。那天，他一身黑色短袖汗衫，左手手臂露出了一顆心插了一把刀，下方圖案則是綠色藤蔓包着鎖頭與爬滿鐵鍊的。他似乎不想被拍到，用手遮擋着。但翻查網絡，該紋身早已被媒體寫過，何解那麼拘謹？為保形象？或跟當地文化有關？

無知觸犯

汶萊向來信奉伊斯蘭教，對守禮相當嚴謹，例如不可穿背心短褲，女性最好穿及膝裙或褲；亦不能跟異性有身體上的接觸，像握手之類。除非對方先伸出手來，否則不能主動。還有不可用手指指向任何東西，或豎起大拇指示好。以上的全屬不敬，小子不小心犯禁了。像參觀蘇丹紀念館，對歷代文物以示讚嘆，豎起大拇指，隨即被導遊拍頭提醒。轉頭走到「汶萊王子」常跟愛常去的水晶公園游泳，穿上泳褲脫去上衣下水，即遭在場人士的白眼。這才知又犯禁了，不論男女游泳都要穿得密實。

自己不是刻意挑戰忌諱，只因成長在一個自由社會，根本對當地文化不理解。但自此之後，前往任何一處，都提醒自己查看當地有沒有一些不知道的禁忌！

開放觀看

雖然處處碰釘，但無阻觀光地方；還產生了疑問，既然地方如此守禮，有人會從事紋身嗎？導遊立刻聯絡紋身師，好讓我見識汶萊的紋身文化。

九十後的Wilson MC Lau是當地有名的紋身師，分享自己從事紋身路多年，並謂在汶萊當紋身師有數位，自己是其中一個。「於2012年正式從事繪畫，從平面畫到身體，自己身上首個紋身早於13歲那年刻上的，想展示水彩筆觸的紋身技巧。之後的幾年間，身上紋上18個圖案，全部都有着小故事，部分以傳達『愛』為題。近年，為了宣傳汶萊的紋身文化，不時參加國際展覽，讓更多人認識汶萊的紋身文化。」

究竟一般人怎樣去紋身？會不會怕犯禁呢？他道出沒有實體紋身店，只透過電話預約紋身師安排上門刺青。「來紋身的人大多是年輕的，為怕他們不會紋了懊悔，會事先為他們做心理輔導，經過多次評估後才會進行刺青。事實，汶萊不是想像那麼保守，當你不是在破壞禁忌，根本不用擔心會犯禁。再者，如非回教信徒，理論上是可以紋身的。而且因信奉伊斯蘭教的關係，一般人都是穿上長袖或長褲的，縱使紋了身外出或游泳，根本都不會有人察覺到。自己身上的紋身若非跟家人說，他們也不會知道的！」

看來，在汶萊當紋身師，有很大的發展空間。如日後沒機會帶團，或可考慮去當紋身師！

韓劇經常出現食炸雞橋段，以為首爾人無肉不歡，誰知當地人蠻注重健康，早於80年代起已流行食素。

據當地統計顯示，現有約1%的人吃全素，大多受年輕人追捧。或許隨着大家對健康意識相對提高，在當地各處不難找到賣素食的店家。有以豆腐為主的料理，也有用泡菜豆渣弄成的煎餅及鍋點，還有標明不使用含動物製成的食材來炮製手工麵包、橡子涼粉沙律。亦有家是出家人開設，是最早推廣素食的。

出家得靈感

素食店「山村」位於仁寺洞的橫街小巷內，要鑽到盡頭才找到該店。

老闆靜山大師鑽研佛學多年，特別喜歡探究素食的益處，以天然山菜、不添加調味料來烹煮出健康料理。「自己年輕時在梵魚寺修行，對佛教飲食產生了興趣，加上多年前走訪各寺廟吸取素食知識，於是在1980年開設了素食店。為了提倡健康飲食，天未光便到深山採摘山菜，按季節轉換食材，做到不時不食。在烹調上，不使用增味，更不放大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖等五葷，純粹品嘗食材本身的味道。但如想吃五葷的話，可於訂座時告知。」

也許大師受佛學所薰陶，店內裝潢充滿禪味，隨處可見手工陶瓷及菩薩佛像。牆上掛有佛教元素的水墨字畫，再配有韓紙造的燈籠，及小庭園有的多個大銅鐘和木龍頭來點綴，使空間帶來平和的氣氛。大師分享自己也是個藝術家，不時到海外舉辦展覽，店內所有擺設都是出自他手藝。「在店內所看到每一件東西，都出自我手筆，更不時拿去海外參展，每件藝術品都是珍品。」

吃素有排場

整個用餐過程很特別，「山村定食」由十多碟精緻的小菜分數次上桌，感份量足夠兩個人食。打開當中一件擺放花束的藤籃，內有7小碟盛載不同的「四季山菜」，味道雖有點苦澀，但對身體有益。其他小碟有自家製的胡麻豆腐，豆腐有質感，充滿黃豆香，配上不油膩炸得酥脆的紫菜，與特製醬汁的紫菜，十分清新。另一道烤煎餅賣相似蔬菜沙律，由多款當地獨有的野菜、水果乾片、紅蘿蔔乾絲堆成山一樣高，吃時淋上豆瓣醬、紅椒醬及米酒，味道嗆辣，提昇了口感。還有加入香菇和大豆醬弄成的大醬湯，味道似足日本的味噌湯，喝後更想添加一碗。甜品是滲有肉桂香的香料茶，備有油蜜果、蔬菜脆片，脆得入口即溶，就是開胃。

要品嘗套餐，得要幾周前登入官網www.sanchon.com預訂，否則會白行一趟。有感中午時段來品嘗，像置身原野中享受；夜晚時段前來，如等到9時可看到傳統扇子舞、鼓舞等表演，令品嘗素食都變得有格調。

八十年代，電視台每逢周末會播放拳擊賽事，特別愛看女子組別，皆因打得很瘋，拳拳到肉，全程爆血。當首次遊泰國，就務必要看泰拳。於是走到當時新興的夜市場看了場，打到面目全非的女拳賽！

曼谷有多處地方可看到泰拳，有舊城區考山路的拳擊場Rajadamnern Stadium、靠近廊曼國際機場的隆披尼國家拳擊場；或購物中心MBK與暹羅夜市Siam Paradise Night Bazaar等地。若想湊熱鬧，賽事通常設於周三晚上，尤其是夜市不限人數，較易買到門票進入觀賽。

夜市有拳賽

因MBK的賽事較熱門，難以跟當地人撲門票，故選到當時新興的暹羅夜市觀看。前往該處，可從Siam暹羅站沿6號出口走到盡頭便是賽事位置。沿路有不少攤販擺賣小吃、精品，部分商品超值，像印花裇衫約港幣可有四件，令荷包大出血；那刻明白港人何解愛到泰國購物，也許就是價廉物美！

轉到擂台前的露天啤酒區，擠滿愛看泰拳的本地人，及食花生的海外旅客；還有現場有樂隊演奏助興，頗有氣氛。見選手趁比賽前來過小熱身，像女拳手對着空氣練習拉伸、飛踢等防守動作，非常有氣勢。不期然舉起相機拍攝，隨即有「彪形大漢」走來查問，得知非敵方探子，就允許拍照，但稱不好在比賽時拍攝，免影響選手比賽，還可以跟她做過簡單的訪問。

練出一身肌

Jade Marrisa Sirisompan有「Boxing Babe」美譽，以拳擊理念「泰拳道」提攜後輩，是女中豪傑。她自小生活在英國，本來對泰拳沒興趣，「直至14歲那年搬回泰國生活後，見泰拳協會Kru Muay Thai Association主席，又是世界古泰拳理事會主席的父親Chinawut Sirisompan用心推廣；加上有次看到格鬥世界賽，竟產生了想成為台上選手的念頭，於是拜師學藝。除了在當地接受拳擊訓練外，也飛去美國培訓，每天朝早五六點便起來練跑。為了增強下肢彈跳力和耐久力，進行至少半小時跳繩鍛鍊、做百次腹肌運動來增強腹部抗打擊力；閒時跟隊友及教練過招磨練，甚至不時進行散打比賽吸取技擊經驗。」

輪到她出戰，起初被挨打，嘴角見紅，對方看似稍微佔優；不過論反應力、踢腿速度，她絕不比對方遜色，或許未摸清對方套路吧！到了後段，她出招踢腿，側身橫掃，打亂了對方節奏，再拳來腳往，用膝蓋撞向對手要害。經過多輪攻勢後，遏制了對方進攻的意圖，最後壓倒性姿態擊敗對手，贏得全場拍爛手掌和尖叫聲。她表示，「希望泰國政府及當地推廣泰拳人士或愛好者，繼續支持每場泰拳，特別是女拳手的賽事！」

為何會安古城深受海外旅客歡迎？也許是擁有「世界遺產」的美譽，亦因著古建築原好保存世紀設計；可能是那些陳舊舖屋、百年會館留住了古早味，給人留下難忘印象。或是距離古城約十分鐘的車程的鄉郊坎清（Cẩm Thanh），比古城有着無添加的樸實，隨處可見大片農田，能感受寧靜古樸的氛圍！

坎清占地數公頃，主要是發展種植、畜牧、捕魚等產業的地方。從小住在這裏現時搞生態旅遊的Long表示，「坎清有著迷人的田園風光，即可欣賞獨特的生態環境，穿梭於長達數百年歷史的水椰林，也能領略鄉郊文化，得使這裏成了當地人的『渡假樂土』。因此，很想告知古城繁華背後有着鮮為人知的另一面，值得探索！」

發展生態商機

坎清雖被發展成古城渡假勝地，蓋了精品酒店，但並未有過度開發，得使這裏仍保持着非常原生態的環境。遊歷時，碰巧有幼稚園走來田園間上課，了解動、植物知識，看老師和小朋友臉上露出了笑臉，必對地方充滿嚮往之情。這份得天獨厚的素材，難怪Long放棄放棄高薪的酒店工作，與太太一起創業大搞生態旅遊。

「小時候愛在田野踩單車、騎着水牛跟着爺爺下田工作，偶然會坐上竹簍船涉水椰子林間。直到從事酒店業後，了解到住慣城市的旅客最嚮往體驗非城市化的氛圍，於是辭退了酒店工作，把鄉郊房子修築成『Long Phu Eco Tour』，將底層改建成可供數十人的風味菜餐廳；上層空間打造成小手作，太太教傳統布藝與風味菜等各式體驗！」

體驗鄉土文化

隨即坐上竹籃船，沿着窄窄的秋盆河（Thu Bon）往水上椰子林「Bay Mau」前往。見漁民站在竹籃船上準備釣魚，突然間快速旋轉船身，令河面翻起波浪。隨着波浪起伏，魚兒亂游，此刻就找緊機會捕魚，純熟的手法真是大開眼界。Long分享竹籃船有典故，「在法國殖民的時代，所有船隻都需要交稅，可是貧窮的漁民根本負擔不起高昂的稅金。為了避稅，於是發明了用竹編織成籃子，竹籃船就此衍生出來。現在，竹籃船除了是漁民捕魚的工具外，更成了觀光用途，可載遊客沿着河道遊歷一番。」

來到椰子林，Long走向其中一位農夫的身旁，介紹是他爺爺。爺爺非常健壯，一點都看不出是爺爺輩份。閒談間得知他以前是軍人，退役後開始從事農業耕作，「退役後便從事農業，然後一代傳一代，直到Long很想搞生態旅遊，於是大力支持，冀望能讓更多人認識鄉郊的魅力！」

點解以身體去換取金錢就是污穢？其實只是份「職業」，同樣都要為口奔馳，為生活拼搏。曾認識一位在阿姆斯特丹紅燈區工作的研究生，分享性工作者並無分別，都是以工作換取兩餐，但有趣是每年吸引過千萬旅客到此一看，好奇站立在「櫥窗」前的她們是個不同體形、膚色的「商品」！

為了解阿姆斯特丹性產業的真實一面，這位研究生Maria白天修讀文化及心理學，夜晚來到紅燈區展館Red Light Secrets幫手，記錄性工作者的心聲。「有見每周幾乎逾千團旅客湧入紅燈區，令部分性工作者認為這種『純觀光』的態度影響她們做生意。因此，當地政府限制五人以上的旅行團，須取得導覽許可證方可前來。」

運動帶來保障

當地政府對所有職業都有規管，包括性工作，好讓性工作者得到保障。據悉，權益組織「紅線」於80年代成立後重新定義性工作的權利，例如已婚男性或猶太男性均不可召妓。「所以別以為性工作者一定會接客，如受到不被尊重時，有權拒絕交易。」

閒談間，得知現時多達8,000名性工者在阿姆斯特丹工作，當中25%在紅燈區的「櫥窗」開工，其中有三分之一是本地人。Maria告知自2000年性工作合法化後，性工作者變成了自顧人士，「一個『櫥窗』一天的租金要過百歐元，通常由幾個人合力租用才負擔得起。無奈地方生活指數高，大多人都會選擇放工後再找其他外快幫補生計，有些人就以身體換取金錢，認識一位Natashja早上在咖啡店沖咖啡，晚上就來這邊開工至凌晨。」

有請師姐出馬

展館掲開性工作者的「秘密」，劃分多個展區，在玄關簾幕後是播放區。短片展示性工作者返工第一時間把所有物件清毒後，隨即開工，分享站在「櫥窗」前騷首弄姿不是亂來，是有技巧的。還道出每天被不同的路人凝視的感覺，試過有路人向着櫥窗吐唾沫，或工作時被虐待或羞辱，完全是攞條命較飛！

穿過掛滿性工作者為題的電影海報的走廊，來到遺物區，存放了嫖客遺下的物品，門匙是最多被遺下的，真不知他們怎樣歸家！另一角落設有神壇，放置已故性工者們的相片，有些看起來蠻年輕，不知遇上什麼事便仙遊？只好默禱祝福一路好走！

轉到櫥窗區，有衣服道具，可體驗性工作者的視角，讓路人「看」。Maria特地描述當地有對雙胞胎Martine和Louise Fokkens很傳奇，於60年代下海接客。「她們至今70多歲，服侍逾35萬嫖客，依然在紅燈區打滾，其經歷被書寫成書。若然對她們感興趣，可代為聯絡。」自問是個乳臭未乾的小子，還是別去打擾人家，去書局尋找那本書較好！

在疫情前，每一趟去台灣的旅程，無論是兩星期飛去一轉，還是一或兩個月去一次，走訪咖啡店都是必有行程。

對於咖啡迷來說，在台灣喝咖啡是幸福的，不只咖啡師沖煮水平高，不乏世界級水準，而且售價非常親民，喝最頂級的咖啡豆，也只是香港一杯普通手沖的價錢，讓我可以不看價位，盡情很豪氣地享受咖啡香。

其實說到台灣咖啡，在當地店家喝到由他們親自烘焙的咖啡，但咖啡豆主要來自非洲、中南美洲等產區，我們是喝他們烘焙的手藝。

話雖如此，台灣好山好水，很多人愛吃台灣的水果、稻米等，怎會沒有咖啡豆呢？不少人可能都有知道或喝過阿里山種植的咖啡，其實種植咖啡的鄉鎮，尚有雲林古坑，是台灣最早開始種咖啡的地方，另一個是南投國姓鄉，有相當長時間是台灣主要的咖啡產區，不過近年不得不說屏東，當地致力發展咖啡種植業，現在咖啡樹種植面積更是全台之冠，其餘產地亦包括台中的新社、日月潭，東部的花蓮及台東，以及南部的台南、高雄等。

眾多咖啡產區，阿里山的出品更是達到世界的高水平。今年4月台灣疫情爆發前，由嘉義縣政府與業界在阿里山舉行了一場咖啡豆競標活動，其中一組阿里山日曬組咖啡豆，5公斤競標價格達43萬台幣（約1.2萬港幣），追平全球最具指標的競標會造出的「最佳巴拿馬（B.O.P）」紀錄。

這次競標創出高價，對於成功競投的店家，固然是一次難得的宣傳機會，而對於台灣的咖啡種植業，更彷彿是一個里程碑，代表「台灣豆」的質素達到世界的高水平。

在台中有一間Mojocoffee，於前幾個月開了一個期間限定店，只賣阿里山的咖啡豆，主理人Scott這幾年經常騎車上山，與山區的咖啡農交流，了解他們的種植情況，然後搜羅具質素的咖啡豆，經過杯測及烘焙，呈現在店內售賣，讓消費者可以接觸更多阿里山的咖啡豆。

他說阿里山海拔高及日夜溫差大，氣候環境適合咖啡種植，而且這裡的茶葉種植業發達，一些種茶葉的技術及之後的發酵處理，也應用在栽種及處理咖啡豆上，讓近年的出品質素大為提升，已經不再是陪襯、不能登上大舞台的豆子。

其實早已有外國人為阿里山咖啡豆而傾倒，日本咖啡師伊藤篤臣就是愛上阿里山咖啡，愛到移居台灣，在2012年在台北開了咖啡店，近年雖然搬回日本，但仍然台日兩邊跑，並會在日本開咖啡店，主力售賣阿里山咖啡豆，貫徹他想把阿里山豆推介至全世界的心願。

當疫情過後，去台灣旅行走訪咖啡店，不妨選擇來自台灣的咖啡豆，因為相比外國產區的出品，要耗費半年至8個月才運抵，受航運過程影響新鮮度，而台灣種植的咖啡豆可以在收成後一個月，便可烘焙好上市，咖啡豆一定是最新鮮，沖煮出來的味道自然更捧。

現在的孩子多幸福，父母無條件給予最好的安排，以培育子女成材為己任。可是幸福非必然，以前在貧困年代的孩子不一定有書讀；就好似《飄零燕》主角海廸，港譯小燕，從小跟隨爺爺在山區生活，後來寄養到富裕家庭當童工。雖然人生在世不能盡如人意，但如何能做到活得精采呢？答案可能在瑞士東部小鎮的邁恩費爾德找到。

小鎮是《飄零燕》作者約翰娜·施皮里的成長地，她的故居被改修築成博物館「海廸之家」。前往那裏，坐瑞士航空直飛蘇黎世，轉火車約60分鐘即抵。出閘後，已能感受小燕愛赤腳奔跑的草坡地；縱使走訪時下着細雨，嫩綠透翠的色調依然鮮明。倘若沒親身遊歷過，所看到的景物比卡通片裏的畫面更美，於是腦海就不期然浮現出主題歌的歌詞：「Yor Ku Lu Yor Ki Ku Li」！

跟蹤主角足跡

前往故居有兩條路線，一條「海廸小徑」通往小燕與爺爺下山時賣芝士的商店街；另一條通往放羊的大草坡，沿路可看到頸上戴有鈴鐺的牛羊，尤其是鈴鐺鈴聲響遍山中，勾起片中許多畫面。總之，從地方車站出閘後，沿紅色路牌指示前往，就能把所有田園風光盡收眼底。

走畢全程約60分鐘，若然要邊走邊拍照，那就要多花點時間。但得提醒那兒是山區，沒有街燈，不宜太晚回程。或許可先下載當地app，夾準巴士時間來回以小燕為主題的酒店，從該處走去故居僅十分鐘，一樣可以看到放牧情景。

記錄世紀歷史

作者故居有百年歷史，屋內完好保存作者昔日用過的物品。地下為廚房，下層是儲物室，擺放木桶、廚具、道具芝士等各式各樣日用品。上層是爺爺房間，閣樓就是小燕閨房，放置了簡約木床和衣櫃，擺放了童裝尺碼的衫、褲、鞋及床鋪等日日品。但怎麼不見哪張禾桿草床呢？原來它安置在距離故居不遠處的山丘之上的小木屋，裏頭的一台一物模擬了卡通片所看到的景物，更可讓遊客躺在禾桿草做的床上，感受暖和的禾桿香。

在村裏工作的Rolf Mutzner表示作者創作的故事，部分內容是親身經歷，「故事情節與意象是真實的，小燕非有其人，是作者描寫中世紀晚期到19世紀時的瑞士，社會過着貧困的日子，不少家庭因沒法養育兒女，要被迫送至工廠或農家做工，有些像主角的被賣去有錢人家當上童工；可惜那些孩子未必像主角能擁有幸福快樂的結局，因此成了作者想表達幸福非必然的訊息。」

其實，人生本來就不易過，成長的過程上總會遇到各種挫折，一時之間有失落或不如意。但如果每件事都放大負面情緒，幸福又如何眷顧呢？像小燕每次的經歷看似不順景，但她從來沒感不快，相反以正能量去面對逆境。所以一個人有沒有幸福的指數，或許取決於臉上笑容有多燦爛吧！

抗氧化是什麼？在化學上，能抑制自由基氧化反應的物質就是抗氧化。市面上，有不少有此功效的護膚品可抗衰老；部分成份取自極地植物來轉化成天然「抗氧化劑」。難度是該品種較天然？為此，特地前往科研專家常去的瓦爾巴群島了解。

群島位在挪威最北之處，因長期缺乏地理原地應力測量和觀察極地植物生長的專家，於是早年設有觀測站，讓科研人材來幫手監察。專門研究植物的學者Francis在他不用教學的日子或放暑假期間，就會跑來記錄各種植物形態、特性及分佈位置，務求了解氣候變化對極地植物的影響。

生存能力強

坊間有推夏季行程探索群島，為期16天。先轉多程航班飛抵挪威首都奧斯陸，抵達地方首府朗伊爾城後搭乘科研船前往；首站行程抵達峽灣「Hornsund」考察。這次沒想到看到的植物，顏色翠綠得無法以三原色紅黃藍混出來，完全是特有的專色來調製；當在泥土襯托下，顯得格外迷人，縱使用相機拍攝，都無法把那種顏色拍攝出來。

Francis表示氣候寒冷之故，長年累月處在凍結狀態，形成永凍層，令植物為了適應嚴寒氣候而改變了生長形態。「就是因極地氣候的影響，不利樹木生長，造就了地衣、苔蘚及一些苔原地帶的植物，能忍受60度高溫，或零下196的液氮裏。有些開花植物不只忍受寒冷，甚至被凍結，及解凍後都可繼續成長，例如虎耳草、斯瓦爾巴德罌粟、山蓼、冰川毛茛等。有趣是，地衣會根據含水程度改變色調，乾躁時為純色；濕潤時會變綠色、紅色、橙色、黃色棕色或黑色。」

聽完講解後，完全對極地植物的印象改觀，竟能在嚴寒的氣候下茁壯成長，難度真是「抗氧化劑」的最好原料？

空氣潔淨指標

學者續說地衣在植物界中很特殊，特別對廢氣敏感，某程度上可作為監測環境污染的監測師。

「地衣對環境質量有很高的要求，如果空氣差，會直接影響地衣的生長，因此可作為一種監測環境污染的質素指標。所以在城市看不到，只會在野外的土壤、樹木、岩石和牆上等各種表面才看到。另外，有講不知地球物種多次大滅絕，地衣卻依然存活下來，據數句顯示能存活百年，甚至千年及萬年之久，故被視為適應環境最強的物種。再加上通過抗氧化能力評估後具有生物活性分子，因而被廣泛應用於護膚品當中。」

地衣竟然有着如此驚人的功效，難怪有條件成為「抗氧化劑」！

筆者小時候不常拍照，對童年記憶印象模糊；直到長大後，有了相機就拍過不停，這就是為了保存每一刻的「我」。如果可以的話，該趁早保存記憶，縱使年華老去也能翻開歷史回味一番。在墨爾本近郊的小鎮Daylesford，有家藝廊「Convent」保存19世紀時富維多利亞時色彩的建築，至今為它賦予新生命30年！

Tina Banitska是位雕塑家，早年來到小鎮後，看見坐落在小山丘上被荒廢的聖十字修道院女子寄宿學校，頓時萌起了保育的念頭。「有天，自己架着車駛來小鎮，當看到這座建於1860年的學校，心裏萌起了保育的想法；希望它能成為澳洲最好的『藝廊』，並將其故事延續下去。可是當時的自己根本沒有儲蓄，如何買下來經營呢？但沒因此被打沉，相反勇字當頭走去貸款，聯絡相關單位來協助，最後得到各方支持，一轉眼便經營了30年；每年幾乎吸引二十多萬人來這裏參觀！」

賦予新使命感

在日常生活中，我們經常要做許多抉擇；每當要選擇時，你能作出正確的抉擇嗎？

回顧Tina四五歲，從希臘移民澳洲，記得媽媽說過，「如果手上有個硬幣，該拿去買蔬菜或麵包嗎？這話語並非關於怎樣使用金錢，而是如何去選擇。」

對她來說那刻的選擇，就是好好地保育這座建築，「我沒有想太多如何去保育，只想以更好的方法來延續其生命。在保育的過程中，當然遇到許多難題，例如內部舊石板漏水，對天花板、牆壁和地板完全造成大面積的損壞。既然自己選擇為它賦予新生命，就想盡辦法尋求最好的解決方案，如改用板岩磚重做屋頂，為牆壁抹灰等。」 

往事值得回味

究竟這所學校有何吸引力，讓Tina無條件地去保育呢？

聽她分享這座建築本身就是件藝術品，「先不談它的藝術成份，如何留有維多利亞時代的建築特色。從歷史角度來看，其歷史可追溯到淘金潮年代，本是儲量黃金的私人住宅；到1890年被天主教會買下，成為長老會；之後輾轉成為學校。在二戰時期，學校變成收容所，在現時的頂層位置設立醫務室，幫助傷者或弱勢。實在，它本身有着許多值得被翻開的故事。」

看來每個角落都藏有鮮為人知的記憶，像閱讀室內的老照片，記戴昔日修女和同學們於上堂日子的點滴。或是藍色膝長連身校服裙，展示當年代的設計元素。還有大堆課本與習作，包括鈎針編織、手工藝製作、急救筆記、蛋糕裝飾、體育訓練、打字、服裝製作和手寫的文學功課等，為當時學生提供了一個啟蒙方向。Tina分享有婦人Kate Hopper早年來到閱讀室，看見相中人是她祖母，頓時緬懷一番。「Kate分享相中人是她祖母13歲那年郊遊拍下的，可惜早已仙遊，沒緣來到這裏回味從前的點滴。有感Tina為這學校付出的一切，令人感動。」

Tina當初的一個選擇，不只為這座建築締造了未來使命，更為他人帶來心靈上安慰；期待她繼續為建築載滿更多動人色彩！

相信很多人以為野菜只是雜草，其實它營養蠻高，含粗纖維、胡蘿蔔素、鐵及鋅，只要吃對了就對身體有益。來到有好山好水美譽的台東，才知野菜具養生健體之效，正好符合追求吃得健康的現代人的需要。

「大巴六九」是吃野菜的好地方，位於台東卑南鄉，即是台灣天后阿妹的後花園。那兒種植了過百種藥用植物和野菜，一直以來提供了最好的野菜。打理那兒的園主是位女性，為了推廣野菜的好處放棄都市生活，回到鄕間過着貼近自然的簡樸方式，天天除野草，令野菜生長健康；還表示，「多吃野菜可理療身體！」

提倡耕食生活

早年採訪，劉欣鳳不到30歲。對住慣城市的人來說，全職育苖不是易事。「回憶當初，頂多是在放假期間才會返家鄉幫手，因此多年前回家打理藥用植物園時，有點不習慣，不竟做慣朝九晚五的會計工作，卻要多花費時間除野草；有時種下的菜苗又被蟲兒吃掉，偶然有不速之客『蛇』來拜訪，完全弄得手忙腳亂。但想到父母年事已高，就必須要擔起照顧的責任。」

從笨手笨腳到成務農專家，過程上令她對生態知識增進了不少。隨便指着野菜，都能說出其藥用療效，例如明日葉能加強免疫，雷公根可增加記憶力。她有感不少人對健康的態度，抱有錯誤的認知，於2012年開設餐廳，一周營業三天，3至9月為休養期，故採預約制，務必要訂位。

吃野菜有技巧

餐桌上有馬齒莧、巴參菜、孔雀菜、紅萵苣等數十種藥用野菜，也有米粉、飯，葷素、佐品，及數款秘製養生湯等，以健康為導向認識吃野菜的好處。但怎麼吃野菜最好？

她認為就是把葉、菜類用汆燙的方式來吃是最好的。「園區有200多種野菜，不使用農藥種植，按季節性栽種。每次開餐會當天摘下40多種新鮮野菜，以泉水清洗。吃時放在網勺內，於熱水裏搖呀搖。第1種，請搖60下，第2種須搖20次，第3種搖10下便可。但怎麼搖呢？就是數1、2、3、4、……59到60，然後就可以吃了。」

這樣慢慢汆燙野菜蠻有趣，野菜本身充滿天然味道，根本不用調味都好吃；再配上園主推介用料十足的雷公雞湯，放了山雞、枸杞、紅棗及米酒，熬煮6小時以上，煲到起膠；如此有營養，怎麼不多喝多幾碗呢！

相信大家沒想到吃野菜都可以如此講究，或許對對它的印象大大改觀。尤其是都市人食無定時、經常熬夜工作，就算是鐵打的身體，也受不了如此的日夜操勞。因此要想身體好，有些習慣非改不可，就從今天起多吃野菜吧！

如果知道自己快忘掉一切，會珍惜現在擁有的一切？還是好好記念從前點滴？那次到白濱的旅程，遇上年邁八十歲的伯伯拿着太太遺照重度蜜月，好奇他怎麼會有這種旅遊方式？ 

旅行的方式有很多種，有的喜歡徒步旅行，亦有的選擇踩單車到世界盡頭。其實，無論選那種方式，只有自己才知道想要的到底是什麼。伯伯杉木弘宜背上斜孭袋，身上掛有名字牌，牌上寫有東京住址，一個人坐鐵道來到白濱，以簡單英語分享趁自己還未忘記太太對他的愛，便展開了旅程。「首站行程，從我們的蜜月之旅開始，一直走到她離世前遊歷過的地方。」看來，伯伯對太太的愛很深，這樣的旅遊方式似跟親人「送別」！

哪裏蜜月最好

白濱之所以成為蜜月勝地，因溫泉區與太平洋只隔10米，可邊泡湯邊看海。如此罕見，於飛鳥時代便吸引天皇、宮廷人士慕名前來；到四十、五十年代，成了熱門蜜月地點之一。伯伯與太太早年選擇這裏度蜜月，表示白濱名字令人聯想到白頭之意。「白濱有座名勝圓月島，名字『月』可想到『蜜月』；加上該處擁有蔚藍的天空與綿長的白色沙灘，可媲美夏威夷威基基的海灘，使那裏成了蜜月勝地。最記得那次與太太泡在不斷冒泡的溫泉中，看着太平洋，感覺溫馨！」

回憶最美時光

有說人生最美的時光，就是經歷與回憶；像伯伯與太太在這裏曾有過難忘的回憶，才叫他刻骨銘心！

他從袋裏取出相簿，展示兩人昔日遊歷的照片，大多相片都是黑白，有數幅照片是白濱取景的。「千畳敷是白濱著名景點，那兒受被海浪的長年衝擊、侵蝕，從遠處看就像放了千塊榻榻米，十分有趣，於是在這裏拍照留念。如果有機會來白濱，一定要看這個景點！」真不知千畳敷是「日本の夕陽百選」之一，也許它位在西岸處，是觀賞日落的最佳位置，參訪時還遇上戀人們來打卡。

只有數分鐘的聊天，感覺心裏酸溜溜，不期然對他日後的旅程關心起來。他自認年紀大，記憶力不好，只想每一刻都想起太太。「我會按照以前去過的地方重遊一遍，可能花整年時間，或許會更久，也許直到自己完全忘記所有的那天，可能就是旅程的終點！」

我遇上他那年是2012年，不知他現在還好嗎？是否仍帶着太太遺照去旅行？望有緣人看了文章後，如能在某個角落遇上他，代為問候。在此祝福他的旅程平安，能有個美好的回憶！

對瑪麗皇后的印象，始於她喜愛在唇上塗抹香草油膏；病了要吃藥，也會將藥粉混入朱古力製成銅板狀的糖果；睡前，會戴上滲有杏仁油的手套，種種行徑令人感覺她與甜品有着密切的關係。

多年來，不少電影、廣告至餐廳喜愛挪用皇后的故事作為創作題材，包括有Chef Pang之稱的新加坡甜品師傅彭國強，於2011年以她的名字開設店舖，將其愛吃甜品的故事融入在甜點中，每季創作十多款不同風格與口味的小巧精緻蛋糕和甜品，俘虜食客芳心。

展現法式精緻

彭國強好奇皇后怎麼超愛甜點，萌生起到歐洲學藝。經過多年浸淫後，先後在星級酒店、米芝蓮餐廳出任甜品師。「因她代表了法國的生活文化，於是對其至愛甜點甚為好奇，跑到歐洲不同地方學藝。在意大利餐館學做糕點，又到西班牙琢磨手藝，在多位甜品大師身上學了許多做甜品的技巧。當要開設自家品牌，就想到以她的名字來命名，從店舖裝潢到每件手工甜點，都展現出皇后架勢。」

為了呈現皇后的奢華感，創製了「Antoinette」系列，「我希望創製出永不過時的甜品。當中一款奶油朱古力慕斯加入榛子、朱古力牛軋糖等多種食材，使口感層次加倍；切開來吃，內裏藏有流心朱古力，帶來視覺上的滿足。」只可惜他的華麗創作因某些原因被迫結業，轉戰客家菜及為不同店家合作，推出海鹽、椰糖與咖椰的瑞士卷、南洋蝦米香餅等。最近，他擔任新加坡美食節網上大師體驗班，分享自家手藝。

傳承媽媽味道

雖然他做了近30年甜品，但其本身也是個麵食傳人。他小時候幫彭媽媽的麵檔煮麵，因而培養出好廚藝。當他經營甜品店時，亦有搞麵店，只是沒發大來做，直到近年才傳承了手藝。「在過去幾十年，我都是以甜品為主，其實自己還有另一個客家人身份。記得十多歲時，已在媽媽的魚丸麵檔幫手，因此從小對煮麵有了想法。近年為了傳承她的客家手藝，特地找麵廠根據自己秘方特製麵條，自製湯頭，希望令麵食的味道昇華至另一個層次。」

這次他擔任網上大師體驗班，就是想趁機分享麵食心得。「在活動中，我會示範如何將風味的四川麻辣，融合新加坡辣椒蟹，炮製出美味而辛辣的麵食，務求讓世界各地的美食愛好者，重新燃起對新加坡美食的期待！」

今屆新加坡美食節提供超過50個美食體驗，包括網上大師體驗班，可隔着熒幕學習廚藝，暫時滿足一下未能出遊的願望。期待旅遊重啟，便能再次回味大師的手藝！

以男性為主導的中世紀，女性想接觸社會活動談何容易，更何況拋頭露面表演呢？直到法國大革命，有了「婦女權利宣言」後，女性才改變固有「三步不出閨門」的刻板印象。

上世紀有多位知名女高音歌唱家，如50年代的歌劇女王Maria Callas，展現出超凡的舞台表演能力；或是一曲《歌聲魅影》，令Sarah Brightman唱到街知巷聞。但要做到成功的歌唱家，背後所付出的汗水卻不足為外人道。九十後的Diána Kiss是女高音後起之秀，數年前完成歌劇碩士課程後，加入匈牙利國家歌劇院成為旗下歌唱家。「小時候欣賞女高音演釋古典音樂，感覺旋律動聽，於是萌生了想當一位出色的女高音。現在仍向着這目標努力，望能每次的演出都為大家打開古典音樂的眼界。」

門外漢怎賞古典

自問對古典音樂一竅不通，不知如何欣賞。她分享古典音樂是當時年代的流行音樂，正如現時流行的K歌就是這年代流行的。「其實創作流行音樂必須有古典音樂根基，要欣賞古典音樂不難，只要用心去聽，就一定有所得著！」

那天，碰巧匈牙利國家歌劇院內部維修，只能站在大廳外的中央階梯處欣賞她的迷你音樂會，獻唱了《茶花女》的「Libiamo, ne' lieti calici」。雖然只有數分鐘演出，清脆又高亢的飆高音緩緩回盪着整個空間，令人陶醉。她事後分享唱高音沒什麼技巧，「只要理解歌曲背後的含意、作者創作時的心情和背景，就能知道如何去演釋。所以不管在哪裏獻唱，都要放鬆心情，張開嘴高聲唱；只要全心投入感情去唱，就能唱得好。」

醉翁之意不在酒

有講不知，劇院曾是上流社會交際之地，大多人來這裏非並聽音樂，是另有目的。「來這裏的人除了傾生意外，主要是『看人』，被看中的人分分鐘有機會上演『飛上枝頭變鳳凰』的現實版。」

難怪牆身用金箔與金絲打造，很有派頭。還有在標誌性的位置設有厚重石柱礎，柱頭刻有花草雕刻；天花壁畫出自躍於十九世紀的藝術家Károly Lotz，歌頌希臘神話繆斯，為聚會帶來不少愉悅與歡樂氛圍。還有穹頂上有法國年代的吊燈，以及走廊與二樓的包廂，令人能想像昔日的調情是怎樣的一回事。

Diána Kiss如此有實力，怎樣展現出女高音的魅力？她分享天下沒有不勞而獲之事，凡事不努力，就絕對才能成功。「我會走到哪裏，手上都棒着劇本研究，揣摩劇情裏面的角色，望能每次的演出能是最好的演出。」聽後，有感無論做什麼事，如果沒全程投入去做，根本不會做出好成績；所以世上沒有偶然，有的只是必然！

「共享」概念是70年代引發的理論，透過資源共享，有利於優化社會的資源配置。但原來早於許多年，瑞士中部一處村莊已有「共享」想法，對村落任何事抱有「共同參與」、「共同營運」和「共同學習」的態度，得使村內資源不會因過份使用而被浪費，或造成破壞。

於烏里生活的山民Josef Herger-Kaufmann稱有「共享」的想法，也許是於四十年代因保育鋸木廠Bielen Saw Mill開始，山民們共同輪流管理和營運。「真正有『共享』的思維，該推算到百年前建成鋸木廠開始，山民們一起集資，共同興建，到運送木材的纜車設置，至村內大大小小的建築等，所有費用都是大家共同承擔，根本是不分彼此的想法，得使資源能公平地使用。」

合乎禮樂有秩序

在共享理念的規管下，形成一道管理有序的機制，使資源的配置達到最優狀態。

有份保育鋸木廠的Josef表示，隨着二十世紀電力逐步普及，木廠已沒有存在的價值；但又不想如此拆掉，浪費建成的木材，及昔日籌募的興建費；於是改修成現在的博物館，開放給遊客參觀，了解使用水力切割木材的原理及帶來的好處。「用水輪驅動器來切割木頭，平均約15至20分鐘便可切割出一塊塊，木屑不會周圍彈，可從水流出去外，不會造成環境污染及浪費木材。此外，村內受着山民合力的規管下，自然資源禁止私下使用及處理。以砍木為例，得要申請及獲得所有大家的准許，方可砍伐。砍伐得定在冬季進行，選樹齡介乎在80到120年間的樹木。每砍一棵樹得種三顆苗，確保樹林不會被砍光。且砍後得跟大家共同分配，按木材的形狀來製作合適的用品。」

人間處處有樂土

看似每件事都要有章有法，生活豈不是很有壓力嗎？Josef隨即分享大家和睦相處，有商有量，何來添壓力！他簡單列出這兒擁有大大小小的文化財產，包括幾多棟獨立建築、個人收藏品和考古發現，全是山民們共同擁有。「要在鋸木廠外的空地野餐，會事前跟大家相討，所以看到這兒的一枱一櫈都是經過討論後才會搭建的。因此，砍木廠看似是所工場，但實是大眾俱樂部、同學上課、聚會或開派對的燒烤的地方。」他還分享昔日砍伐木材後，山民們會坐着山谷花崗岩弄成的石凳及燒烤爐圍起來，興高采烈吃着各自帶來的餡餅、咖啡等美食。

有感這裏的一切，不就是孔子一生追求的「大同世界」嗎？如果老師知道真有此地，人人相親相愛，會否不用花人生精力去講道呢！

不知大家在品嘗佳餚美酒的同時，會否對酒精過敏？坦白講，自己喝酒後身上出現紅點，所以有美酒當前，卻無福消受。直到近年有「無酒精」的雞尾酒出現，才能享受更多飲酒的樂趣！

有研究指港人超愛飲酒，訪問了15歲或以上人士，大多人幾乎於12個月內定期飲酒，平均每周至少飲酒一次；在這些人當中，佔數成的人飲非酒精類。怪不得愈來愈多酒吧提供低酒精，甚至「無酒精」的雞尾酒。澳洲品牌Lyre’s是其中一個新興的非酒精烈酒，於數年前推出市場後顛覆了大家喝酒的想像。

不喝也能喝

別以為「無酒精」的雞尾酒跟普通果汁無異，只要加上湯力和糖漿，色澤、聞香、風味都跟烈酒差不多。

專搞創意營銷，曾多次獲企業家獎的Mark Livings對飲酒有研究，認為「無酒精」成分的酒，對酒精敏感或有健康理由不宜飲酒的人來說，能夠多些選擇。「有研究指出戒酒的人士數字持續上升，這說明「無酒精」有可能是酒吧界，或派對飲料的新趨勢。來自澳洲的Lyre's『無酒精』的雞尾酒，並非去酒精化，而是重新界定酒吧飲料不只酒精一類，還可以有其他的可能性。品牌的出現，給予了不能喝酒的『Party-goers』，也可按照自己喜歡的方式飲酒，讓飲酒變得盡興！」

初嘗人易醉

Mark稱Lyre's香氣到色澤，均真實演繹出經典雞尾酒的風味，加上沒添加堅果、麩質等成分，很適合素食人士享用。「品牌冷藏後可直接飲用，或將酒倒入酒杯後加冰粒，再配合不同材料，就能提升味覺，初嘗已令人陶醉！」

品牌有多種口味，他隨便挑了罐裝系列來分享，如Amalfi Spritz苦中帶甜，呈現出經典的雞尾酒口味。「該系列的最佳飲法，放片香橙或橄欖，使本身帶有濃郁的桃子味跳了出來，令口感更豐富。」American Malt & Cola則令人喚起橡木、雲呢拿、黑麥等多種材料，「這款雞尾酒可混合可樂，倒入岩石玻璃杯中，能帶出濃郁醇厚的餘韻，是上班族的提神好幫手。」Classico散發着陣陣的桃及青蘋果味，「將酒倒入長形或碟型酒杯細細的品嘗，除了散發出濃郁的香氣，更捕捉到起泡酒的精髓。」另一款Dark ‘N Spicy帶有微微辛辣的薑香，亦散發出啤酒的麥芽、生薑及柑橘果皮香，「只要加片青檸，餘味悠長令人深刻。」還有G&T洋溢着杜松子與柑橘的清新味道，「加片紅西柚及一束迷迭香，提升酒液層次，很適合在炎熱天氣下暢飲；就是一款令人難以抗拒的『無酒精』的雞尾酒！」

要提高貼文點閱率，得經常找題材上載曝光；不然在裝扮上花點心思，著上時下最紅的韓劇號碼運動服打卡，肯定有「like」。在8、90年代，藝術家Jeff Koons（傑夫．昆斯）已懂得為自己製造話題，娶艷星拍性愛照；借米高積遜與黑猩猩的故事豐富創作題材，將藝術品成為茶餘飯後聊天的話題。

自我營銷的最高境界是能製造持久的吸引力，大師每次發表作品都備受爭議。86年創作《兔子》靈感取自充氣玩具，將「現成物」高雅化，跟古典名作放在博物館裏一同展示。另一件創作於94年，打造高12呎不鏽鋼拋光成鏡面的《氣球狗》，有異曲同工之妙，讓我們看大眾文化與流行美感時，多些思考文化產業帶來的影響力。

製造話題

大師近年不只推銷藝術，更捕捉大眾愛窺探八卦的囧態。他為Lady Gaga 設計專輯《Artpop》封套、與日本知名服裝品牌推出印有精緻圖案的系列，將藝術商品化，在市場上進行買賣，吸納更多顧客群認識其創作。今次展覽「傑夫．昆斯：迷失美國」首次在多哈展出，為廣大群眾提供更廣、更闊的展示方式。

展覽由卡塔爾電訊公司、卡塔爾航空和卡塔拉酒店集團共同贊助，展示到明年3月。市場營銷代理副總裁 Sheikha Reem Al Thani 表示，大師的創作生涯徹底顛覆了藝術圈，其前衛的想法可為觀者帶來更多啟發與靈感，豐富了看藝術的理解。「博物館主席Sheikha Al Mayassa bint Hamad bin Khalifa Al Thani殿下掌舵下，展館成為激發新思維的文化載體。為了籌辦是次展覽，於2020 年在華盛頓簽署《2020年卡塔－美國戰略對話合作協議》，作為促進卡塔爾與美國兩地文化交流的使命；有幸邀請到全球最具影響力的昆斯，舉辧展覽『卡塔爾──美國文化年』，望能增進各國及其人民之間的相互了解，同時了解大眾文化對當代藝術的影響！」

換位思考

展覽精心布局，每個展廳由大師親自撰寫引言，貫穿過去幾十年最具代表性的60件作品，包括他童年照，以至長大後對美國視覺文化的回憶、影響和迷戀，猶如一面鏡子映照出大師的內心世界。「二十多年來，我曾多次到訪卡塔爾，參觀各類景點和文化機構，了解當地風土人情。我的展覽能成為卡塔爾和美國文化交流活動的一部分，實是夢想成真。」

對創作以至人生的想法，大師認為創作並非判斷藝術好與不好，而是關於如何接納藝術。「早於1977年，我已利用充氣物料進行創作。有感充氣物和生命能量有密切的關聯，這一呼一吸不就是生命延續的象徵嗎？希望透過是次展覽，帶給無限想像的樂趣！」